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title: "¿Cómo hacer paila marina chilena? Receta tradicional de delicioso caldo de marisco"
description: "La Paila Marina es un exquisito plato chileno, caracterizado por su generoso caldo y su variedad de productos del mar que varían según la temporada."
url: https://www.cocinaencasa.cl/receta-de-paila-marina/
date: 2024-03-24
modified: 2025-08-11
author: "Carlos Uhart"
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categories: ["Principales"]
tags: ["Almejas", "Chile", "Choritos", "Congrio", "Machas", "Plato Principal"]
type: post
lang: es
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# ¿Cómo hacer paila marina chilena? Receta tradicional de delicioso caldo de marisco

![Paila Marina Chilena: Receta Tradicional de Delicioso Caldo de Marisco](https://www.cocinaencasa.cl/wp-content/uploads/2019/02/Receta-de-paila-marina-chilena.jpg)

La Paila Marina es un exquisito plato chileno, caracterizado por su generoso caldo y su variedad de productos del mar que varían según la temporada.

Contenido

- [¿Cómo preparar paila marina?](#Como_preparar_paila_marina)
- [Receta de la paila marina chilena](#Receta_de_la_paila_marina_chilena)
  - [Ingredientes](#Ingredientes)
  - [Preparación](#Preparacion)
- [¿Puedo usar mariscos congelados?](#Puedo_usar_mariscos_congelados)
- [¿Qué otro pescado puedo usar?](#Que_otro_pescado_puedo_usar)
- [¿Cómo evitar que los mariscos queden duros?](#Como_evitar_que_los_mariscos_queden_duros)
- [¿La paila marina siempre se sirve en greda?](#La_paila_marina_siempre_se_sirve_en_greda)
- [¿Se puede hacer una versión más picante?](#Se_puede_hacer_una_version_mas_picante)

## ¿Cómo preparar paila marina?

El pescado utilizado debe ser de carne firme, idealmente congrio, acompañado de una variedad de mariscos como almejas, choritos, picorocos, piures y camarones, todo servido en una paila de greda calentada directamente sobre el fuego.

## Receta de la paila marina chilena

**Preparación:** 45 minutos

**Cocción:** 30 minutos

**Calorías:** 300 kcal

**Raciones:** 6 personas

### Ingredientes

- 1 kg de almejas
- 500 g de choritos
- 500 ml de caldo de pescado
- 200 ml de vino blanco
- 150 g de machas
- 4 medallones de congrio
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 taza de tomates en conserva
- ½ cebolla picada
- Salsa de ají
- Perejil o cilantro
- Ají de color
- Orégano
- Sal
- Pimienta

### Preparación

1. En una olla grande, añadir el aceite y calentar a fuego medio, sofreír la cebolla por unos 5 minutos o hasta que adquiera una apariencia transparente, sin dorar, sazonar con ají de color, orégano, sal y pimienta a gusto. Revolver todo para integrar.
2. Incorporar las almejas, los choritos lavados en su concha y cocinar por unos 3 minutos; agregar los medallones de congrio y cocinar por unos 2 minutos más. Añadir el vino blanco, el caldo, los tomates en conserva y unas gotas de salsa de ají a gusto, cocinando todo por otros 12 minutos.
3. Agregar las lenguas de machas, cocinar por unos 3 minutos más, verificar que todo esté bien cocido y apagar el fuego. Servir la paila marina inmediatamente, bien caliente en un plato de greda y decorar con perejil o cilantro recién picado.

## ¿Puedo usar mariscos congelados?

Sí, pero descongélalos lentamente en el refrigerador para evitar que pierdan textura y sabor, y añádelos al final para que no se sobrecuezan.

## ¿Qué otro pescado puedo usar?

Puedes sustituirlo por reineta, merluza austral o corvina, siempre procurando que sea un pescado de carne firme que no se deshaga en la cocción.

## ¿Cómo evitar que los mariscos queden duros?

El secreto es cocinarlos solo el tiempo justo hasta que se abran (en el caso de bivalvos) o cambien de color, retirándolos del fuego inmediatamente después.

## ¿La paila marina siempre se sirve en greda?

Tradicionalmente sí, porque la greda mantiene el calor por más tiempo y realza la presentación, pero también se puede servir en platos hondos de cerámica o acero.

## ¿Se puede hacer una versión más picante?

Claro, basta con aumentar la cantidad de salsa de ají o añadir merkén ahumado al sofrito para un toque picante y ahumado.