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title: "¿Cómo hacer lomo saltado de res? Deliciosa receta peruana de fusión oriental"
description: "El lomo saltado es una preparación tradicional de la gastronomía peruana que fusiona la cocina local con influencias chinas, conocida como \"chifa\". "
url: https://www.cocinaencasa.cl/receta-de-lomo-saltado/
date: 2023-12-24
modified: 2025-12-18
author: "Carlos Uhart"
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categories: ["Principales"]
tags: ["Ají Amarillo", "Cebolla", "Cebollín", "China", "Lomo Liso", "Perú", "Pimenton", "Salsa de Soya", "Tomate", "Vinagre de Manzana"]
type: post
lang: es
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# ¿Cómo hacer lomo saltado de res? Deliciosa receta peruana de fusión oriental

![Receta de Lomo Saltado de Res Peruano: Un Delicioso Plato de Fusión](https://www.cocinaencasa.cl/wp-content/uploads/2022/02/Receta-de-lomo-saltado.jpg)

El lomo saltado es una preparación tradicional de la gastronomía peruana que fusiona la cocina local con influencias chinas, conocida como «chifa».

Contenido

- [¿Cómo preparar lomo saltado?](#Como_preparar_lomo_saltado)
  - [Ingredientes](#Ingredientes)
  - [Instrucciones](#Instrucciones)
- [Preguntas frecuentes (FAQ)](#Preguntas_frecuentes_FAQ)
  - [¿Saltado o salteado?](#Saltado_o_salteado)
  - [¿Cuál es el origen del lomo saltado?](#Cual_es_el_origen_del_lomo_saltado)
  - [¿Qué tipo de carne se recomienda usar?](#Que_tipo_de_carne_se_recomienda_usar)
  - [¿Es necesario un wok para preparar lomo saltado?](#Es_necesario_un_wok_para_preparar_lomo_saltado)
  - [¿Qué otro vinagre puedo usar?](#Que_otro_vinagre_puedo_usar)
  - [¿Puedo preparar lomo saltado con pollo o soya?](#Puedo_preparar_lomo_saltado_con_pollo_o_soya)

## ¿Cómo preparar lomo saltado?

Para lograr un lomo saltado perfecto, es importante utilizar lomo de vacuno liso de alta calidad para obtener un resultado tierno y jugoso que se integre a la perfección con los acompañamientos.

**Preparación:** 20 minutos

**Cocción:** 15 minutos

**Calorías:** 350 kcal

**Raciones:** 4 personas

### Ingredientes

- 500 g de carne de res
- 250 g de papas fritas
- 250 g de arroz graneado
- 1 cebolla morada
- 1 pimentón verde
- 1 tomate
- 1 cebollín
- 1 ají amarillo opcional
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharaditas de vinagre
- Cilantro fresco
- Sal fina
- Pimienta

### Instrucciones

1. Asentar la carne sobre una superficie o tabla de corte y con un cuchillo afilado, rebanar el lomo en bastones alargados de tamaño similar a una papa frita y reservar.
2. Sobre un wok o sartén grande, añadir un chorro de aceite, calentar a fuego alto y añadir la carne, salpimentar un poco y cocinar por un par de minutos hasta que estén ligeramente dorados y reservar aparte con sus jugos.
3. Sobre el mismo wok, añadir la cebolla y el pimentón cortados en juliana gruesa, opcionalmente el ají amarillo picado sin venas ni semillas, saltear un par de minutos e incorporar el tomate en trozos gruesos y saltear un par de minutos más para incorporar aromas y sabores.
4. Reincorporar la carne con sus jugos, añadir un chorro de salsa de soya y las cucharadas de vinagre, saltear todo junto, revolviendo con una cuchara de madera hasta que comience a espesar y burbujear, apagar y retirar del fuego.
5. Servir el lomo saltado inmediatamente, bien caliente, en platos amplios y distribuyendo equitativamente sus ingredientes, acompañar con arroz blanco graneado, papas fritas a gusto y coronado con hojitas de cilantro fresco.

## Preguntas frecuentes (FAQ)

### ¿Saltado o salteado?

El nombre «lomo saltado» proviene de la técnica de cocción tradicional que implica saltear los ingredientes en un wok caliente. La palabra «saltado» hace referencia a esta acción de saltar los ingredientes en la sartén o wok durante la preparación.

### ¿Cuál es el origen del lomo saltado?

El lomo saltado surge del mestizaje entre la cocina criolla peruana y la cocina cantonesa traída por inmigrantes chinos en el siglo XIX. Es uno de los platos más representativos de la gastronomía «chifa».

### ¿Qué tipo de carne se recomienda usar?

Se recomienda usar lomo liso o lomo fino de res por su ternura y jugosidad. También se puede usar posta negra o asiento, pero el resultado será menos tierno.

### ¿Es necesario un wok para preparar lomo saltado?

No es indispensable, pero sí ideal. El wok permite una cocción rápida y uniforme a alta temperatura. Una sartén grande de fondo grueso también funciona.

### ¿Qué otro vinagre puedo usar?

El vinagre blanco o de arroz es la opción más común. No se recomienda usar vinagre balsámico, ya que cambiará demasiado el perfil de sabor.

### ¿Puedo preparar lomo saltado con pollo o soya?

Existen versiones populares como el «[pollo saltado](https://www.cocinaencasa.cl/receta-de-lomo-saltado-de-pollo/)» o incluso una versión vegetariana con tiras de soya texturizada o champiñones.