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title: "¿Cómo hacer milcaos chilenos? Receta auténtica de la gastronomía mapuche-chilota"
description: "El milcao o milcado es un pan de papas originario de la zona sur, un híbrido de la cocina chilota y la gastronomía mapuche, que se prepara con cantidades equivalentes de papas crudas y cocidas."
url: https://www.cocinaencasa.cl/receta-de-milcaos/
date: 2024-02-12
modified: 2025-07-14
author: "Carlos Uhart"
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categories: ["Panes"]
tags: ["Chicharrones", "Chile", "Chiloé", "Comida Mapuche", "Manteca", "Panes", "Papas Chilotas"]
type: post
lang: es
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# ¿Cómo hacer milcaos chilenos? Receta auténtica de la gastronomía mapuche-chilota

!(https://www.cocinaencasa.cl/wp-content/uploads/2019/01/Receta-de-milcaos-chilenos-e1724092612917.jpg)

El milcao o milcado es un pan de papas originario de la zona sur, un híbrido de la cocina chilota y la (https://amzn.to/4dvKwNG), que se prepara con cantidades equivalentes de papas crudas y cocidas.

Contenido

- [¿Cómo preparar milcaos caseros?](#Como_preparar_milcaos_caseros)
- (#Receta_de_milcaos_chilotes)
(#Ingredientes)
- (#Instrucciones)

- [¿Cómo hacer milcaos fritos?](#Como_hacer_milcaos_fritos)
- [¿Cómo hacer milcaos hervidos?](#Como_hacer_milcaos_hervidos)
- [ ¿Cómo evitar que los milcaos se desarmen?](#Como_evitar_que_los_milcaos_se_desarmen)
- [¿Se pueden congelar los milcaos ya preparados?](#Se_pueden_congelar_los_milcaos_ya_preparados)

## ¿Cómo preparar milcaos caseros?

Existen cuatro tipos básicos de milcao clasificados según su método de cocción, ya sean milcaos de curanto (al vapor), milcaos fritos, milcaos al horno y milcaos pelados (hervidos).

## Receta de milcaos chilotes

**Preparación:** 45 minutos

**Cocción:** 30 minutos

**Calorías:** 400 kcal

**Raciones:** 4 personas

### Ingredientes

- 2 kg de papas chilotas

- 200 g de chicharrones

- 2 cucharadas de manteca

- 1 cucharadita de sal

### Instrucciones

1. En una sartén mediana, añadir los chicharrones y freír a fuego medio en su propia grasa, hasta que estén dorados. Reservar.
2. Cocer un kilo de papas peladas en abundante agua por 20 minutos, filtrar el agua y (https://www.cocinaencasa.cl/plato-principal/receta-de-pure-de-papas-chilenas/). Enfriar y reservar. Pelar el otro kilo de papas y rallarlas crudas sobre una tela de cocina y exprimir todo el líquido que vayan soltando. Reservar la pulpa.
3. En un bol grande, mezclar las papas cocidas molidas y las papas crudas ralladas en una sola masa, añadir la sal, la manteca y amasar muy bien hasta integrar todo. Tomar un trozo de la mezcla, (https://www.cocinaencasa.cl/panes/receta-de-pan-amasado/) circular plano y en el centro añadir 2 a 3 chicharrones y sellar desde los bordes, añadiendo un poco más de masa de ser necesario.
4. Distribuir los milcaos sobre una bandeja aceitada, llevar a un horno precalentado a 200°C (392°F) y cocinar por aproximadamente 30 minutos, hasta que estén dorados. Servir los milcaos calientes o fríos, solos o acompañados de otros platos principales.

## ¿Cómo hacer milcaos fritos?

Para los milcaos fritos, en una olla grande o freidora, añadir suficiente aceite y calentar a temperatura media-alta (160-180°C), sumergir los milcaos cuidadosamente y freír hasta que estén dorados por ambos lados.

## ¿Cómo hacer milcaos hervidos?

Los milcaos hervidos, también conocidos como «pelados», no llevan chicharrones y se preparan sumergiéndolos en agua hervida durante 15 a 20 minutos, luego se sirven acompañados de miel o azúcar.

##  ¿Cómo evitar que los milcaos se desarmen?

Asegúrate de exprimir bien el exceso de líquido de las papas ralladas y amasa la mezcla hasta que quede compacta.

## ¿Se pueden congelar los milcaos ya preparados?

Una vez cocidos y fríos, guárdalos en un recipiente hermético separados por papel manteca. Para recalentar, hornéalos a 180°C por 10-15 minutos o fríelos directamente sin descongelar. Duran hasta 1 mes en el congelador.