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title: "¿Cómo hacer pastel de choclo casero? Sabor chileno inconfundible en tu cocina"
description: "El pastel de choclo es un plato tradicional de Chile que tiene sus raíces en la cocina campesina y que se ha convertido en un manjar reconocido en todo el país. "
url: https://www.cocinaencasa.cl/receta-de-pastel-de-choclo/
date: 2024-01-15
modified: 2025-12-05
author: "Carlos Uhart"
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categories: ["Principales"]
tags: ["Chile", "Choclo", "Harina", "Leche", "Mantequilla", "Pastel", "Plato Principal"]
type: post
lang: es
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# ¿Cómo hacer pastel de choclo casero? Sabor chileno inconfundible en tu cocina

![Receta de Pastel de Choclo Casero: Sabor Chileno en Tu Cocina](https://www.cocinaencasa.cl/wp-content/uploads/2018/11/Receta-de-pastel-de-choclo-chileno.jpg)

El pastel de choclo es un plato tradicional de Chile que tiene sus raíces en la cocina campesina y que se ha convertido en un manjar reconocido en todo el país.

Contenido

- [¿Cómo preparar pastel de choclo?](#Como_preparar_pastel_de_choclo)
  - [Ingredientes](#Ingredientes)
  - [Instrucciones](#Instrucciones)
- [Preguntas frecuentes (FAQ)](#Preguntas_frecuentes_FAQ)
  - [¿Puedo usar choclo congelado para hacer pastel de choclo?](#Puedo_usar_choclo_congelado_para_hacer_pastel_de_choclo)
  - [¿Es necesario dejar el pino reposar toda la noche?](#Es_necesario_dejar_el_pino_reposar_toda_la_noche)
  - [¿Puedo reemplazar la carne molida por otra proteína?](#Puedo_reemplazar_la_carne_molida_por_otra_proteina)
  - [¿La chuchoca es indispensable en la pastelera?](#La_chuchoca_es_indispensable_en_la_pastelera)
  - [¿Cómo lograr que la superficie quede bien dorada?](#Como_lograr_que_la_superficie_quede_bien_dorada)

## ¿Cómo preparar pastel de choclo?

Esta receta te enseñará a preparar un delicioso pastel de choclo casero al estilo chileno, ideal para preparar durante todo el año.

**Preparación:** 40 minutos

**Cocción:** 80 minutos

**Calorías:** 350 kcal

**Raciones:** 6 personas

### Ingredientes

#### 1. Pino de carne

- 1 kg de carne de res molida
- 200 ml de agua o caldo
- 2 cucharadas de harina
- 3 cebollas en cubitos
- 1 cucharada de merkén
- ½ cucharadita de comino
- Sal fina
- Pimienta

#### 2. Pastelera de choclo

- 500 g de granos de choclo
- 100 ml de leche entera
- 3 cucharadas de chuchoca
- 2 cucharadas de mantequilla
- 5 hojas de albahaca
- Sal fina
- Pimienta
- Merkén

### Instrucciones

1. En una olla grande, calentar el aceite y sofreír la carne por unos 8 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que se dore un poco. Luego agregar ají de color, sal, pimienta, comino y sofreír unos 2 minutos más. Agregar el caldo y cocinar por unos 30 minutos a fuego bajo.

![Choclo desgranado](https://www.cocinaencasa.cl/wp-content/uploads/2023/12/Choclo-desgranado.jpg)

1. Agregar e incorporar bien las cebollas y cocinar unos 30 minutos más, a fuego medio, hasta que la cebolla esté suave, revolviendo ocasionalmente. Apagar el fuego, agregar las dos cucharadas de harina y revolver todo hasta integrar. Probar y ajustar los condimentos de ser necesario, enfriar a temperatura ambiente y luego reservar en frío toda la noche, unas 12 horas al menos.

![Carne molida](https://www.cocinaencasa.cl/wp-content/uploads/2024/01/Carne-molida-10.jpg)

1. Derretir la mantequilla en una olla grande y gruesa a fuego medio-alto, agregar el choclo y revolver de vez en cuando (si utilizas choclo congelado, verificar que se derrita) alrededor de 8 minutos. Agregar leche, albahaca, sal, pimienta y merkén (opcional) y seguir cocinando y revolviendo ocasionalmente por otros 10 minutos.

![Merkén](https://www.cocinaencasa.cl/wp-content/uploads/2019/02/Merken-condimento-mapuche.jpg)

1. Procesar el choclo en una minipimer o similar, agregar la polenta o harina de maíz y seguir cocinando a fuego medio por otros 5 minutos hasta espesar, sin que quede seco. Probar y ajustar los condimentos de ser necesario y reservar.

![Platos de greda](https://www.cocinaencasa.cl/wp-content/uploads/2024/01/Platos-de-greda.jpg)

1. En fuentes de greda, armar los pasteles añadiendo el pino (pollo asado y pasas son también opcionales) y cubrir con la pastelera de choclo. Espolvorear con azúcar granulada y hornear en horno a 200°C (392°F) por 45 a 60 minutos hasta que esté burbujeando y dorado por encima. Retirar del horno y reposar por 10 minutos. Servir el pastel de choclo caliente y opcionalmente acompañado de [ensalada chilena](https://www.cocinaencasa.cl/receta-de-ensalada-chilena/).

## Preguntas frecuentes (FAQ)

### ¿Puedo usar choclo congelado para hacer pastel de choclo?

Sí, funciona perfecto. Solo debes asegurarte de descongelarlo bien y cocinarlo unos minutos extra antes de procesarlo.

### ¿Es necesario dejar el pino reposar toda la noche?

No es obligatorio, pero sí muy recomendable. El reposo mejora la textura, fija los sabores y evita que el relleno suelte líquido durante el horneado.

### ¿Puedo reemplazar la carne molida por otra proteína?

Sí. El pastel de choclo también puede prepararse con pino de pollo, pavo o incluso versiones vegetarianas con champiñones o soya texturizada.

### ¿La chuchoca es indispensable en la pastelera?

No. Se puede reemplazar por polenta fina o harina de maíz, cuyo objetivo es espesar ligeramente la mezcla para lograr una textura cremosa.

### ¿Cómo lograr que la superficie quede bien dorada?

La clave es espolvorear azúcar granulada antes de hornear y mantener un horno bien caliente (200°C). Si quieres un dorado más intenso, puedes gratinar los últimos minutos.