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title: "¿Cómo hacer un guiso de repollo Don Fausto? Receta clásica de carne y verduras"
description: "El guiso \"Don Fausto\" es una receta clásica que combina carne y repollo en una preparación simple y rápida, con variantes que incluyen salchichas o longanizas."
url: https://www.cocinaencasa.cl/receta-de-guiso-de-repollo-don-fausto/
date: 2025-02-17
modified: 2025-12-10
author: "Carlos Uhart"
image: https://www.cocinaencasa.cl/wp-content/uploads/2020/10/Receta-de-guiso-Don-Fausto.jpg
categories: ["Principales"]
tags: ["Caldo de Carne", "Cebolla", "Chile", "Comino", "Destacada", "Guiso", "Longaniza", "Repollo", "Sopas", "Vacuno"]
type: post
lang: es
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# ¿Cómo hacer un guiso de repollo Don Fausto? Receta clásica de carne y verduras

!(https://www.cocinaencasa.cl/wp-content/uploads/2020/10/Receta-de-guiso-Don-Fausto.jpg)

El guiso «Don Fausto» es una receta clásica que combina carne y repollo en una preparación simple y rápida, con variantes que incluyen salchichas o longanizas.

Contenido

- [¿Cómo preparar guiso de repollo?](#Como_preparar_guiso_de_repollo)
(#Ingredientes)
- (#Instrucciones)

- (#Preguntas_frecuentes_FAQ)
[¿Qué tipo de carne es mejor para el guiso?](#Que_tipo_de_carne_es_mejor_para_el_guiso)
- [¿Se puede hacer solo con verduras?](#Se_puede_hacer_solo_con_verduras)
- [¿Cómo acompañar el guiso Don Fausto?](#Como_acompanar_el_guiso_Don_Fausto)
- [¿Cuál es el origen de su nombre?](#Cual_es_el_origen_de_su_nombre)

## ¿Cómo preparar guiso de repollo?

La receta básica del guiso de repollo siempre es parecida, aun cuando se puede cambiar la carne por salchichas y/o longanizas en la preparación.

**Preparación:** 30 minutos

**Cocción:** 45 minutos

**Calorías:** 350 kcal

**Raciones:** 4 personas

### Ingredientes

- 300 g de posta de res

- 250 ml de agua caliente

- 1 pastilla de caldo de carne

- 1 repollo mediano

- 1 cucharada de perejil

- 1 longaniza (opcional)

- ½ cebolla

- ½ cucharadita de orégano

- ¼ de cucharadita de comino

- Aceite

- Sal

- Pimienta

### Instrucciones

1. Cortar la posta en trocitos alargados. Lavar el repollo, eliminar los tallos gruesos y cortar en tiras. Picar la cebolla en cubitos pequeños. Reservar todo. En una olla grande añadir un chorro de aceite, calentar a fuego alto, verter la cebolla, sofreír y revolver hasta que adquiera una apariencia transparente.

!(https://www.cocinaencasa.cl/wp-content/uploads/2023/12/Carne-picada.jpg)

1. Incorporar la carne picada, la longaniza picada (opcional), el orégano y el comino, revolver todo y cocinar a fuego medio por un par de minutos para impregnar aromas y sabores.

!(https://www.cocinaencasa.cl/wp-content/uploads/2023/10/Recetas-con-repollo-faciles-y-rapidas-Comidas-Chilenas.jpg)

1. Añadir el perejil picado y cocinar por unos minutos más. Disolver la caluga de caldo de carne en agua caliente, asegurar que no queden grumos e incorporar a la preparación, salpimentar al gusto e integrar todo revolviendo con una cuchara de madera.

!(https://www.cocinaencasa.cl/wp-content/uploads/2024/03/Perejil.jpg)

1. Cubrir todo el repollo picado en tiras, tapar la olla, bajar el fuego al mínimo y cocinar por unos 30 minutos o hasta que la carne y las verduras estén cocidas y tiernas. Apagar y reposar unos minutos. Servir inmediatamente, bien caliente, solo o acompañado de arroz, papas doradas o (https://www.cocinaencasa.cl/aperitivos/receta-de-papas-fritas-perfectas/).

## Preguntas frecuentes (FAQ)

### ¿Qué tipo de carne es mejor para el guiso?

La receta tradicional usa posta de res por su sabor y textura, pero también puedes usar sobrecostilla o incluso resto de un asado picado. La clave está en que la carne quede tierna y jugosa tras la cocción lenta con el repollo.

### ¿Se puede hacer solo con verduras?

Sí, puedes adaptarlo eliminando la carne y la longaniza, utilizando solo el repollo y otras verduras como zanahorias y papas. El resultado sigue siendo sabroso, idealmente reforzando el fondo con un buen caldo de verduras casero y condimentos al gusto.

### ¿Cómo acompañar el guiso Don Fausto?

Este guiso combina muy bien con arroz blanco, papas cocidas o incluso un poco de puré, ya que estos acompañamientos absorben los jugos del guiso y realzan el sabor de la carne y el repollo.

### ¿Cuál es el origen de su nombre?

Este guiso de repollo y carne adoptó su nombre de una historieta adaptada en Chile llamada[ «Amenidades del diario vivir»](https://cinechile.cl/pelicula/vida-y-milagros-de-don-fausto/), donde don Fausto era el protagonista que disfrutaba de este plato en su restaurante favorito.