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title: "Malarrabia Norteña Piurana: Receta de Semana Santa"
description: "La malarrabia piurana es un plato típico del norte del Perú que se suele servir como guarnición. Es comúnmente consumido los viernes durante la época de Semana Santa."
url: https://www.cocinaencasa.cl/receta-de-la-malarrabia-piurana/
date: 2024-12-28
modified: 2025-03-01
author: "Carlos Uhart"
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tags: ["Acompañamientos", "Ají Amarillo", "Perú", "Plátanos", "Queso Fresco", "Tomates"]
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# Malarrabia Norteña Piurana: Receta de Semana Santa

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La malarrabia piurana es un plato típico del norte del Perú que se suele servir como guarnición y es comúnmente consumido los viernes durante la época de Semana Santa.

Contenido

- [¿Cómo preparar malarrabia piurana?](#Como_preparar_malarrabia_piurana)
- (#Informacionnutricional)
- (#Receta_de_la_malarrabia_nortena)
(#Ingredientes)
- (#Instrucciones)

- (#Historia_del_malarrabia)
- (#Acompanamientos)

## ¿Cómo preparar malarrabia piurana?

La malarrabia piurana es una receta muy sencilla y se basa en plátanos maduros sancochados, queso de cabra y un aliño elaborado con ají amarillo, cebolla, ajo y achiote, acompañado de sudado de pescado, arroz blanco y frijoles.

## Información nutricional

**Preparación:** 30 minutos

**Cocción:** 30 minutos

**Calorías:** 300 kcal

**Raciones:** 4 personas

## Receta de la malarrabia norteña

### Ingredientes

- 200 g de queso fresco

- 6 plátanos de freír

- 3 tomates

- 2 cebollas rojas

- 2 cucharaditas de aceite

- 2 ajíes amarillos

- 1 cucharadita de ajo

- 1 cucharadita de onoto

- Sal

- Pimienta

### Instrucciones

1. Primero, lava los plátanos y córtalos por la mitad. Luego, colócalos en una olla y cúbrelos con agua. Llévalos a ebullición y cocina por 15 minutos hasta que estén blandos. Utiliza un tenedor para verificar si están listos.
2. Después, pela los plátanos y tritúralos hasta obtener una pasta o puré, utilizando un mortero o tenedor. Reserva.
3. Desmenuza el queso con las manos limpias y mezcla con el puré de plátano. Calienta una sartén y agrega el aceite. Cuando esté caliente, agrega la cebolla y sofríe hasta que se vuelva transparente. Añade el ajo, el tomate, el ají amarillo, el onoto o achiote, sal y pimienta al gusto. Sofríe todo durante 1-2 minutos.
4. Finalmente, mezcla el aderezo con el puré de plátano y revuelve vigorosamente hasta que la mezcla quede uniforme. Verifica la sazón y sirve con sudado de pescado, arroz blanco y menestra. Esta es la manera más común de disfrutarlo.

## Historia del malarrabia

El nombre del plato proviene de una historia en la que un hombre le habría preguntado a su esposa cómo se llamaba el potaje que había comido, y ella, enojada por su comportamiento, le respondió que se llamaba «malarrabia» en alusión a la molestia que sentía.

## Acompañamientos

Una buena idea es acompañar la malarrabia piurana con una fresca chicha de jora o clarito helado. Si deseas puedes añadir chifles y si no tienes onoto o achiote, puedes reemplazarlo por el ají panca o sibarita rojo.