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title: "Pescado en escabeche: Receta tradicional para Semana Santa"
description: "El pescado en escabeche es una receta tradicional que, aunque ha perdido algo de popularidad, sigue siendo preparada en algunas regiones de Chile, especialmente en el norte."
url: https://www.cocinaencasa.cl/receta-de-pescado-en-escabeche-o-escabechado/
date: 2024-05-14
modified: 2025-03-23
author: "Carlos Uhart"
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categories: ["Principales"]
tags: ["Ajo", "Cebolla", "Chile", "Pescados", "Platos Principales", "Vinagre", "Zanahoria"]
type: post
lang: es
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# Pescado en escabeche: Receta tradicional para Semana Santa

![Pescado en Escabeche: Receta Tradicional Chilena para Semana Santa](https://www.cocinaencasa.cl/wp-content/uploads/2023/04/Receta-de-pescado-en-escabeche-o-escabechado-Comidas-Chilenas.jpg)

El pescado en escabeche es una receta tradicional que, aunque ha perdido algo de popularidad, sigue siendo preparada en algunas regiones de Chile, especialmente en el norte.

Contenido

- [¿Cómo preparar pescado en escabeche?](#Como_preparar_pescado_en_escabeche)
- [Receta de pescado escabechado](#Receta_de_pescado_escabechado)
  - [Ingredientes](#Ingredientes)
  - [Instrucciones](#Instrucciones)
- [Consejos y tips](#Consejos_y_tips)
- [Información nutricional](#Informacion_nutricional)
- [¿Sabías qué?](#Sabias_que)

## ¿Cómo preparar pescado en escabeche?

Para esta receta, se recomienda utilizar peces de roca como el rollizo, bilagay, cabrilla, tomoyo o pejeperro, debido a su textura y sabor ideales para este plato.

## Receta de pescado escabechado

**Preparación:** 30 minutos

**Cocción:** 20 minutos

**Calorías:** 300 kcal

**Raciones:** 4 personas

### Ingredientes

- 1 kg de pescado fresco
- 500 ml de vinagre
- 2 cebollas en pluma
- 2 hojas de laurel
- 2 dientes de ajo
- 1 zanahoria en rodajas
- 1 cucharadita de orégano
- 1 cucharadita de tomillo
- Harina de trigo
- Aceite para freír
- Sal
- Pimienta

### Instrucciones

1. Lavar bien el pescado, quitar las espinas sin desarmarlo y cortarlo en trozos delgados. Salpimentar al gusto y rebozar ligeramente con harina.
2. En una sartén grande, calentar abundante aceite a fuego medio-alto y freír los trozos de pescado por ambos lados durante un par de minutos. Retirar con una espumadera, escurrir sobre papel absorbente y reservar en una fuente amplia.
3. En una olla mediana, calentar un chorrito de aceite a fuego alto. Agregar las cebollas, el ajo, las hojas de laurel, el tomillo y 3 granos de pimienta. Reducir el fuego y sofreír revolviendo con una cuchara de madera durante unos 2 minutos.
4. Añadir las zanahorias y cocinar por un par de minutos más. Verter el vinagre, llevar a ebullición a fuego medio y mantener otros 2 minutos. Retirar del fuego y verter la mezcla sobre el pescado frito reservado en la fuente. Dejar enfriar a temperatura ambiente.
5. Servir el pescado escabechado frío con la cebolla y sus jugos, acompañado opcionalmente de arroz, papas fritas, pan amasado o ensaladas chilenas al gusto.

## Consejos y tips

Se recomienda marinar el pescado por unas 6 horas antes o, idealmente, 24 horas, ya que cuanto más tiempo repose, mejor será el resultado. Puedes utilizar el vinagre que tengas disponible, aunque los vinagres de vino o manzana suelen ser los más habituales y darán un sabor particular a la preparación.

## Información nutricional

El pescado en escabeche es una excelente fuente de proteínas de alta calidad, además de aportar ácidos grasos omega-3, esenciales para la salud cardiovascular. También contiene vitaminas del complejo B, como B12 y niacina, junto con minerales como fósforo, potasio y selenio, que contribuyen al buen funcionamiento del sistema nervioso y la salud ósea.

## ¿Sabías qué?

El escabeche es una técnica de conservación de alimentos que se remonta al Imperio Romano, donde se utilizaba vinagre o vino para prolongar la vida útil de los alimentos.