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title: "Receta de arrollado de malaya rellena"
description: "El arrollado de malaya rellena o matambre de malaya es un platillo clásico chileno, popular y delicioso , para consumir frío, en sándwiches, acompañado de ensalada de papas o para la once en un día de..."
url: https://www.cocinaencasa.cl/receta-de-malaya-rellena/
date: 2022-09-02
modified: 2026-09-23
author: "Carlos Uhart"
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categories: ["Aperitivos"]
tags: ["Aperitivo", "Apio", "Huevos", "Malaya", "Vinagre", "Zanahorias", "Zona Centro"]
type: post
lang: es
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# Receta de arrollado de malaya rellena

![Receta de arrollado de malaya - Comidas Chilenas](https://www.cocinaencasa.cl/wp-content/uploads/2019/09/Receta-de-arrollado-de-malaya-Comidas-Chilenas.jpg)

El arrollado de malaya rellena o matambre de malaya **es un platillo clásico chileno, popular y delicioso**, para consumir frío, en sándwiches, acompañado de ensalada de papas o para la once en un día de verano acompañado de una ensalada de tomates frescos.

Contenido

- [¿Cómo hacer arrollado de malaya rellena?](#Como_hacer_arrollado_de_malaya_rellena)
  - [Ingredientes](#Ingredientes)
  - [Instrucciones](#Instrucciones)
- [Cortes de carne chilenos](#Cortes_de_carne_chilenos)
- [Preguntas frecuentes (FAQ)](#Preguntas_frecuentes_FAQ)
  - [1. ¿Qué es la malaya?](#1_Que_es_la_malaya)
  - [2. ¿Por qué se marina la malaya antes de rellenarla?](#2_Por_que_se_marina_la_malaya_antes_de_rellenarla)
  - [3. ¿Se puede rellenar la malaya con otros ingredientes?](#3_Se_puede_rellenar_la_malaya_con_otros_ingredientes)
  - [4. ¿Cómo se sirve tradicionalmente el arrollado de malaya?](#4_Como_se_sirve_tradicionalmente_el_arrollado_de_malaya)
  - [5. ¿Se puede preparar el arrollado de malaya con anticipación?](#5_Se_puede_preparar_el_arrollado_de_malaya_con_anticipacion)

## ¿Cómo hacer arrollado de malaya rellena?

El arrollado de malaya rellena es una preparación relativamente sencilla **pero que requiere de planificación a fin de obtener los mejores resultados**, y en la que un consejo clave es disponer de todos los ingredientes listos y separados al momento de iniciar.

**Categoría:** Aperitivos Típicos

**Cocina:** Chilena

**Calorías:** 400

**Vitaminas:** A, B12, C, D, E, K

**Minerales:** Hierro, Magnesio

**Preparación:** 12 horas

**Cocción:** 2 horas

**Raciones:** 10 personas

### Ingredientes

#### 1. Malaya

- 2 kg de carne de vacuno malaya
- 600 ml de agua
- 120 ml de vinagre de manzana
- 2 ramas de apio
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1 cucharada de salsa de ají
- 1 cebolla en trozos
- Sal
- Pimienta

#### 2. Relleno

- 4 huevos duros en cuartos
- 3 ramas de perejil
- 3 cucharadas de aceite
- 2 zanahorias cortadas en tiras
- 1 hoja de laurel
- 1 atado de hierbas surtidas

### Instrucciones

1. Limpiar la malaya retirando el exceso de grasa. En una fuente amplia mezclar el agua, el [vinagre](https://www.cocinaencasa.cl/receta-de-vinagre-de-manzana/), el orégano, la salsa de ají, la cebolla y el apio trozados, sal y pimienta a gusto, sumergir la malaya y marinar durante 12 horas.
2. Estilar y secar la carne, filtrar y reservar los ingredientes sólidos del adobo y eliminar el líquido. Extender la malaya sobre una superficie lisa y distribuir a lo largo sobre ella las zanahorias, los huevos y el perejil.
3. Enrollar cuidadosamente la carne presionándola a medida que se forma el relleno. Atar la carne con hilo de cocina y doblar las puntas hacia adentro, anudar cada extremo y sostener insertando mondadientes.
4. En una olla grande calentar el aceite a fuego medio-alto y dorar la malaya rellena por todos lados. Cubrir con agua e incorporar los ingredientes reservados de la marinada, añadir las hojas de laurel y el atado de hierbas surtidas.
5. Corregir sazón y llevar a ebullición a fuego alto, reducir el calor y cocinar a fuego bajo por unas 2 horas o hasta que la carne esté blanda. Retirar del fuego y enfriar en el líquido de cocción.
6. Estilar y servir el arrollado de malaya rellena fría habitualmente acompañada con [ensalada rusa](https://www.cocinaencasa.cl/receta-de-ensalada-rusa/) o [papas con mayonesa](https://www.cocinaencasa.cl/receta-de-ensalada-de-papas/).

## Cortes de carne chilenos

## Preguntas frecuentes (FAQ)

### 1. ¿Qué es la malaya?

La malaya es un corte delgado en forma de capa de carne **que se extrae entre el cuero y las costillas del vacuno** y otros animales, ideal para preparar a la parrilla o al horno, sola, a la pizza o rellena como en esta receta.

### 2. ¿Por qué se marina la malaya antes de rellenarla?

La malaya se marina durante 12 horas en una mezcla de vinagre, orégano y salsa de ají para ablandar la carne y darle sabor antes de rellenarla y cocinarla.

### 3. ¿Se puede rellenar la malaya con otros ingredientes?

Sí, además de huevos duros, zanahorias y hierbas, el arrollado de malaya se puede rellenar con tocino, aceitunas o pimentón, según el gusto de cada persona.

### 4. ¿Cómo se sirve tradicionalmente el arrollado de malaya?

El arrollado de malaya rellena se sirve frío, en rebanadas, acompañado habitualmente de ensalada rusa o papas con mayonesa.

### 5. ¿Se puede preparar el arrollado de malaya con anticipación?

Sí, el arrollado de malaya se puede preparar con uno o dos días de anticipación, ya que su sabor mejora al reposar frío en el refrigerador antes de cortarlo y servirlo.