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title: "¿Cómo hacer un mariscal caliente chileno? Paso a paso para un plato reconfortante"
description: "El mariscal caliente chileno es un plato reconfortante y robusto que suele ser un habitual durante todo el año aprovechando la variedad de productos del mar disponibles."
url: https://www.cocinaencasa.cl/receta-de-mariscal-caliente/
date: 2024-05-02
modified: 2025-12-04
author: "Carlos Uhart"
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categories: ["Sopas"]
tags: ["Almejas", "Chile", "Choritos", "Lapas", "Mariscal", "Piures", "Plato Principal", "Sopas"]
type: post
lang: es
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# ¿Cómo hacer un mariscal caliente chileno? Paso a paso para un plato reconfortante

![Receta de Mariscal Caliente Chileno: Paso a Paso para un Plato Reconfortante](https://www.cocinaencasa.cl/wp-content/uploads/2020/02/Receta-de-mariscal-caliente-chileno.jpg)

El mariscal caliente chileno es un plato reconfortante y robusto que suele ser un habitual durante todo el año, aprovechando la variedad de productos del mar disponibles.

Contenido

- [¿Cómo preparar mariscal caliente?](#Como_preparar_mariscal_caliente)
  - [Ingredientes](#Ingredientes)
  - [Instrucciones](#Instrucciones)
- [Preguntas frecuentes (FAQ)](#Preguntas_frecuentes_FAQ)
  - [¿Cómo limpiar correctamente los mariscos antes de cocinarlos?](#Como_limpiar_correctamente_los_mariscos_antes_de_cocinarlos)
  - [¿Puedo preparar el mariscal caliente solo con mariscos congelados?](#Puedo_preparar_el_mariscal_caliente_solo_con_mariscos_congelados)
  - [¿Qué vino blanco es recomendable para esta receta?](#Que_vino_blanco_es_recomendable_para_esta_receta)
  - [¿Cómo evitar que las machas y los camarones se cocinen de más?](#Como_evitar_que_las_machas_y_los_camarones_se_cocinen_de_mas)
  - [¿Se puede preparar el mariscal caliente con anticipación?](#Se_puede_preparar_el_mariscal_caliente_con_anticipacion)

## ¿Cómo preparar mariscal caliente?

El mariscal es una preparación versátil que te permite utilizar una variedad de mariscos, como choritos, almejas, machas, piures o camarones, ideal para acompañar con un buen vino blanco fresco.

**Preparación:** 45 minutos

**Cocción:** 60 minutos

**Calorías:** 400 kcal

**Raciones:** 4 personas

### Ingredientes

- 1 kg de choritos en conchas
- 1 kg de almejas en conchas
- 250 g de machas desconchadas
- 250 g de colas de camarones
- 240 ml de vino blanco
- 100 g de piures
- 3 cucharadas de aceite
- 2 limones
- 1 cebolla picada en cuadritos
- 1 diente de ajo picado
- 1 ají verde picado sin pepas
- Perejil fresco picado
- Sal fina de mar
- Pimienta negra

### Instrucciones

1. En una olla grande, poner los choritos y almejas con agua hasta ¼ de su altura. Tapar y cocinar a fuego alto por unos 5 minutos. Sacudir la olla varias veces durante la cocción y comenzar a retirar las conchas abiertas. Mantener la cocción por 2 a 3 minutos más y desechar las que no se hayan abierto.
2. Retirar los choritos y almejas de sus conchas sin romperlos. Reservar en un bol y conservar algunos sin desconchar, retirando el líquido de cocción. En una olla grande, calentar el aceite a fuego medio y sofreír la cebolla, el ajo y el ají verde hasta que estén transparentes. Incorporar los piures enteros, los mariscos desconchados y los que aún están en sus conchas.
3. Cubrir con agua fría, verter el vino blanco, salpimentar al gusto y revolver para integrar aromas y sabores. Llevar a ebullición a fuego medio-alto, reducir el calor y cocinar a fuego bajo por unos 25 minutos.
4. Incorporar las machas y las colas de camarón. Retirar la olla del fuego y reposar tapada hasta que las machas adquieran un color rosado. Servir el mariscal bien caliente en pocillos de greda amplios y hondos, espolvoreado con perejil picado, y acompañar con limón troceado en cuartos.

## Preguntas frecuentes (FAQ)

### ¿Cómo limpiar correctamente los mariscos antes de cocinarlos?

Lava bien choritos y almejas bajo el chorro de agua fría, retirando barbas y raspando la superficie si es necesario. Déjalos en un bol con agua con sal durante 20 minutos para que eliminen arena y sedimentos.

### ¿Puedo preparar el mariscal caliente solo con mariscos congelados?

Sí. El resultado será bueno, aunque menos intenso que con mariscos frescos. Solo asegúrate de descongelarlos completamente en el refrigerador y eliminar el exceso de agua antes de usarlos para evitar que el caldo quede aguado.

### ¿Qué vino blanco es recomendable para esta receta?

Los vinos blancos secos y frescos funcionan mejor: Sauvignon Blanc, Chardonnay sin madera o un Pinot Gris. Debe aportar acidez sin cubrir el sabor natural de los mariscos.

### ¿Cómo evitar que las machas y los camarones se cocinen de más?

Agrégalos solo al final, con la olla ya fuera del fuego. El calor residual es suficiente para cocinarlos suavemente sin volverlos duros o gomosos.

### ¿Se puede preparar el mariscal caliente con anticipación?

Puedes adelantar el sofrito y cocer los mariscos por separado, pero el plato final debe montarse y calentarse justo antes de servir para preservar el sabor fresco y la textura deseada de los mariscos.