--- title: "¿Cómo hacer palmeritas de hojaldre? Receta casera francesa" description: "Otro clásico de horno para acompañar el café son los brownies con cocoa . Una receta de palmeritas caseras de masa hojaldre, que si bien podría resultar algo laboriosa , el resultado es sin duda algo..." url: https://www.cocinaencasa.cl/receta-de-palmeritas-caseras-de-hojaldre/ date: 2023-07-13 modified: 2026-09-25 author: "Carlos Uhart" image: https://www.cocinaencasa.cl/wp-content/uploads/2020/01/Receta-de-palmeritas-de-hojaldre.jpg categories: ["Postres"] tags: ["Azúcar", "Harina", "Mantequilla", "Postres", "Zona Centro"] type: post lang: es --- # ¿Cómo hacer palmeritas de hojaldre? Receta casera francesa ![Receta de palmeritas de hojaldre](https://www.cocinaencasa.cl/wp-content/uploads/2020/01/Receta-de-palmeritas-de-hojaldre.jpg) Otro clásico de horno para acompañar el café son los [brownies con cocoa](https://www.cocinaencasa.cl/receta-de-brownies-con-cocoa-y-chips-de-chocolate/). Una receta de palmeritas caseras de masa hojaldre, **que si bien podría resultar algo laboriosa**, el resultado es sin duda algo que querrás compartir con todo el mundo. Contenido - [¿Cómo preparar palmeritas de hojaldre?](#Como_preparar_palmeritas_de_hojaldre) - [Ingredientes](#Ingredientes) - [Instrucciones](#Instrucciones) - [Origen de palmeritas de hojaldre](#Origen_de_palmeritas_de_hojaldre) - [¿Sabías qué?](#Sabias_que) - [Preguntas frecuentes (FAQ)](#Preguntas_frecuentes_FAQ) - [1. ¿Por qué la masa necesita tantas horas de reposo?](#1_Por_que_la_masa_necesita_tantas_horas_de_reposo) - [2. ¿Cuántos dobleces lleva el hojaldre?](#2_Cuantos_dobleces_lleva_el_hojaldre) - [3. ¿De qué grosor se corta la masa?](#3_De_que_grosor_se_corta_la_masa) - [4. ¿A qué temperatura se hornean?](#4_A_que_temperatura_se_hornean) - [5. ¿Quién inventó la masa de hojaldre?](#5_Quien_invento_la_masa_de_hojaldre) ## ¿Cómo preparar palmeritas de hojaldre? Un paso fundamental de la elaboración **es respetar los tiempos de reposo en frío** ya que esto permite que los almidones se hinchen, la masa se ablande y las capas de mantequilla se adhieran por completo. **Categoría:** Postres **Cocina:** Francesa **Preparación:** 16 horas **Cocción:** 20 minutos **Calorías:** 50 kcal0 kcal **Raciones:** 6 personas ### Ingredientes - 500 g de harina - 500 g de mantequilla - 200 g de azúcar - 200 ml de agua fría - ½ cucharadita de sal ### Instrucciones 1. Cernir la harina sobre un bol grande, abrir por el centro y esparcir la sal por los bordes exteriores, verter el agua y mezclar con la punta de los dedos hasta obtener una mezcla consistente. 2. Cortar la mantequilla en cubitos medianos y reservar a temperatura ambiente. 3. Trasladar la masa a una superficie lisa y enharinada, estirar con un rodillo y añadir dos o tres trozos de mantequilla en el centro, envolver con la masa y cubrir por completo, estirar nuevamente añadiendo más harina sobre la mesa, repetir el proceso hasta integrar toda la mantequilla y refrigerar la masa en el bol cubierta de papel film por unos 30 minutos. 4. Nuevamente en la mesa estirar la masa con un rodillo y formar un rectángulo, doblar la masa sobre si misma desde ambos costados hacia el centro y refrigerar nuevamente por 30 minutos. 5. Estirar nuevamente la masa con el rodillo y repetir el proceso 2 veces más, doblando y estirando a fin de crear las capas características de la masa de hojaldre, reposando en frío por 30 minutos cada vez y por 12 horas luego del ultimo doblez. 6. Trabajar la masa con un rodillo hasta alcanzar unos 4 mm de espesor, cortar un cuadrado de 40 x 40 centímetros aproximadamente (congelar el resto sino se va a usar), espolvorear la mesa de trabajo con azúcar y sobre ella recostar la masa, presionar suavemente con un rodillo para adherir el azúcar, espolvorear azúcar sobre la superficie y presionar nuevamente con el rodillo para adherir. 7. Marcar una línea de referencia en la mitad de la masa y desde ambos extremos doblar hacia el centro, presionar suavemente con el rodillo y repetir nuevamente un segundo doblez hacia el centro, realizar un ultimo pliegue y formar un rollo de masa. 8. Cortar el rollo en rebanadas de 1 a 1 ½ centímetros de ancho, disponer sobre una bandeja de horno cubierta de papel de cocina y separarlas unos 10 centímetros una de otra, abriendo ligeramente las puntas de cada lado del doblez. 9. Llevar la bandeja a un horno pre-calentado a 200°C (396°F) y cocinar por unos 15 minutos, con calor arriba y abajo hasta que estén doradas, girar las palmeritas y cocinar por otros 5 minutos, hasta emparejar el color. Enfriar por completo antes de servir. ## Origen de palmeritas de hojaldre El hojaldre es una masa elaborada con harina y mantequilla de textura crujiente** creada en 1645 por un aprendiz de pastelero francés llamado Claude Gellée**, quien deseaba hornear una receta para su padre enfermo al que habían recomendado una dieta a base de harina, mantequilla y agua. ## ¿Sabías qué? Cuando Claude terminó su aprendizaje se marchó a París y comenzó a trabajar en la pastelería Rosabau, donde perfeccionó su receta y **logró convertir a la pastelería en un lugar muy exitoso**, pero se marchó nuevamente a Florencia y comenzó a trabajar en la pastelería de los Hermanos de Mosca, a quienes muchas veces y erróneamente se atribuye su creación. - [Receta de tartaleta de fruta](https://www.cocinaencasa.cl/receta-de-tartaleta-de-frutas/) - [Cáscara de naranja confitada](https://www.cocinaencasa.cl/receta-cascaras-de-naranjas-confitadas/) - [Arrollado jamón queso casero](https://www.cocinaencasa.cl/receta-de-arrollado-jamon-queso/) - [Brownie de chocolate casero](https://www.cocinaencasa.cl/receta-de-brownie-de-chocolate/) ## Preguntas frecuentes (FAQ) ### 1. ¿Por qué la masa necesita tantas horas de reposo? Porque el frío permite que **los almidones se hinchen**, la masa se ablande y las capas de mantequilla se adhieran por completo. Son 30 minutos entre doblez y doblez, más 12 horas después del último. ### 2. ¿Cuántos dobleces lleva el hojaldre? Cuatro en total: el primero tras integrar la mantequilla y tres repeticiones más de estirar y doblar, que son las que crean las capas características. ### 3. ¿De qué grosor se corta la masa? Se estira hasta unos 4 milímetros y el rollo final se corta en rebanadas de 1 a 1,5 centímetros de ancho, separadas unos 10 centímetros en la bandeja. ### 4. ¿A qué temperatura se hornean? A 200 °C con calor arriba y abajo, unos 15 minutos hasta que estén doradas, y luego 5 minutos más por el otro lado para emparejar el color. ### 5. ¿Quién inventó la masa de hojaldre? Se atribuye a Claude Gellée, un aprendiz de pastelero francés que en 1645 quiso hornear algo para su padre enfermo, a quien le habían indicado una dieta de harina, mantequilla y agua.