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title: "Guiso de Ciervo Chileno: Receta Tradicional y Saludable"
description: "La carne de ciervo, clasificada como carne de caza o carne negra, ofrece un sabor similar al buey, pero con la ventaja de ser más ligera y de textura más tierna, gracias a sus fibras cortas."
url: https://www.cocinaencasa.cl/receta-de-guiso-de-carne-de-ciervo/
date: 2024-08-31
modified: 2025-03-01
author: "Carlos Uhart"
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categories: ["Principales"]
tags: ["Aceite de Oliva", "Cebollines", "Chile", "Ciervo", "Guiso", "Plato Principal", "Romero", "Vino Tinto"]
type: post
lang: es
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# Guiso de Ciervo Chileno: Receta Tradicional y Saludable

![Guiso de Ciervo Chileno: Receta Tradicional y Saludable](https://www.cocinaencasa.cl/wp-content/uploads/2020/01/Receta-de-guiso-de-ciervo-chileno-e1725143835690.png)

La carne de ciervo, clasificada como carne de caza o carne negra, ofrece un sabor similar al buey, pero con la ventaja de ser más ligera y de textura más tierna, gracias a sus fibras cortas.

Contenido

- [¿Cómo preparar carne de ciervo?](#Como_preparar_carne_de_ciervo)
- [Información nutricional](#Informacion_nutricional)
- [Receta de guiso de carne de ciervo](#Receta_de_guiso_de_carne_de_ciervo)
  - [Ingredientes](#Ingredientes)
  - [Instrucciones](#Instrucciones)
- [Beneficios y propiedades](#Beneficios_y_propiedades)
- [Ciervos chilenos](#Ciervos_chilenos)

## ¿Cómo preparar carne de ciervo?

Disfrutar de un guiso de carne de ciervo, aunque poco común en nuestra gastronomía, es ahora posible gracias a cortes de alta calidad disponibles en tiendas especializadas.

## Información nutricional

**Preparación:** 12 horas

**Cocción: **60 minutos

**Calorías:** 350 kcal

**Raciones:** 6 personas

## Receta de guiso de carne de ciervo

### Ingredientes

- 2 kg de carne de ciervo
- 1 litro de vino tinto
- 120 g de cebolla perla
- 40 ml de aceite de oliva
- 2 cucharadas de romero
- 1 zanahoria
- 1 cucharada de ajo
- 1 hoja de laurel
- Sal
- Pimienta

### Instrucciones

1. Cortar la carne de ciervo en trozos de aproximadamente 50 gramos, colocar en un bol grande y cubrir con leche. Sellar con papel film y refrigerar durante 12 horas.
2. Drenar la leche y enjuagar bien la carne con agua fría. En un bol grande, mezclar la carne con la pasta de ajo y el romero seco, asegurándose de impregnarla bien.
3. Pelar las zanahorias, lavar y cortar en bastones largos de 1 centímetro de ancho. Trocear las cebollas en rodajas y reservar. Calentar el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio, añadir la carne y sellarla por todos lados. Agregar las zanahorias, las cebollas, las hojas de laurel y cubrir con el vino tinto. Salpimentar al gusto, tapar la olla y cocinar a fuego bajo durante 60 minutos o hasta que la carne esté tierna.
4. Servir el guiso de carne de ciervo de inmediato, solo o acompañado de salsa de champiñones y/o puré de manzana.

## Beneficios y propiedades

La carne de ciervo es más baja en calorías, grasa y colesterol que otras carnes comunes como el vacuno y el cerdo, y es una excelente fuente de vitamina B12.

## Ciervos chilenos

En Chile existen tres especies endémicas de ciervos: la taruka en la zona norte, y el pudú y el huemul en la zona sur, todas protegidas por leyes que prohíben su caza. Además, se han introducido dos especies para consumo: el ciervo rojo y el ciervo gamo.