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title: "Receta de papas duquesas caseras: Una delicia francesa universal"
description: "Las papas duquesas son un exquisito acompañamiento de la cocina francesa que ha encontrado un lugar especial en las mesas chilenas, aprovechando la rica variedad de papas locales."
url: https://www.cocinaencasa.cl/receta-de-papas-duquesas-caseras/
date: 2023-12-24
modified: 2025-08-04
author: "Carlos Uhart"
image: https://www.cocinaencasa.cl/wp-content/uploads/2021/05/Receta-de-papas-duquesas.jpg
categories: ["Principales"]
tags: ["Francia", "Harina", "Huevos", "Mantequilla", "Papas", "Platos Principales"]
type: post
lang: es
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# Receta de papas duquesas caseras: Una delicia francesa universal

![Receta de Papas Duquesas Caseras: Una Delicia Francesa](https://www.cocinaencasa.cl/wp-content/uploads/2021/05/Receta-de-papas-duquesas.jpg)

Las papas duquesas son un exquisito acompañamiento de la cocina francesa que ha encontrado un lugar especial en las mesas chilenas, aprovechando la rica variedad de papas locales.

Contenido

- [¿Cómo preparar papas duquesas?](#Como_preparar_papas_duquesas)
- [Receta de papas duquesas caseras](#Receta_de_papas_duquesas_caseras)
  - [Ingredientes](#Ingredientes)
  - [Instrucciones](#Instrucciones)
- [¿Se pueden hornear en lugar de freír?](#Se_pueden_hornear_en_lugar_de_freir)
- [¿Qué tipo de papa funciona mejor en esta receta?](#Que_tipo_de_papa_funciona_mejor_en_esta_receta)
- [¿Puedo preparar la mezcla con anticipación?](#Puedo_preparar_la_mezcla_con_anticipacion)
- [¿Qué hacer si la mezcla queda muy blanda?](#Que_hacer_si_la_mezcla_queda_muy_blanda)
- [¿Es necesario usar harina para cubrirlas?](#Es_necesario_usar_harina_para_cubrirlas)

## ¿Cómo preparar papas duquesas?

Las papas duquesas caseras son un deleite sencillo de preparar. Hechas con puré de papa enriquecido con yemas de [huevos](https://mercadolibre.com/sec/1hhZidi) y mantequilla, se fríen hasta obtener una textura dorada y crujiente, ofreciendo un sabor que supera cualquier versión prefabricada.

## Receta de papas duquesas caseras

**Preparación:** 20 minutos

**Cocción:** 30 minutos

**Calorías:** 250 kcal

**Raciones:** 4 personas

### Ingredientes

- 8 papas medianas
- 2 yemas de [huevos](https://mercadolibre.com/sec/1hhZidi)
- 1 cucharada de mantequilla
- Harina de trigo
- Aceite para freír
- Sal fina

### Instrucciones

1. Pelar y lavar las papas, depositarlas en una olla grande y cubrir con agua fría, añadir una cucharada de sal, calentar a fuego alto, llevar a hervor y cocinar por unos 20 minutos, verificando con una punta de cuchillo afilada, escurrir el agua y reservar en la olla.
2. Moler las papas con un tenedor o un pasapuré y añadir la mantequilla, integrar todo, incorporar las yemas de [huevos](https://mercadolibre.com/sec/1hhZidi) y mezclar hasta obtener una mezcla homogénea y formar bolitas pequeñas de unos 2 centímetros de diámetro con la ayuda de una cuchara, rodar en un poco de harina sobre una mesa de trabajo y reservar.
3. En una olla grande o freidora, calentar suficiente aceite hasta alcanzar unos 180°C (356°F), sumergir las papitas duquesas cuidadosamente, sin que se superpongan, y freír por unos 3 minutos o hasta que estén doradas; retirar con un escurridor, reservar en papel absorbente y repetir el proceso con todas las demás. Servir las papitas duquesas recién hechas, solas o como acompañamiento a gusto de numerosos platos principales.

## ¿Se pueden hornear en lugar de freír?

Puedes hornearlas a 200 °C durante 20–25 minutos o hasta que estén doradas. Rocíalas con un poco de aceite para lograr una textura crujiente.

## ¿Qué tipo de papa funciona mejor en esta receta?

Las papas harinosas o con alto contenido de almidón, como la papa rosada o la Yukon Gold, son ideales porque absorben mejor la mantequilla y no sueltan tanta agua.

## ¿Puedo preparar la mezcla con anticipación?

Puedes dejar la mezcla refrigerada hasta por 24 horas antes de formar y freír las papas duquesas. También puedes formar las bolitas y congelarlas crudas para freír después.

## ¿Qué hacer si la mezcla queda muy blanda?

Si el puré está muy húmedo, puedes agregar un poco de harina o pan rallado para dar más firmeza, pero sin excederte, ya que afectaría la textura final.

## ¿Es necesario usar harina para cubrirlas?

No es obligatorio, pero espolvorear con harina ayuda a que las papas conserven su forma durante la fritura y da un acabado más crujiente por fuera.