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title: "¿Cómo hacer jalea de pata de vacuno? Receta chilena fácil y tradicional"
description: "La jalea de pata de vacuno es una preparación tradicional chilena, introducida durante la época colonial y popularizada a mediados del siglo XIX, mayormente consumido en verano, pero puede disfrutarse en cualquier época del año."
url: https://www.cocinaencasa.cl/receta-de-jalea-de-pata-de-vaca/
date: 2023-10-13
modified: 2025-07-16
author: "Carlos Uhart"
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categories: ["Aperitivos"]
tags: ["Ajo", "Aperitivo", "Cebolla", "Chile", "Huevos", "Jalea", "Pata de Vaca", "Zanahorias"]
type: post
lang: es
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# ¿Cómo hacer jalea de pata de vacuno? Receta chilena fácil y tradicional

!(https://www.cocinaencasa.cl/wp-content/uploads/2020/11/Receta-de-jalea-de-pata-de-vaca.jpg)

La jalea de pata de vacuno es una preparación tradicional chilena, introducida durante la época colonial y popularizada a mediados del siglo XIX; es mayormente consumida en verano, pero puede disfrutarse en cualquier época del año.

Contenido

- [¿Cómo preparar queso de pata?](#Como_preparar_queso_de_pata)
- (#Receta_de_jalea_de_pata_de_vaca_a_la_chilena)
(#Ingredientes)
- (#Instrucciones)

- [¿Cómo saber si la pata de vacuno tiene suficiente colágeno?](#Como_saber_si_la_pata_de_vacuno_tiene_suficiente_colageno)
- [¿Es una preparación segura para embarazadas?](#Es_una_preparacion_segura_para_embarazadas)
- [¿Cuál es la mejor forma de desmoldar la jalea sin que se rompa?](#Cual_es_la_mejor_forma_de_desmoldar_la_jalea_sin_que_se_rompa)
- [¿Cómo conservar la jalea de pata? ¿Cuánto dura en el refrigerador?](#Como_conservar_la_jalea_de_pata_Cuanto_dura_en_el_refrigerador)

## ¿Cómo preparar queso de pata?

La jalea de pata de vacuno es una receta sencilla, económica y ligera. Es ideal tanto como entrada como plato principal y su textura gelatinosa la hace única.

## Receta de jalea de pata de vaca a la chilena

**Preparación:** 30 minutos
**Cocción:** 50 minutos
**Calorías:** 300 kcal
**Raciones:** 4 personas

### Ingredientes

- 1 pata de res o vacuno

- 4 (https://mercadolibre.com/sec/1hhZidi)s

- 4 ajos

- 4 zanahorias

- 1 cebolla en pluma

- 1 cucharadita de orégano

- 1 cucharadita de pimienta

- Sal fina

- Cilantro fresco picado

- Perejil fresco picado

### Instrucciones

1. Raspar bien la pata de vacuno para eliminar cualquier residuo de piel o cabello, luego lavar cuidadosamente. Cortar la pata en trozos pequeños y colocar en una olla a presión. Cubrir con agua y añadir la cebolla, los ajos, el orégano, sal y, si se desea, romero o tomillo. Cocinar durante 30 minutos o hasta que la carne esté tierna.
2. Añadir las zanahorias cortadas en trozos grandes y cocinar por 10 minutos más. Retirar la carne de la olla, deshuesar y cortar en trozos más pequeños. Filtrar el caldo y verterlo sobre la carne en una budinera. Añadir las zanahorias cocidas cortadas en trozos pequeños y las hierbas frescas picadas. Mezclar con cuidado.
3. Colocar los (https://mercadolibre.com/sec/1hhZidi)s cocidos en rodajas sobre la superficie de la mezcla. Cubrir con papel film y refrigerar durante al menos 12 horas. Desmoldar y servir la jalea fría, ya sea como entrada o plato principal.

## ¿Cómo saber si la pata de vacuno tiene suficiente colágeno?

Antes de cocinar, observa que la pata tenga abundante piel blanquecina y tendones elásticos; al presionarlos, deben sentirse gelatinosos.

## ¿Es una preparación segura para embarazadas?

Si la pata se cocina a ≥95 °C durante 50 min y se enfría rápidamente en nevera a ≤4 °C, usa olla a presión para asegurar la eliminación de bacterias.

## ¿Cuál es la mejor forma de desmoldar la jalea sin que se rompa?

Sumerge la budinera 10 segundos en agua caliente, pasa un cuchillo fino por el borde y voltea sobre plato frío.

## ¿Cómo conservar la jalea de pata? ¿Cuánto dura en el refrigerador?

Guárdala en un recipiente hermético y consume dentro de 3-4 días. No se recomienda congelarla, ya que la textura gelatinosa se altera al descongelar.