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title: "Receta de Mondonguito a la Italiana Peruano Buenazo"
description: "El mondonguito a la italiana o simplemente mondongo a la italiana es una receta creada por los inmigrantes italianos que llegaron a Perú en el siglo XIX, qué luego se extendió a través de todo el país."
url: https://www.cocinaencasa.cl/receta-de-mondonguito-a-la-italiana/
date: 2024-02-19
modified: 2025-03-01
author: "Carlos Uhart"
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categories: ["Principales"]
tags: ["Ají Mirasol", "Ají Panca", "Cebolla Roja", "Mondongo", "Platos Principales", "Tomate", "Zanahoria"]
type: post
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# Receta de Mondonguito a la Italiana Peruano Buenazo

![Receta de mondonguito a la italiana - Comidas Peruanas](https://www.cocinaencasa.cl/wp-content/uploads/2023/04/Receta-de-mondonguito-a-la-italiana-Comidas-Peruanas.webp)*Receta de mondonguito a la italiana*

El mondonguito a la italiana o simplemente mondongo a la italiana **es una receta creada por los inmigrantes italianos** que llegaron a Perú en el siglo XIX, qué luego se extendió a través de todo el país.

Contenido

- [¿Cómo preparar mondonguito a la italiana?](#Como_preparar_mondonguito_a_la_italiana)
- [Información nutricional](#Informacion_nutricional)
- [Receta de mondonguito a la italiana](#Receta_de_mondonguito_a_la_italiana)
  - [Ingredientes](#Ingredientes)
  - [Preparación](#Preparacion)
- [Consejos de Gastón Acurio](#Consejos_de_Gaston_Acurio)
- [¿Sabías qué?](#Sabias_que)
- [Recomendamos](#Recomendamos)

## ¿Cómo preparar mondonguito a la italiana?

El mondongo o tripa de res **primero se cocina y troza en tiras** que luego son sazonadas con condimentos típicos peruanos al que se incorpora una diversa variedad de vegetales al gusto.

## Información nutricional

Cada ración de mondonguito a la italiana **contiene aproximadamente 450 kcal**, 25 g de proteínas, 20 g de grasas totales (6 g de grasas saturadas), 50 g de carbohidratos, 5 g de azúcares totales, 70 mg de colesterol y 900 mg de sodio.

## Receta de mondonguito a la italiana

**Preparación:** 30 minutos

**Cocción:** 90 minutos

**Raciones:** 4 personas

### Ingredientes

- 500 g de mondongo de res (tripa, guatitas)
- 4 ramitas de hierbabuena o menta
- 2 hongos secos
- 2 cucharadas de perejil picado
- 2 papas en bastones fritas
- 2 cucharaditas de pasta de ají mirasol
- 2 cucharaditas de pasta de [ají panca](https://www.comidastipicasperuanas.com/descubriendo-la-diversidad-de-los-ajies-peruanos-una-aventura-de-aromas-y-sabor/)
- 1 cebolla roja
- 1 zanahoria
- 1 tomate
- 1 ajo picado
- 1 hoja de laurel
- ½ ají amarillo
- ½ taza de arvejas
- ½ taza de leche evaporada
- Aceite vegetal
- Queso parmesano
- Sal
- Pimienta

### Preparación

1. El primer paso es asegurarse de lavar bien el mondongo y retirar cualquier residuo de grasa. Luego, pon a hervir una olla grande con abundante agua y añade el mondongo, la leche evaporada y hierbabuena o menta. Tapa y cocina durante una hora. Después, cambia el agua y cocina durante media hora más. Reserva.
2. En otra sartén, calienta a fuego lento un poco de aceite y agrega el ajo. Dora por dos minutos antes de añadir los ajíes mirasol y panca. Cocina por cinco minutos, luego añade laurel y hongos secos picados. Agrega un poco del caldo de mondongo y después incorpora los ajíes amarillos cortados en tiras y la cebolla roja cortada en gajos. Mezcla y cocina por dos minutos.
3. Añade el mondongo cortado en tiras, un chorrito de agua y una pizca de sal. También agrega zanahoria y tomate cortados en bastones, arvejas cocidas y perejil picado. Mezcla todo bien y cocina por tres minutos o hasta que la zanahoria esté cocida.
4. Finalmente, añade las papas fritas, mezcla y ajusta la sazón. Sirve el mondongo en un plato con una porción de arroz blanco, espolvorea queso parmesano y más perejil al gusto.

## Consejos de [Gastón Acurio](https://amzn.to/3xkzniR)

Para obtener un mondongo **bien cocido y de buena textura**, es crucial limpiarlo cuidadosamente antes de colocarlo en la olla.

El tiempo de cocción es crucial **para lograr la consistencia deseada**, evitando que termine demasiado cocido y con una textura chiclosa que resulte difícil de masticar.

Además, es recomendable** reunir todos los ingredientes de la receta** antes de comenzar para evitar pausas prolongadas en la preparación.

## ¿Sabías qué?

En Italia no existe este tipo de preparación, **aunque si existen recetas** c[on lo que se denomina «trippa»](https://es.wikipedia.org/wiki/Tripas#:~:text=El%20plato%20tiene%20como%20principal,los%20cuatro%20est%C3%B3magos%20vacunos)%20cocidos.), aunque elaborada con técnicas e ingredientes propios del país europeo.

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