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title: "Receta de pancutras con piures chilenos"
description: "La receta de pancutras con piures chilenos es un plato que mezcla cocina nativa y criolla que es parte de las diversas formas en la que los mapuches consumían este particular marisco rojo. ¿Cómo hacer..."
url: https://www.cocinaencasa.cl/receta-de-pancutras-con-piures/
date: 2022-11-04
modified: 2026-09-19
author: "Carlos Uhart"
image: https://www.cocinaencasa.cl/wp-content/uploads/2019/09/Receta-de-pancutras-con-piures.jpg
categories: ["Sopas"]
tags: ["Comida Mapuche", "Pancutras", "Piures", "Sopas", "Zona Sur"]
type: post
lang: es
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# Receta de pancutras con piures chilenos

![Receta de pancutras con piures](https://www.cocinaencasa.cl/wp-content/uploads/2019/09/Receta-de-pancutras-con-piures.jpg)

La receta de pancutras con piures chilenos es un plato **que mezcla cocina nativa y criolla** que es parte de las diversas formas en la que los mapuches consumían este particular marisco rojo.

Contenido

- [¿Cómo hacer pancutras con piures?](#Como_hacer_pancutras_con_piures)
  - [Ingredientes](#Ingredientes)
  - [Instrucciones](#Instrucciones)
- [Recolección y preparación del piure](#Recoleccion_y_preparacion_del_piure)
- [Preguntas frecuentes (FAQ)](#Preguntas_frecuentes_FAQ)
  - [1. ¿Cuál es el origen de las pancutras con piures?](#1_Cual_es_el_origen_de_las_pancutras_con_piures)
  - [2. ¿Cómo se conservan las pancutras con piures sobrantes?](#2_Como_se_conservan_las_pancutras_con_piures_sobrantes)

## ¿Cómo hacer pancutras con piures?

Ya sean crudos, cocidos o asados en su propio alvéolo acompañados de papas cocidas, **las pancutras con piure o refalosas** fueron un plato muy popular en la Colonia a principios del siglo XIX.

**Categoría:** Sopas y Guisos

**Cocina:** Chilena

**Calorías:** 400

**Preparación:** 45 minutos

**Cocción:** 20 minutos

**Raciones:** 5 personas

### Ingredientes

- 15 piures frescos
- 10 cholgas frescas
- 6 cucharadas de harina
- 150 ml de agua
- 1 zanahoria
- 1 cucharada de ají de color
- ½ cebolla
- ½ morrón
- ¼ cucharadita de comino
- Perejil
- Cilantro
- Sal

### Instrucciones

1. En un bol o plato hondo cernir la harina y mezclar con un poco de agua y una pizca de sal, revolver hasta formar una masa consistente, no ligosa, sobar, amasar y estirar con el uslero hasta un grosor de ½ centímetro aproximadamente. Cortar en cuadritos pequeños de unos 3 cm por lado. Reservar.
2. Lavar muy bien los piures y las cholgas en agua fría retirando cuidadosamente cualquier suciedad adherida. Reservar.
3. En una olla mediana añadir un poco de aceite y freír la cebolla picada en pluma, el morrón cortado en tiritas delgadas, saltear todo durante unos 5 minutos y agregar 1 ¼ litros de agua, llevar a ebullición a fuego alto e incorporar la zanahoria rallada, los piures, las cholgas, el comino, el ají de color y el perejil picado.
4. Llevar nuevamente a ebullición y añadir las masas previamente cortadas al caldo hirviendo y cocinar por aproximadamente 10 minutos.
5. Servir las pancutras con piures bien calientes en un recipiente hondo y como plato de fondo.

## Recolección y preparación del piure

## Preguntas frecuentes (FAQ)

### 1. ¿Cuál es el origen de las pancutras con piures?

Esta particular mezcla **se habría originado en el puerto de Talcahuano** a inicios del siglo XX reemplazando la carne de vacuno por piures, principalmente debido a su abundancia en la zona.

### 2. ¿Cómo se conservan las pancutras con piures sobrantes?

Se pueden guardar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 2 días. Para recalentarlas, es recomendable hacerlo a fuego bajo agregando un poco de agua o caldo, ya que las masas tienden a absorber líquido con el tiempo.