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title: "¿Cómo hacer escabeche de pescado peruano? Receta casera y fácil de preparar"
description: "El escabeche de pescado es una receta muy sencilla que se sirve normalmente fría, lo que la convierte en una preparación muy popular en primavera y verano, con un color y sabor inconfundible."
url: https://www.cocinaencasa.cl/receta-de-escabeche-de-pescado-peruano/
date: 2024-12-19
modified: 2025-12-14
author: "Carlos Uhart"
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categories: ["Aperitivos"]
tags: ["Aperitivos", "Caldo de Pescado", "Camotes", "Cebolla Roja", "Escabeche", "Huevos Duros", "Perú"]
type: post
lang: es
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# ¿Cómo hacer escabeche de pescado peruano? Receta casera y fácil de preparar

![Receta de Escabeche de Pescado Peruano: Casero y Fácil de Preparar](https://www.cocinaencasa.cl/wp-content/uploads/2022/12/Receta-de-escabeche-de-pescado-Comidas-Peruanas-e1734619106794.webp)

El escabeche de pescado es una receta muy sencilla que se sirve normalmente fría, lo que la convierte en una preparación muy popular en primavera y verano, con un color y sabor inconfundible.

Contenido

- [¿Cómo preparar escabeche de pescado?](#Como_preparar_escabeche_de_pescado)
  - [Ingredientes](#Ingredientes)
  - [Instrucciones](#Instrucciones)
- [Preguntas frecuentes (FAQ)](#Preguntas_frecuentes_FAQ)
  - [¿Qué tipo de pescado es mejor para preparar escabeche?](#Que_tipo_de_pescado_es_mejor_para_preparar_escabeche)
  - [¿El escabeche de pescado se sirve caliente o frío?](#El_escabeche_de_pescado_se_sirve_caliente_o_frio)
  - [¿Cuánto tiempo se puede conservar el escabeche de pescado?](#Cuanto_tiempo_se_puede_conservar_el_escabeche_de_pescado)
  - [¿Se puede ajustar el nivel de acidez o picante del escabeche?](#Se_puede_ajustar_el_nivel_de_acidez_o_picante_del_escabeche)
  - [¿Es obligatorio freír el pescado o se puede preparar de otra forma?](#Es_obligatorio_freir_el_pescado_o_se_puede_preparar_de_otra_forma)

## ¿Cómo preparar escabeche de pescado?

La receta del escabeche de pescado peruano es una colorida preparación que combina mariscos frescos y diversos tipos de ajíes típicos peruanos en una salsa agridulce, picante y refrescante.

**Preparación:** 30 minutos

**Cocción:** 60 minutos

**Calorías:** 350 kcal

**Raciones:** 4 personas

### Ingredientes

- 8 filetes de pescado fresco
- 250 ml de caldo de pescado
- 60 ml de vinagre de vino tinto
- 8 aceitunas negras en mitades
- 4 cebollas rojas troceadas
- 4 camotes medianos cocidos
- 4 huevos duros troceados
- 2 ajíes amarillos en tiras
- 1 lechuga
- 1 cucharadita de mostaza
- 1 cubo de caldo de pescado
- 1 cucharadita de ají panca
- 1 cucharadita de ají amarillo
- 1 cucharadita de ajo molido
- Aceite de oliva
- Harina
- Orégano
- Comino
- Sal
- Pimienta

### Instrucciones

1. En una fuente amplia, reservar los filetes de pescado, condimentar con sal y pimienta, rebozar con harina y reservar. En una sartén grande, añadir aceite de oliva, calentar a fuego alto, sumergir cuidadosamente los filetes rebozados y freír hasta que estén dorados; retirar y reservar en papel absorbente.
2. En una olla mediana, añadir un chorrito de aceite, calentar y añadir las cebollas trozadas, sofreír un par de minutos e incorporar el ají amarillo cortado en tiras, el ajo molido, el ají panca, el cubo de caldo de pescado, el caldo de pescado, sal, pimienta, comino y mezclar todo hasta disolver e integrar. Mantener un par de minutos.
3. Añadir el vinagre rojo y verificar sazón; si lo deseas más ácido, simplemente añade un poco más de vinagre. Una vez en su punto, agregar la mostaza y el orégano. Servir sobre una base de hojas de lechugas limpias y asentar sobre ellas los filetes de pescado, cubrir con la salsa y decorar con huevos duros, aceitunas negras y un poquito de perejil fresco.

## Preguntas frecuentes (FAQ)

### ¿Qué tipo de pescado es mejor para preparar escabeche?

Se recomiendan pescados firmes y de carne blanca como reineta, merluza, corvina o congrio, ya que mantienen mejor su textura después de freírlos y bañarlos con la salsa.

### ¿El escabeche de pescado se sirve caliente o frío?

Tradicionalmente se sirve frío o a temperatura ambiente, ya que el reposo potencia el sabor de la salsa y lo hace más refrescante, ideal para climas cálidos.

### ¿Cuánto tiempo se puede conservar el escabeche de pescado?

Bien refrigerado y en un recipiente hermético, puede conservarse entre 24 y 48 horas sin perder calidad ni sabor.

### ¿Se puede ajustar el nivel de acidez o picante del escabeche?

Sí. Puedes aumentar o reducir el vinagre según tu preferencia y controlar el picante ajustando la cantidad de ají amarillo y ají panca.

### ¿Es obligatorio freír el pescado o se puede preparar de otra forma?

La fritura es la forma tradicional, ya que aporta textura y sabor, pero también puedes sellar el pescado a la plancha para una versión más ligera.