--- title: "Receta tradicional de pequenes: Deliciosas empanadas de cebolla y ají" description: "Los pequenes son una clásica receta chilena, especialmente populares durante las fiestas patrias, perfectas para abrir el apetito o acompañar un buen brindis." url: https://www.cocinaencasa.cl/receta-de-pequenes/ date: 2024-07-11 modified: 2025-06-28 author: "Carlos Uhart" image: https://www.cocinaencasa.cl/wp-content/uploads/2019/07/Receta-de-pequenes-empanadas-de-cebolla.jpg categories: ["Aperitivos"] tags: ["Ají de Color", "Aperitivo", "Cebolla", "Chile", "Empanadas"] type: post lang: es --- # Receta tradicional de pequenes: Deliciosas empanadas de cebolla y ají !(https://www.cocinaencasa.cl/wp-content/uploads/2019/07/Receta-de-pequenes-empanadas-de-cebolla.jpg) Los pequenes son una clásica receta chilena, especialmente populares durante las fiestas patrias, perfectas para abrir el apetito o acompañar un buen brindis. Contenido - [¿Cómo preparar pequenes chilenos?](#Como_preparar_pequenes_chilenos) - (#Receta_de_pequenes_o_empanadas_de_cebolla) (#Ingredientes) - (#Instrucciones) - [¿Por qué se llaman pequenes?](#Por_que_se_llaman_pequenes) - [¿Se pueden preparar pequenes con cebolla caramelizada?](#Se_pueden_preparar_pequenes_con_cebolla_caramelizada) - [¿Qué tipo de vino es mejor para la masa?](#Que_tipo_de_vino_es_mejor_para_la_masa) - [¿Se pueden congelar los pequenes?](#Se_pueden_congelar_los_pequenes) - [¿Qué acompañamientos son ideales para servir con pequenes?](#Que_acompanamientos_son_ideales_para_servir_con_pequenes) ## ¿Cómo preparar pequenes chilenos? Los pequenes son pequeñas pero deliciosas empanadas rellenas con una mezcla de cebolla y ají de color, especiales cuando el presupuesto es ajustado pero las ganas de celebrar son altas. ## Receta de pequenes o empanadas de cebolla **Preparación:** 60 minutos **Cocción:** 90 minutos **Calorías:** 400 kcal **Raciones:** 6 personas ### Ingredientes **1. Base de sofrito** - 120 ml de aceite vegetal - 2 dientes de ajo - 2 cucharadas de ají color **2. Relleno de cebolla** - 6 cebollas en pluma - 1 cucharadita de orégano - 1 cucharadita de comino - Sal - Pimienta **3. Masa de pequenes** - 500 g de (https://mercadolibre.com/sec/1NuTRWU) - 240 ml de leche tibia - 60 ml de vino blanco - 3 cucharadas de manteca - 3 cucharadas de mantequilla - 2 yemas de (https://mercadolibre.com/sec/1hhZidi) - 2 cucharadas de leche líquida - 1 (https://mercadolibre.com/sec/1hhZidi) - 1 cucharadita de sal - polvos de hornear ### Instrucciones 1. En una sartén mediana, calentar el aceite a fuego medio y añadir los ajos hasta dorarlos ligeramente. Retirar la sartén del fuego, descartar los ajos y reservar el aceite. Añadir el ají de color al aceite, revolviendo constantemente hasta integrar bien. Dejar enfriar, colar y reservar. 2. En una sartén grande, calentar la base de aceite, ajo y ají de color a fuego medio. Agregar las cebollas y cocinar a fuego medio-bajo, revolviendo ocasionalmente hasta que estén ligeramente doradas, durante 45 a 60 minutos. 3. Sazonar las cebollas con sal, pimienta, orégano y comino al gusto. Integrar bien, enfriar y reservar. Derretir la manteca y la margarina en una olla pequeña a fuego bajo. 4. En un bol grande, cernir y mezclar la harina, la sal y los polvos de hornear. Añadir la manteca y la margarina derretidas, la leche, el vino, un (https://mercadolibre.com/sec/1hhZidi) entero y una yema de (https://mercadolibre.com/sec/1hhZidi). Mezclar bien. 5. Llevar la mezcla a una superficie enharinada y amasar por unos 5 minutos o hasta formar una masa blanda y homogénea. Uslerear la masa bien delgada y cortar discos de 10 cm con un molde o un plato pequeño. 6. Precalentar el horno a 200°C (392°F) por al menos 10 minutos. En un plato pequeño y hondo, mezclar 1 yema de (https://mercadolibre.com/sec/1hhZidi) con dos cucharadas de leche. Reservar. 7. Sobre cada disco de masa, disponer un poco del relleno de cebolla y doblar por la mitad en forma de semicírculo. Sellar bien los bordes, doblando el perfil de la masa o usando un tenedor. Pincelar cada empanada (pequén) con la mezcla de yema y leche. Hornear durante 15 a 20 minutos o hasta que la masa esté ligeramente dorada. Servir los pequenes o empanadas de cebolla recién hechos. ## ¿Por qué se llaman pequenes? Los pequenes toman su nombre del «pequén» un ave de rapiña de reducido tamaño, haciendo referencia a una empanada de tamaño más pequeño con masa más mantecosa que la (https://www.cocinaencasa.cl/plato-principal/receta-de-empanadas-de-pino/), muy popular a finales del siglo XIX. ## ¿Se pueden preparar pequenes con cebolla caramelizada? Puedes usar cebolla caramelizada para un toque más dulce y sofisticado, pero tradicionalmente se utilizan cebollas cocidas lentamente en ají de color para mantener su esencia chilena. ## ¿Qué tipo de vino es mejor para la masa? Se recomienda un vino blanco seco, como un sauvignon blanc o un chardonnay joven, que no altere el sabor, sino que aporte suavidad y flexibilidad. ## ¿Se pueden congelar los pequenes? Puedes armarlos y congelarlos crudos en bandejas. Una vez congelados, guárdalos en bolsas selladas y hornéalos directamente sin descongelar. ## ¿Qué acompañamientos son ideales para servir con pequenes? Los pequenes van muy bien con pebre, ají verde molido, un vino tinto joven o una copa de pipeño frío durante las fiestas patrias.