--- title: "Receta de pachamanca a la tierra peruana tradicional" description: "La pachamanca a la tierra es parte de la historia gastronómica peruana, sus costumbres y tradiciones, cuyos registros más antiguos se remontan entre 7000 y 8000 años en San Pedro de Cajas." url: https://www.cocinaencasa.cl/receta-de-pachamanca-a-la-tierra/ date: 2024-02-05 modified: 2025-07-22 author: "Carlos Uhart" image: https://www.cocinaencasa.cl/wp-content/uploads/2023/03/Receta-de-pachamanca-a-la-tierra-Comidas-Peruanas.webp categories: ["Principales"] tags: ["Carne de Chancho", "Carne de Pollo", "Carne de Res", "Habas", "Papas"] type: post lang: es --- # Receta de pachamanca a la tierra peruana tradicional ![Receta de pachamanca a la tierra - Comidas Peruanas](https://www.cocinaencasa.cl/wp-content/uploads/2023/03/Receta-de-pachamanca-a-la-tierra-Comidas-Peruanas.webp) La pachamanca a la tierra es parte de la historia gastronómica peruana, sus costumbres y tradiciones, cuyos registros más antiguos [se remontan entre 7000 y 8000 años](https://elperuano.pe/noticia/114867-hoy-es-el-dia-de-la-pachamanca-sabroso-motor-de-la-agricultura-familiar-altoandina) al abrigo rocoso de Telarmachay, ubicado en San Pedro de Cajas (Junín). Contenido - [¿Cómo preparar pachamanca?](#Como_preparar_pachamanca) - [Receta de pachamanca a la tierra peruana](#Receta_de_pachamanca_a_la_tierra_peruana) - [Ingredientes](#Ingredientes) - [Instrucciones](#Instrucciones) - [¿Qué significa pachamanca?](#Que_significa_pachamanca) - [¿Qué tipo de piedras se utilizan?](#Que_tipo_de_piedras_se_utilizan) - [¿Qué diferencia hay entre pachamanca y huatia?](#Que_diferencia_hay_entre_pachamanca_y_huatia) - [¿Se puede hacer pachamanca sin enterrarla en la tierra?](#Se_puede_hacer_pachamanca_sin_enterrarla_en_la_tierra) - [¿Qué acompañamientos típicos se sirven con la pachamanca?](#Que_acompanamientos_tipicos_se_sirven_con_la_pachamanca) ## ¿Cómo preparar pachamanca? La pachamanca a la tierra es un plato típico de la gastronomía ancestral que se prepara realizando un hueco en la tierra, donde se coloca el potaje de carnes y verduras y se rodea con piedras precalentadas que ayudan a la cocción. ## Receta de pachamanca a la tierra peruana **Preparación:** 12 horas **Cocción:** 90 minutos Calorías: 600 kcal **Raciones:** 8 personas ### Ingredientes - 1 kg de carne de res - 1 kg de pollo trozado - 1 kg de carne de cerdo - 1 taza de choclo desgranado - 2 kg de papas - 2 kg de habas verdes - 100 g de pasas - 50 g de canela - 3 cucharadas ajos molidos - 2 cucharadas orégano molido - 1 paquete huacatay deshojado - 1 paquete hierba de marmaquilla - ½ vaso ají colorado mollido - ½ vaso de vino - ½ vaso de vino de vinagre - ½ vaso de [chicha jora](https://www.comidastipicasperuanas.com/receta-de-chicha-de-jora-la-bebida-inca-ancestral/) - Aceite vegetal - Azúcar - Sal fina ### Instrucciones 1. Condimentar la carne de res y macerar por 12 horas con el huacatay deshojado y molido con ajo, pimienta, comino y un poco de sal. Sazonar la carne de pollo chancho con el ají colorado molido, pimienta, comino, orégano molido y una cucharada de sal, añadir un poco de sillao, vinagre y un chorrito de aceite de oliva, el vino y la chicha jora. Macerar por 12 horas. 2. Preparar humitas con choclo desgranado y molido, añadir un poco de canela y las pasas y separar en 2 porciones, para que una sea dulce y la otra salada. Luego de separar las hojas del mismo choclo, añadir 3 cucharadas de choclo molido, empaquetar y ajustar con un hilo de cocina para que no se abran. 3. Cavar un hueco de 20 centímetros bajo tierra, armar encima un cono con las varillas de fierro y colocar piedras sobre ellos, dejando un espacio libre para insertar leña. Retirar las piedras calientes y mantener un poco hueco, agregar las carnes y colocar piedras calientes sobre ellas, encima las humitas y sobre el contorno las papas y las habas. 4. Tapar con una manta y distribuir las hierbas de marmaquilla alrededor, cubrir con un plástico y tapar con tierra, cubriendo todo hasta que no se filtre vapor por 90 minutos. Destapar cuidadosamente y separar en recipientes, servir inmediatamente, bien caliente con capchi o rocoto molido, con queso molido, un poco de sal y unas gotas de aceite sobre un tazón. ## ¿Qué significa pachamanca? El término “pachamanca” (olla de tierra) proviene de las voces quechua pacha, “tierra” y manka, “olla”, aunque en aimara, el término manca o mankha además significa “comida”, por lo que su significado alterno sería “comida de la tierra”. ## ¿Qué tipo de piedras se utilizan? Se emplean piedras volcánicas o de río, resistentes al calor, que no exploten ni se quiebren con el fuego. Son fundamentales para transmitir el calor de forma uniforme durante la cocción bajo tierra. ## ¿Qué diferencia hay entre pachamanca y huatia? La pachamanca se cocina con piedras calientes en un hoyo cubierto, mientras que la huatia tradicional se realiza en un horno de tierra y adobe, que se derrumba sobre los alimentos para cocinarlos. ## ¿Se puede hacer pachamanca sin enterrarla en la tierra? Sí, existen versiones caseras adaptadas al horno o en olla a presión que replican los sabores originales usando hojas de plátano, huacatay y piedras precalentadas en horno. ## ¿Qué acompañamientos típicos se sirven con la pachamanca? Se suele acompañar con humitas, queso fresco, salsa de ají molido (rocoto), capchi, mote o chicha de jora, según la región del Perú donde se prepare.