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title: "¿Cómo hacer ensalada del arriero? Receta chilena"
description: "Esta ensalada es una preparación típica de los arrieros que subían a la Cordillera de Los Andes con carne en charqui en vez de carne fresca para evitar su descomposición, otorgándole un sabor iniguala..."
url: https://www.cocinaencasa.cl/receta-de-ensalada-del-arriero/
date: 2022-10-17
modified: 2026-09-24
author: "Carlos Uhart"
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categories: ["Ensaladas"]
tags: ["Aceitunas", "Charqui", "Ensaladas", "Limón de Pica", "Queso de Cabra", "Zona Norte"]
type: post
lang: es
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# ¿Cómo hacer ensalada del arriero? Receta chilena

![Receta de ensalada del arriero chileno](https://www.cocinaencasa.cl/wp-content/uploads/2019/07/Receta-de-ensalada-del-arriero-chileno.jpg)

Esta ensalada es **una preparación típica de los arrieros que subían a la Cordillera de Los Andes** con [carne en charqui](https://www.cocinaencasa.cl/receta-de-charqui/) en vez de carne fresca para evitar su descomposición, otorgándole un sabor inigualable lleno de proteínas y vitaminas para resistir el hostil ambiente cordillerano.

Contenido

- [¿Cómo preparar ensalada de arriero?](#Como_preparar_ensalada_de_arriero)
  - [Ingredientes](#Ingredientes)
  - [Instrucciones](#Instrucciones)
- [Los arrieros del Cajón del Mapo](#Los_arrieros_del_Cajon_del_Mapo)
- [Preguntas frecuentes (FAQ)](#Preguntas_frecuentes_FAQ)
  - [1. ¿Quién fue el arriero chileno más famoso?](#1_Quien_fue_el_arriero_chileno_mas_famoso)
  - [2. ¿Cómo se hidrata el charqui?](#2_Como_se_hidrata_el_charqui)
  - [3. ¿Se cocina el charqui?](#3_Se_cocina_el_charqui)
  - [4. ¿Qué lleva además del charqui?](#4_Que_lleva_ademas_del_charqui)
  - [5. ¿Cómo se aliña?](#5_Como_se_alina)

## ¿Cómo preparar ensalada de arriero?

El queso más tarde fue un aporte de los cabreros** que en los veranos subían a pastar cabras y compartían los quesos** que producían con su leche, sumándose a ingredientes simples como cebolla, sal, aceite y limón.

**Categoría:** Ensaladas Típicas

**Cocina:** Chilena

**Preparación:** 45 minutos

**Cocción:** 15 minutos

**Calorías:** 400

**Raciones:** 6 personas

**Vitaminas:** A, B12, D, E, K

**Minerales:** Sodio, Potasio

### Ingredientes

- 500 g de aceitunas de huasco
- 250 g de charqui (caballo, llama, mula o burro)
- 250 g de queso de cabra
- 2 cebollas medianas
- Aceite de oliva
- Cilantro
- Limón de pica
- Sal
- Pimienta

### Instrucciones

1. Hidratar el charqui en un bol cubierto de agua fría, reposar 1 hora, eliminar el agua y secar con papel absorbente. Reservar.
2. Pre-calentar el horno a unos 170°C (338°F) y cocinar el charqui en una placa de horno por unos 10 minutos.
3. Picar las cebollas en corte pluma y amortiguar con sal o agua caliente. Reservar.
4. Picar el queso de cabra en cubitos pequeños. Reservar.
5. En una ensaladera grande añadir el charqui desmenuzado, el jugo de [limón de pica](https://www.cocinaencasa.cl/limon-de-pica-un-milagro-del-desierto-de-atacama/), sal y pimienta a gusto, reposar por unos 5 minutos e incorporar la cebolla, el queso de cabra picado y las aceitunas lavadas. Mezclar todo y esparcir aceite de oliva a gusto. Reposar otros 15 minutos idealmente refrigerado.
6. Servir la ensalada del arriero inmediatamente, bien fresca, como aperitivo o acompañamiento de otros [platos principales](https://www.cocinaencasa.cl/platos-principales-tipicos/).

## Los arrieros del Cajón del Mapo

## Preguntas frecuentes (FAQ)

### 1. ¿Quién fue el arriero chileno más famoso?

Probablemente el arriero chileno más famoso del mundo sea Sergio Hilario Catalán Martínez,** quien fue la primera persona con la que contactaron los supervivientes** del accidente de la Fuerza Aérea Uruguaya en la Cordillera de los Andes el 22 de diciembre de 1972.

### 2. ¿Cómo se hidrata el charqui?

Se cubre con agua fría durante una hora, se elimina el agua y se seca con papel absorbente.

### 3. ¿Se cocina el charqui?

Sí. Se lleva al horno precalentado a unos 170°C sobre una placa antes de desmenuzarlo para la ensalada.

### 4. ¿Qué lleva además del charqui?

Aceitunas de huasco, queso de cabra en cubitos pequeños y cebolla en pluma amortiguada.

### 5. ¿Cómo se aliña?

Con jugo de limón de pica, aceite de oliva, cilantro, sal y pimienta.