--- title: "¿Cómo hacer inchicapi de gallina con maní? Receta tradicional peruana" description: "La receta de inchicapi es una antigua receta peruana que requiere  esfuerzo y dedicación en su elaboración y que ha sido transmitida de generación en generación al interior de las familias." url: https://www.cocinaencasa.cl/receta-de-inchicapi-de-gallina/ date: 2025-01-04 modified: 2026-06-24 author: "Carlos Uhart" image: https://www.cocinaencasa.cl/wp-content/uploads/2022/05/Receta-de-inchicapi-de-gallina-Comidas-Peruanas-e1735993859142.jpg categories: ["Sopas"] tags: ["Cebolla", "Gallina", "Harina de Maíz", "Maní", "Perú", "Sacha Culantro", "Sopas"] type: post lang: es --- # ¿Cómo hacer inchicapi de gallina con maní? Receta tradicional peruana ![Receta de Inchicapi de Gallina con Maní Tradicional Peruana](https://www.cocinaencasa.cl/wp-content/uploads/2022/05/Receta-de-inchicapi-de-gallina-Comidas-Peruanas-e1735993859142.jpg) La receta de inchicapi es una antigua receta peruana que requiere esfuerzo y dedicación en su elaboración y que ha sido transmitida de generación en generación al interior de las familias. Contenido - [¿Cómo preparar inchicapi de gallina?](#Como_preparar_inchicapi_de_gallina) - [Ingredientes](#Ingredientes) - [Instrucciones](#Instrucciones) - [Preguntas frecuentes (FAQ)](#Preguntas_frecuentes_FAQ) - [1. ¿Cuál es la diferencia exacta entre el sacha culantro (culantro de monte) de la Amazonía y el cilantro común de mesa?](#1_Cual_es_la_diferencia_exacta_entre_el_sacha_culantro_culantro_de_monte_de_la_Amazonia_y_el_cilantro_comun_de_mesa) - [2. ¿Por qué la receta tradicional exige gallina de chacra (corral) en lugar de pollo de granja comercial?](#2_Por_que_la_receta_tradicional_exige_gallina_de_chacra_corral_en_lugar_de_pollo_de_granja_comercial) - [3. ¿Cómo evitar que la harina de maíz forme grumos o se asiente en el fondo de la olla durante la cocción?](#3_Como_evitar_que_la_harina_de_maiz_forme_grumos_o_se_asiente_en_el_fondo_de_la_olla_durante_la_coccion) - [4. ¿Qué función cumple el palillo en el inchicapi y por qué ingrediente se puede sustituir fuera del Perú?](#4_Que_funcion_cumple_el_palillo_en_el_inchicapi_y_por_que_ingrediente_se_puede_sustituir_fuera_del_Peru) - [5. ¿Se puede congelar el inchicapi de gallina que ha sobrado y cómo cambia su consistencia al recalentarse?](#5_Se_puede_congelar_el_inchicapi_de_gallina_que_ha_sobrado_y_como_cambia_su_consistencia_al_recalentarse) ## ¿Cómo preparar inchicapi de gallina? Al preparar inchicapi, necesitarás principalmente un buen caldo de gallina, harina de maíz y mucho maní tostado molido, lo que da como resultado un platillo muy nutritivo, lleno de vitaminas y proteínas. **Preparación:** 30 minutos **Cocción:** 40 minutos **Calorías:** 300 kcal **Raciones:** 4 personas ### Ingredientes - 1 pollo pequeño - 200 g de maní tostado - 100 g de harina de maíz - 12 hojas de sacha culantro - 2 ajíes dulces - 1 ½ litros de agua - 1 cucharada de ajo - 1 cebolla - Palillo - Sal fina ### Instrucciones 1. Preparar el caldo de gallina hirviendo agua con un poco de sal por al menos 60 minutos hasta que estén blandas, pinchándolas con un tenedor. Reservar aparte. En una licuadora reunir el palillo, la sacha culantro, los ajos, los ajíes dulces, la cebolla y el maní tostado y mezclar todo hasta obtener una mezcla homogénea. 2. Calienta el caldo unos minutos y añade la harina de maíz disuelta en un poco de agua; mezcla todo muy bien e incorpora la mezcla recién licuada anteriormente. Integra con un cucharón y revuelve constantemente mientras la cocinas, unos 10 minutos aproximadamente; verifica sazón y rectifica si es necesario. 3. Servir la inchicapi de gallina inmediatamente, bien caliente, incorporando a la sopa las presas de gallina previamente cocidas; opcionalmente, acompañar este plato con yuca y huevos sancochados. ## Preguntas frecuentes (FAQ) ### 1. ¿Cuál es la diferencia exacta entre el sacha culantro (culantro de monte) de la Amazonía y el cilantro común de mesa? Aunque ambos pertenecen a la misma familia botánica y comparten notas aromáticas, son plantas completamente distintas. El sacha culantro (*Eryngium foetidum*) es una hierba endémica de la selva con hojas largas, dentadas y de textura firme, cuyo aroma y sabor son hasta diez veces más intensos y resistentes a las largas cocciones que los del cilantro común (*Coriandrum sativum*). En el inchicapi, el uso del sacha culantro es irremplazable para lograr el perfil olfativo de la selva peruana; si se usa cilantro tradicional, el plato pierde su identidad amazónica. ### 2. ¿Por qué la receta tradicional exige gallina de chacra (corral) en lugar de pollo de granja comercial? La gallina de chacra posee una musculatura más desarrollada debido a su crianza en libertad y una mayor concentración de colágeno y tejido conectivo en sus huesos y articulaciones. Al someterse a una ebullición prolongada, estos componentes se hidrolizan y enriquecen el caldo con una textura untuosa, densidad y un sabor profundo que el pollo de granja comercial (cuya carne es muy blanda y con alto porcentaje de agua) no puede aportar, provocando que la sopa quede ligera o insípida. ### 3. ¿Cómo evitar que la harina de maíz forme grumos o se asiente en el fondo de la olla durante la cocción? La harina de maíz contiene altos niveles de almidón que se gelatiniza instantáneamente al entrar en contacto con líquidos hirviendo. Para asegurar una textura sedosa, la harina debe disolverse completamente en agua fría o caldo templado antes de incorporarla. Además, una vez vertida en la olla, es un requisito técnico indispensable mantener un movimiento constante con un cucharón de madera dibujando «ochos» en el fondo; esto evita que el almidón se decante, se queme en la base de la olla y arruine el sabor del inchicapi. ### 4. ¿Qué función cumple el palillo en el inchicapi y por qué ingrediente se puede sustituir fuera del Perú? El palillo es una raíz deshidratada y pulverizada (tópico de la región andina y amazónica) que aporta un color amarillo dorado característico y un sutil perfil terroso al inchicapi, ayudando a romper la palidez de la harina de maíz. Si te encuentras fuera del Perú, el sustituto gastronómico directo y exacto es la cúrcuma en polvo, ya que pertenecen a la misma familia (Zingiberáceas) y ofrecen propiedades colorantes y aromáticas sumamente similares. ### 5. ¿Se puede congelar el inchicapi de gallina que ha sobrado y cómo cambia su consistencia al recalentarse? No se recomienda congelar el inchicapi debido a la interacción entre la grasa del maní molido y el almidón de la harina de maíz. Al congelarse y posteriormente descongelarse, se produce un fenómeno de sinéresis y separación de grasas: el caldo perderá su emulsión homogénea, volviéndose granuloso, cortado y con el agua separada de los sólidos. Si necesitas guardarlo, es mejor mantenerlo bajo refrigeración simple por un máximo de 48 horas y recalentarlo a fuego muy bajo añadiendo un chorrito de agua caliente mientras revuelves con energía.