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title: "Cómo hacer mantequilla de tuétano casera: Receta fácil y nutritiva"
description: "La mantequilla de tuétano se prepara utilizando la médula, un tejido blando que se encuentra en el interior de los huesos de animales como el vacuno. "
url: https://www.cocinaencasa.cl/receta-de-mantequilla-de-tuetano/
date: 2024-07-26
modified: 2025-07-01
author: "Carlos Uhart"
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categories: ["Salsas y Aderezos"]
tags: ["Chile", "Mantequilla", "Osobuco", "Salsas y Aderezos", "Tuétano"]
type: post
lang: es
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# Cómo hacer mantequilla de tuétano casera: Receta fácil y nutritiva

!(https://www.cocinaencasa.cl/wp-content/uploads/2019/10/Receta-de-mantequilla-de-tuetano-chilena-e1722023953846.jpg)

La mantequilla de tuétano se prepara utilizando la médula, un tejido blando que se encuentra en el interior de los huesos de animales como el vacuno.

Contenido

- [¿Cómo preparar mantequilla de tuétano?](#Como_preparar_mantequilla_de_tuetano)
- (#Receta_de_mantequilla_de_tuetano_casera)
(#Ingredientes)
- (#Instrucciones)

- [¿Qué es el tuétano?](#Que_es_el_tuetano)
- [¿Qué nutrientes aporta la mantequilla de tuétano?](#Que_nutrientes_aporta_la_mantequilla_de_tuetano)
- [¿Cuáles son sus beneficios para la salud?](#Cuales_son_sus_beneficios_para_la_salud)
- [¿Qué precauciones debo tener al consumirla?](#Que_precauciones_debo_tener_al_consumirla)
- [¿Cuál es la diferencia entre tuétano “amarillo” y “rojo”?](#Cual_es_la_diferencia_entre_tuetano_amarillo_y_rojo)

## ¿Cómo preparar mantequilla de tuétano?

La preparación de mantequilla de tuétano es una receta de autor desarrollada por el chef peruano Emilio Deik, natural y deliciosa.

## Receta de mantequilla de tuétano casera

**Preparación:** 30 minutos

**Cocción:** 20 minutos

**Calorías:** 400 kcal

**Raciones:** 6 personas

### Ingredientes

- 1 kg de osobuco (huesos)

- 1 manojo de ciboulette

- Sal fina

- Pimienta negra

### Instrucciones

1. Encender y precalentar el horno a 160°C (320°F) por al menos 10 minutos. Retirar el tuétano de los huesos de osobuco presionando fuertemente con los dedos, reservar en un bol mediano y llevar al horno precalentado por unos 15 a 20 minutos hasta que la médula se derrita y adquiera una consistencia gelatinosa.
2. Procesar la médula con una minipimer, salpimentar a gusto, mezclar hasta homogeneizar, añadir el ciboulette picado y revolver suavemente hasta integrar todo.
3. Traspasar la mezcla a un molde de tamaño adecuado y enfriar hasta que cuaje. Consumir la mantequilla de tuétano fría como acompañamiento de pan amasado recién hecho o derretido ligeramente en el horno.

## ¿Qué es el tuétano?

El tuétano es un tejido blanco y esponjoso que rellena el interior de algunos huesos como la cadera o el esternón, cuya función biológica es ayudar en el desarrollo y formación de las células óseas.

## ¿Qué nutrientes aporta la mantequilla de tuétano?

La mantequilla de tuétano es rica en grasas monoinsaturadas y saturadas, proteínas y micronutrientes como vitaminas A, E, B, D, K, además de minerales como hierro, fósforo, calcio, magnesio y selenio.

## ¿Cuáles son sus beneficios para la salud?

Su consumo aporta aminoácidos como glicina, que actúa en la salud de la piel, articulaciones e intestinos, y ácidos grasos omega‑3 que favorecen la función cardiovascular.

## ¿Qué precauciones debo tener al consumirla?

Aunque es nutritiva, también es muy calórica y alta en grasas saturadas, por lo que debe consumirse con moderación. Se recomienda cocerla a más de 65 °C para eliminar posibles patógenos.

## ¿Cuál es la diferencia entre tuétano “amarillo” y “rojo”?

El tipo rojo, proveniente de huesos oxigenados (más cercanos al corazón), suele tener un perfil más rico en nutrientes y un sabor más intenso que el amarillo, aunque ambos son comestibles.