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title: "Receta de Olluquito con Carne Peruano: Casero y Tradicional"
description: "El olluquito con carne es un plato muy representativo de la gastronomía peruana, un guiso preparado con uno de los tubérculos más antiguos de Perú y de los más cotidianos en cualquier menú cotidiano."
url: https://www.cocinaencasa.cl/receta-de-olluquito-con-carne/
date: 2024-12-26
modified: 2025-03-01
author: "Carlos Uhart"
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categories: ["Principales"]
tags: ["Ají Panca", "Arroz", "Caldo de Carne", "Carne de Res", "Olluco", "Perú", "Platos Principales"]
type: post
lang: es
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# Receta de Olluquito con Carne Peruano: Casero y Tradicional

![Receta de Olluquito con Carne Peruano: Casero y Tradicional](https://www.cocinaencasa.cl/wp-content/uploads/2023/02/Receta-de-olluquito-con-carne-Comidas-Peruanas-e1735215931275.webp)

El olluquito con carne es un plato muy representativo de la gastronomía peruana, un guiso preparado con uno de los tubérculos más antiguos de Perú y de los más cotidianos en cualquier menú cotidiano.

Contenido

- [¿Cómo preparar olluquito?](#Como_preparar_olluquito)
- [Información nutricional](#Informacionnutricional)
- [Receta de olluquito con carne peruano](#Receta_de_olluquito_con_carne_peruano)
  - [Ingredientes](#Ingredientes)
  - [Instrucciones](#Instrucciones)
- [¿Qué es el olluco?](#Que_es_el_olluco)
- [¿Sabías qué?](#Sabias_que)

## ¿Cómo preparar olluquito?

El olluquito es un plato que originalmente solía elaborarse con charqui, una antigua técnica de conservación de carne deshidratada en sal y que aún sigue vigente, pero que con el tiempo y la accesibilidad se reemplaza indistintamente con carne de res.

## Información nutricional

**Preparación:** 25 minutos

**Cocción:** 15 minutos

**Calorías:** 400 kcal

**Raciones:** 4 personas

## Receta de olluquito con carne peruano

### Ingredientes

- 350 g de carne de res
- 4 tazas de arroz cocido
- 4 papas grandes (ollucos)
- 4 cucharadas de aceite
- 2 cucharadas de ají panca
- 2 tazas de agua
- 1 cubo de caldo de carne
- 1 cebolla roja
- 1 papa amarilla
- 1 cucharada de ajo
- 1 rama de perejil

### Instrucciones

1. Cortar la carne en cubitos, pelar la papa amarilla y trozar en 8 pedazos iguales, picar la cebolla en cuadritos pequeños. Reservar todo. En una olla grande añadir un chorro de aceite y calentar a fuego alto, añadir la cebolla, bajar a fuego medio y sofreír un par de minutos, incorporar el ajo buen picado, el ají panca, la carne picada y el cubo de caldo, revolver para integrar todo y mantener la cocción por 5 minutos.
2. Agregar el olluco picado, el agua, revolver para integrar todo y cocinar a fuego medio por otros 10 minutos, incorporar la papa amarilla y mantener 5 minutos más o hasta que esté cocida. Servir el olluquito con carne acompañado del arroz blanco graneado y decorar con las hojas de perejil fresco.

## ¿Qué es el olluco?

El olluco -también conocido como ullucu- es un tubérculo andino que crece entre los 1.000 y 4.000 msnm, rico en vitaminas y minerales que posee más de 70 variedades y que después de la papa, es el tubérculo más utilizado en la gastronomía peruana.

## ¿Sabías qué?

Las propiedades nutricionales del olluco dependerán de cada variedad y zona de producción; pero se caracteriza por ser un tubérculo con hasta un 85% de agua, bajo en fribra, rico en proteínas, minerales, vitamina C y complejo B.