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title: "Receta de Papas a la Huancaína Tradicionales Peruanas"
description: "Las papas a la huancaína probablemente es uno de los cinco platos más típicos de la gastronomía peruana, una receta llena de una rica historia que podrás conocer a continuación."
url: https://www.cocinaencasa.cl/receta-de-papas-a-la-huancaina/
date: 2023-12-29
modified: 2026-09-15
author: "Carlos Uhart"
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categories: ["Ensaladas"]
tags: ["Aceitunas", "Ensaladas", "Huevos", "Leche Evaporada", "Papas", "Perejil"]
type: post
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# Receta de Papas a la Huancaína Tradicionales Peruanas

![Receta de papas a la huancaína - Comidas Peruanas](https://www.cocinaencasa.cl/wp-content/uploads/2022/12/Receta-de-papas-a-la-huancaina-Comidas-Peruanas-1.webp)

Las papas a la huancaína son probablemente uno de los platos más típicos de la gastronomía peruana, una receta con una historia interesante que podrás conocer a continuación.

Contenido

- [¿Cómo preparar papas a la huancaína?](#Como_preparar_papas_a_la_huancaina)
- [Receta de papas a la huancaína](#Receta_de_papas_a_la_huancaina)
  - [Ingredientes](#Ingredientes)
  - [Instrucciones](#Instrucciones)
- [Preguntas frecuentes (FAQ)](#Preguntas_frecuentes_FAQ)
  - [1. ¿Qué tipo de papa es mejor para esta receta?](#1_Que_tipo_de_papa_es_mejor_para_esta_receta)
  - [2. ¿Cómo ajusto la textura de la crema si queda muy espesa o muy aguada?](#2_Como_ajusto_la_textura_de_la_crema_si_queda_muy_espesa_o_muy_aguada)
  - [3. ¿Cuál es el origen de las papas a la huancaína?](#3_Cual_es_el_origen_de_las_papas_a_la_huancaina)

## ¿Cómo preparar papas a la huancaína?

Preparar papas a la huancaína es hacer una entrada a base de papas cubiertas con una crema elaborada con queso, leche y ají amarillo, que le otorga su color característico.

Cada ración de papas a la huancaína contiene aproximadamente 360 kcal, 12 g de proteínas, 20 g de grasas totales, 7 g de ácidos grasos saturados, 4 g de azúcares totales y 500 mg de sodio.

## Receta de papas a la huancaína

**Preparación:** 10 minutos

**Cocción:** 30 minutos

**Raciones:** 4 personas

### Ingredientes

- 6 papas, idealmente amarillas
- 300 g de queso fresco salado
- 125 ml de leche evaporada
- 12 galletas de soda
- 6 aceitunas negras
- 6 hojas de lechuga
- 3 huevos duros en mitades
- 3 ajíes amarillos
- 3 cucharadas de perejil picado
- 2 cucharadas de aceite de girasol
- Sal
- Pimienta

### Instrucciones

1. En una olla grande reunir las papas y cubrir con agua fría, añadir un poco de sal y hervir durante 20 minutos hasta que estén cocidas, escurrir y pelar cuidadosamente mientras aún estén tibias.
2. En una licuadora añadir las galletas, el queso, los ajíes, la leche, un poco de aceite, sal y pimienta, y licuar todo hasta obtener una crema homogénea.
3. En un plato grande distribuir una base de lechuga, encima las papas cocidas cortadas en rodajas, cubrir con la crema y decorar con los huevos, las aceitunas y el perejil picado.

## Preguntas frecuentes (FAQ)

### 1. ¿Qué tipo de papa es mejor para esta receta?

Si tienes la posibilidad, es preferible usar papas amarillas; son algo más pequeñas y menos comunes de conseguir, por lo que conviene usar unas 12 en vez de 6 papas comunes.

### 2. ¿Cómo ajusto la textura de la crema si queda muy espesa o muy aguada?

Añade un poco más de leche si está muy espesa, o más galletas si está muy aguada, considerando que la crema espesará un poco más luego de unos minutos de reposo.

### 3. ¿Cuál es el origen de las papas a la huancaína?

Se remonta a los obreros que construían la ruta de tren Lima-Huancayo, quienes recibían como alimento un plato de papas con una salsa de queso y ají amarillo preparada por una mujer huancaína. El primer registro del plato data del 21 de junio de 1879, en el menú de una cena en honor a Miguel Grau, donde figuraba como «Papas á la Huancayna».