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title: "¿Cómo hacer gratinado de berries? Receta chilena"
description: "Una deliciosa receta de gratinado de berries, una receta de origen europeo adaptada a los mejores frutos chilenos, ideal para la hora del té o para cerrar una buena comida. ¿Cómo preparar gratinado de..."
url: https://www.cocinaencasa.cl/receta-de-gratinado-de-berries/
date: 2022-11-11
modified: 2026-09-24
author: "Carlos Uhart"
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categories: ["Postres"]
tags: ["Azúcar", "Berries", "Leche", "Maicena", "Postre", "Zona Sur"]
type: post
lang: es
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# ¿Cómo hacer gratinado de berries? Receta chilena

![Receta de gratinado de berries](https://www.cocinaencasa.cl/wp-content/uploads/2019/10/Receta-de-gratinado-de-berries-1.jpg)

Una deliciosa receta de gratinado de berries, **una receta de origen europeo adaptada** a los mejores frutos chilenos, ideal para la hora del té o para cerrar una buena comida.

Contenido

- [¿Cómo preparar gratinado de berries?](#Como_preparar_gratinado_de_berries)
  - [Ingredientes](#Ingredientes)
  - [Instrucciones](#Instrucciones)
- [Frambuesas gigantes de la Araucanía](#Frambuesas_gigantes_de_la_Araucania)
- [Preguntas frecuentes (FAQ)](#Preguntas_frecuentes_FAQ)
  - [1. ¿Qué significa gratinar?](#1_Que_significa_gratinar)
  - [2. ¿Qué berries se pueden usar?](#2_Que_berries_se_pueden_usar)
  - [3. ¿Cómo evitar que se forme costra en la crema?](#3_Como_evitar_que_se_forme_costra_en_la_crema)
  - [4. ¿En qué posición del horno se gratina?](#4_En_que_posicion_del_horno_se_gratina)
  - [5. ¿Cómo se sirve el gratinado de berries?](#5_Como_se_sirve_el_gratinado_de_berries)

## ¿Cómo preparar gratinado de berries?

Preparar gratinado de berries requiere principalmente **disponer de frutos frescos**, leche, maicena y huevos para dar forma a un postre novedoso y poco conocido, pero muy delicioso.

**Categoría:** Postres Típicos

**Cocina:** Chilena

**Calorías:** 400

**Vitaminas:** A, B6, B12, C, E

**Minerales:** Hierro, Fósforo

**Preparación:** 60 minutos

**Cocción:** 15 minutos

**Raciones:** 6 personas

### Ingredientes

- 4 tazas de frambuesas o mix de berries
- 200 g de azúcar granulada
- 125 ml de leche
- 15 g de maicena
- 4 yemas de huevo
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal
- 1 taza de crema fresca batida
- 1 cucharada de azúcar flor
- Sal

### Instrucciones

1. En una olla pequeña hervir la leche y retirar del fuego.
2. En un bol mediano añadir las yemas, el azúcar granulada y la maicena cernida, batir hasta obtener una mezcla de color amarillo pálido, añadir la leche hervida poco a poco y continuar batiendo suavemente, una cucharada a la vez y luego más rápidamente.
3. Llevar nuevamente a la olla y colocar a fuego bajo revolviendo hasta conseguir una consistencia cremosa bien espesa. Retirar del fuego, agregar la mantequilla en cubitos y la sal, y revolver hasta integrar todo muy bien.
4. Traspasar esta mezcla a un bol grande y cubrir la superficie con un film plástico para evitar que se forme una costra, y llevar la mezcla al refrigerador hasta que esté completamente fría.
5. Retirar del frío y agregar la crema batida en forma envolvente. En un bol pequeño añadir una cucharada de azúcar a las frambuesas y luego agregar la mitad de ellas a la mezcla.
6. Pre-calentar el horno en posición «grill» a 180°C (356°F), llevar la mezcla a una fuente para gratinar y disponer el resto de frambuesas en la superficie. Esparcir el resto de azúcar y cocinar por unos 10 a 15 minutos o hasta que el gratinado esté dorado y cuajado.
7. Servir el gratinado de berries inmediatamente, fresco, solo o acompañado.

## Frambuesas gigantes de la Araucanía

## Preguntas frecuentes (FAQ)

### 1. ¿Qué significa gratinar?

La palabra gratinar tiene su origen en el vocablo francés «gratiner» **que hace referencia a la acción de tostar la capa superficial de un alimento**, es decir, es una técnica de cocción que se asocia al nombre de lo elaborado.

### 2. ¿Qué berries se pueden usar?

La receta se prepara con 4 tazas de frambuesas o con un mix de berries, de modo que admite frutillas, arándanos o moras según la temporada, siempre con frutos frescos.

### 3. ¿Cómo evitar que se forme costra en la crema?

Una vez lista la crema y traspasada al bol, se cubre la superficie con film plástico en contacto directo con la mezcla, lo que impide que se forme la costra mientras se enfría en el refrigerador.

### 4. ¿En qué posición del horno se gratina?

El horno se pre-calienta en posición «grill» a 180°C y el gratinado se cocina de 10 a 15 minutos, hasta que la superficie queda dorada y la mezcla cuajada.

### 5. ¿Cómo se sirve el gratinado de berries?

Se sirve inmediatamente después de salir del horno, fresco, solo o acompañado, porque al reposar pierde el contraste entre la superficie tostada y la crema fría.