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title: "Receta de picante de cuy peruano: Casero y tradicional"
description: "El picante de cuy es un plato tradicional de la cocina peruana que se caracteriza por su sabor picante y delicioso. En esta receta, te mostraré cómo preparar este plato utilizando ingredientes frescos y sabrosos."
url: https://www.cocinaencasa.cl/receta-de-picante-de-cuy/
date: 2023-06-27
modified: 2025-03-01
author: "Carlos Uhart"
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categories: ["Principales"]
tags: ["Ají Amarillo", "Ajo", "Cuy", "Papas Amarillas", "Perú", "Platos Principales", "Rocoto", "Tomates"]
type: post
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# Receta de picante de cuy peruano: Casero y tradicional

![Receta de Picante de Cuy Peruano: Casero y Tradicional](https://www.cocinaencasa.cl/wp-content/uploads/2023/06/Receta-de-picante-de-cuy-Comidas-Peruanas-e1734892061135.webp)

El picante de cuy es un plato tradicional de la cocina peruana que se caracteriza por su sabor picante y delicioso que te mostraremos cómo preparar utilizando ingredientes frescos y sabrosos.

Contenido

- [¿Cómo preparar picante de cuy?](#Como_preparar_picante_de_cuy)
- [Receta de picante de cuy peruano](#Receta_de_picante_de_cuy_peruano)
  - [Ingredientes](#Ingredientes)
  - [Instrucciones](#Instrucciones)
- [Beneficios y propiedades](#Beneficios_y_propiedades)
- [¿Sabías qué?](#Sabias_que)

## ¿Cómo preparar picante de cuy?

El picante de cuy se prepara cocinando el cuy en una salsa picante y acompañándolo con papas y otros ingredientes, con tiempo y paciencia para lograr un resultado delicioso.

## Receta de picante de cuy peruano

**Preparación:** 30 minutos

**Cocción:** 60 minutos

**Calorías:** 300 kcal

**Raciones:** 4 personas

### Ingredientes

- 2 kg de carne de cuyes
- 4 dientes de ajo
- 4 papas amarillas en trozos
- 2 tomates pelados y picados
- 2 ajíes amarillos picados
- 2 ajíes rocotos picados
- 1 cebolla picada
- 1 taza de [caldo de pollo](https://mercadolibre.com/sec/1NoWgrG)
- 1 cucharada  ají amarillo
- 1 cucharada de hojas de huacatay
- 1 taza de arvejas
- Aceite vegetal
- Sal fina
- Pimienta

### Instrucciones

1. En una olla grande, calienta un poco de aceite vegetal y dora los trozos de cuy por todos sus lados. Retira el cuy de la olla y reserva.
2. En la misma olla, agrega un poco más de aceite y sofríe el ajo, la cebolla, los tomates, los ajíes amarillos y rocotos hasta que estén suaves. Agrega la pasta de ají amarillo y el huacatay picado. Mezcla bien.
3. Añade los trozos de cuy nuevamente a la olla y agrega el [caldo de pollo](https://mercadolibre.com/sec/1NoWgrG). Cocina a fuego medio-alto hasta que hierva. Reduce el fuego a medio-bajo, tapa la olla y cocina durante aproximadamente 45 minutos o hasta que el cuy esté tierno.
4. Agrega las papas y las arvejas a la olla. Cocina por unos 15 minutos más o hasta que las papas estén suaves. Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta según sea necesario. Sirve el picante de cuy caliente y acompáñalo con arroz blanco.

## Beneficios y propiedades

El ají amarillo contiene capsaicina, un compuesto que puede ayudar a aliviar el dolor y la inflamación, así como estimular el metabolismo. También aporta vitamina C, que fortalece el sistema inmunológico y favorece la absorción de hierro.

## ¿Sabías qué?

El cuy es considerado un alimento tradicional en la gastronomía peruana y ha sido consumido desde tiempos prehispánicos. En la cultura andina, el cuy tenía un valor simbólico y era utilizado en ceremonias y rituales.