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title: "¿Cómo hacer mayonesa casera? Receta imperdible fácil y deliciosa"
description: "La clave al preparar mayonesa casera radica en la manipulación de los huevoss, asegurándote de que no haya rastros de cáscara, donde las bacterias pueden alojarse."
url: https://www.cocinaencasa.cl/receta-de-mayonesa-casera/
date: 2023-12-03
modified: 2026-05-31
author: "Carlos Uhart"
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categories: ["Salsas y Aderezos"]
tags: ["Ajo", "Huevo", "Mayonesa", "Salsas y Aderezos"]
type: post
lang: es
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# ¿Cómo hacer mayonesa casera? Receta imperdible fácil y deliciosa

![Receta de mayonesa casera](https://www.cocinaencasa.cl/wp-content/uploads/2019/07/Receta-de-mayonesa-casera.jpg)

La mayonesa casera, la soberana de las salsas hogareñas, es una emulsión nacida en Mahón, Menorca, que los franceses apodaron «mahonnaise».

Contenido

- [¿Cómo preparar mayonesa casera?](#Como_preparar_mayonesa_casera)
  - [Ingredientes](#Ingredientes)
  - [Instrucciones](#Instrucciones)
- [Preguntas frecuentes (FAQ)](#Preguntas_frecuentes_FAQ)
  - [1. ¿Cómo se puede arreglar una mayonesa casera que se ha cortado?](#1_Como_se_puede_arreglar_una_mayonesa_casera_que_se_ha_cortado)
  - [2. ¿Cuánto tiempo dura la mayonesa casera en el refrigerador?](#2_Cuanto_tiempo_dura_la_mayonesa_casera_en_el_refrigerador)
  - [3. ¿Qué tipo de aceite es el mejor para preparar mayonesa casera?](#3_Que_tipo_de_aceite_es_el_mejor_para_preparar_mayonesa_casera)
  - [4. ¿Cómo pasteurizar los huevos en casa para evitar el riesgo de salmonela?](#4_Como_pasteurizar_los_huevos_en_casa_para_evitar_el_riesgo_de_salmonela)
  - [5. ¿Se puede congelar la mayonesa casera para que dure más?](#5_Se_puede_congelar_la_mayonesa_casera_para_que_dure_mas)

## ¿Cómo preparar mayonesa casera?

La clave al preparar mayonesa casera radica en la manipulación de los huevos, asegurándote de que no haya rastros de cáscara, donde las bacterias pueden alojarse.

**Preparación:** 20 minutos

**Cocción:** 5 minutos

**Calorías:** 400 kcal

**Raciones:** 4 personas

### Ingredientes

- 240 ml de aceite
- 1 huevos
- ½ limón en jugo
- ½ cucharadita de sal
- 2 dientes de ajo
- 1 ramita de albahaca

### Instrucciones

1. En un bol mediano, añadir los huevos, batirlos manualmente y añadir aceite lentamente, mezclando primero las yemas mientras poco a poco subimos el brazo hasta emulsionar la mezcla.
2. Si usas una minipímer o batidora de mano, es posible añadir en el vaso recipiente los huevos, el aceite y luego mezclar todo por unos 30 segundos hasta obtener una mezcla consistente y homogénea.
3. Una vez espesada la mezcla, agregar el jugo de un limón, sal a gusto y continuar batiendo unos segundos hasta obtener una textura cremosa. Opcionalmente, saborizar añadiendo 2 ajos o una rama de albahaca. Servir inmediatamente o refrigerar hasta consumir.

## Preguntas frecuentes (FAQ)

### 1. ¿Cómo se puede arreglar una mayonesa casera que se ha cortado?

No la tires, tiene solución rápida. Coloca una cucharada de agua tibia o una yema de huevo limpia en un vaso batidor limpio. Enciende la batidora a velocidad baja y ve vertiendo la mayonesa cortada muy lentamente, como si fuera el aceite original. La mezcla volverá a emulsionar y recuperará su textura cremosa en segundos.

### 2. ¿Cuánto tiempo dura la mayonesa casera en el refrigerador?

Al contener huevo crudo, la mayonesa casera dura un máximo de 24 a 48 horas almacenada en el refrigerador dentro de un frasco de vidrio hermético. Para maximizar la seguridad alimentaria, se recomienda guardarla inmediatamente después de su preparación y no dejarla a temperatura ambiente por más de una hora.

### 3. ¿Qué tipo de aceite es el mejor para preparar mayonesa casera?

El mejor aceite depende del perfil de sabor que busques. Para una mayonesa suave y neutra, los aceites de girasol, maíz o soya son ideales. Si prefieres usar aceite de oliva, elige uno de variedad «suave» o tipo arbequina; un aceite de oliva virgen extra intenso (como el picual) puede amargar la emulsión y hacer que el sabor sea demasiado fuerte.

### 4. ¿Cómo pasteurizar los huevos en casa para evitar el riesgo de salmonela?

Para eliminar bacterias de forma segura, introduce los huevos enteros en agua a 60°C (puedes medirlo con un termómetro de cocina) durante exactamente 4 minutos. Pasado ese tiempo, pásalos de inmediato a un bol con agua helada para cortar la cocción. La yema y la clara seguirán líquidas, listas para emulsionar de forma segura.

### 5. ¿Se puede congelar la mayonesa casera para que dure más?

No se recomienda congelar la mayonesa casera. Al ser una emulsión de agua (del huevo y limón) y grasa (del aceite), el proceso de congelación rompe los enlaces moleculares. Al descongelarse, el aceite se separará por completo de la parte líquida, dejando una textura grumosa, líquida e irrecuperable.