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title: "¿Cómo hacer mazamorra morada? Receta peruana tradicional de la abuela"
description: "La mazamorra morada peruana es un postre que forma parte de las tradiciones culinarias más populares del país, siempre presente en fiestas o celebraciones de niños."
url: https://www.cocinaencasa.cl/receta-de-mazamorra-morada-peruana/
date: 2025-02-28
modified: 2025-12-12
author: "Carlos Uhart"
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categories: ["Postres"]
tags: ["Azúcar", "Canela", "Clavo de Olor", "Maíz Morado", "Membrillo", "Perú", "Piña", "Postres"]
type: post
lang: es
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# ¿Cómo hacer mazamorra morada? Receta peruana tradicional de la abuela

![Receta de mazamorra morada - Comidas Peruanas](https://www.cocinaencasa.cl/wp-content/uploads/2022/12/Receta-de-mazamorra-morada-Comidas-Peruanas.jpg)

La mazamorra morada peruana es un postre, parte de las tradiciones culinarias más populares del Perú, habitual en fiestas o celebraciones infantiles, una receta tradicional que es transmitida de generación en generación.

Contenido

- [¿Cómo preparar mazamorra morada?](#Como_preparar_mazamorra_morada)
  - [Ingredientes](#Ingredientes)
  - [Instrucciones](#Instrucciones)
- [Preguntas frecuentes (FAQ)](#Preguntas_frecuentes_FAQ)
  - [¿Puedo hacerla sin harina de camote o chuño?](#Puedo_hacerla_sin_harina_de_camote_o_chuno)
  - [¿Cuánto dura la mazamorra morada en refrigeración?](#Cuanto_dura_la_mazamorra_morada_en_refrigeracion)
  - [¿La chicha debe estar fría antes de agregar las harinas?](#La_chicha_debe_estar_fria_antes_de_agregar_las_harinas)
  - [¿Puedo usar frutas frescas en lugar de secas?](#Puedo_usar_frutas_frescas_en_lugar_de_secas)
  - [¿Es necesario añadir limón al final?](#Es_necesario_anadir_limon_al_final)

## ¿Cómo preparar mazamorra morada?

Su preparación casera y más tradicional se divide en dos etapas. Primero la elaboración de la chicha morada y luego la preparación del postre propiamente con todos sus ingredientes.

**Preparación:** 30 minutos

**Cocción:** 120 minutos

**Calorías:** 250 kcal

**Raciones:** 6 personas

### Ingredientes

#### 1. Chicha morada

- 1 ½ kg de maíz morado
- 5 litros de agua
- 3 clavos de olor
- 2 ramas de canela
- 2 manzanas
- 1 piña
- 1 membrillo
- 1 limón

#### 2. Mazamorra morada

- 300 g de azúcar
- 100 g de guindas secas
- 100 g de orejones
- 100 g de harina de camote
- 100 g de harina de chuño
- 1 piña en trocitos
- 1 limón
- 1 taza de ciruelas pasas
- Canela entera
- Canela en polvo

### Instrucciones

1. En una olla muy grande, añadir los 5 litros de agua, añadir el maíz, la cáscara de la piña, las manzanas en mitades, el clavo de olor y la canela y hervir durante 2 horas hasta que el maíz se abra. Colar todo en un recipiente y añadir el jugo de limón, la fresa y el membrillo picados en cuadraditos.

![Maíz morado](https://www.cocinaencasa.cl/wp-content/uploads/2023/12/Maiz-morado.jpeg)

1. Reservar 3 litros para la chicha morada y reservar los otros 2 en el refrigerador, que no serán necesarios para esta receta, pero puedes disfrutar acompañando el postre. En una olla grande, reunir la piña en trocitos, los guindones, las guindas y los orejones, el azúcar y la chicha morada y mantener hasta que la fruta esté cocida.

![Harina de camote](https://www.cocinaencasa.cl/wp-content/uploads/2023/12/Harina-de-camote.jpg)

1. Disolver la harina de camote y el chuño con la chicha morada fría e incorporar a la olla de las frutas cocidas, mover hasta que adquiera un punto ligeramente espeso, retirar del fuego y añadir el jugo de 1 limón. Servir la mazamorra morada fría en una dulcera y opcionalmente espolvorear con canela.

## Preguntas frecuentes (FAQ)

### ¿Puedo hacerla sin harina de camote o chuño?

Sí. Puedes reemplazarlas por maicena, aunque la textura será ligeramente diferente.

### ¿Cuánto dura la mazamorra morada en refrigeración?

Dura entre 3 y 4 días en un recipiente hermético.

### ¿La chicha debe estar fría antes de agregar las harinas?

Sí, así evitas que se formen grumos y logras una textura suave.

### ¿Puedo usar frutas frescas en lugar de secas?

Sí, pero las frutas secas aportan más dulzor y concentración de sabor, que es clásico en la receta tradicional.

### ¿Es necesario añadir limón al final?

El limón realza el color morado intenso y equilibra el dulzor, por lo que sí es recomendable.