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title: "Receta de picante de lapas a la chilena"
description: "Un delicioso y tradicional aperitivo marino del norte de Chile elaborado con lapas, locoto (rocoto) y ají chileno , acompañado de un arroz graneado blanco y cremoso que otorgará un contrapunto preciso..."
url: https://www.cocinaencasa.cl/receta-de-picante-de-lapas/
date: 2022-10-22
modified: 2026-09-23
author: "Carlos Uhart"
image: https://www.cocinaencasa.cl/wp-content/uploads/2019/08/Receta-de-picante-de-lapas-chileno.jpg
categories: ["Aperitivos"]
tags: ["Ají Verde", "Ajo", "Aperitivo", "Cebolla", "Lapas", "Zona Norte"]
type: post
lang: es
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# Receta de picante de lapas a la chilena

![Receta de picante de lapas chileno](https://www.cocinaencasa.cl/wp-content/uploads/2019/08/Receta-de-picante-de-lapas-chileno.jpg)

Un delicioso y tradicional aperitivo marino del norte de Chile **elaborado con lapas, locoto (rocoto) y ají chileno**, acompañado de un arroz graneado blanco y cremoso que otorgará un contrapunto preciso.

Contenido

- [¿Cómo hacer picante de lapas?](#Como_hacer_picante_de_lapas)
  - [Ingredientes](#Ingredientes)
  - [Instrucciones](#Instrucciones)
- [Preguntas frecuentes (FAQ)](#Preguntas_frecuentes_FAQ)
  - [1. ¿Qué consejos hay para preparar picante de lapas?](#1_Que_consejos_hay_para_preparar_picante_de_lapas)
  - [2. ¿Qué propiedades tienen las lapas?](#2_Que_propiedades_tienen_las_lapas)
  - [3. ¿Se puede preparar el picante de lapas menos picante?](#3_Se_puede_preparar_el_picante_de_lapas_menos_picante)
  - [4. ¿Con qué se acompaña tradicionalmente el picante de lapas?](#4_Con_que_se_acompana_tradicionalmente_el_picante_de_lapas)
  - [5. ¿Se puede usar otro marisco en vez de lapas?](#5_Se_puede_usar_otro_marisco_en_vez_de_lapas)

## ¿Cómo hacer picante de lapas?

Al preparar picante de lapas siempre **debes asegurarte de limpiarlas correctamente**, retirando cualquier impureza, y a partir de las instrucciones a continuación obtendrás un resultado simplemente espectacular.

**Categoría:** Aperitivos Típicos

**Cocina:** Chilena

**Calorías:** 300

**Vitaminas:** A, B3, B6, B12, C

**Minerales:** Hierro, Fósforo

**Preparación:** 30 minutos

**Cocción:** 10 minutos

**Raciones:** 6 personas

### Ingredientes

- 6 lapas grandes crudas
- 3 dientes de ajo
- 3 cucharadas de aceite
- 1 ½ cebolla picada fina
- 1 ½ cucharadita de perejil picado fino
- 1 locoto sin semillas y en mitades
- 1 ají cacho de cabra sin semillas y en mitades
- Sal
- Pimienta

### Instrucciones

1. Lavar las lapas en abundante agua hasta que estén muy limpias, estilarlas y cortarlas en cubos pequeños. Reservar.
2. Añadir el locoto, el ají cacho de cabra y el ajo en una licuadora, verter 1 taza de agua fría y mezclar a velocidad media hasta formar una salsa homogénea. Reservar.
3. Añadir el aceite en una olla calentada a fuego medio y sofreír la cebolla durante unos 5 a 10 minutos revolviendo hasta que estén transparente, añadir el perejil y sazonar con sal y pimienta a gusto.
4. Verter la salsa de ají licuada reservada y revolver, llevar a ebullición a fuego medio y hervir por un par de minutos.
5. Añadir por último las lapas picadas y llevar a ebullición, retirar de inmediato la olla del fuego para evitar la sobre-cocción.
6. Servir el picante de lapas caliente acompañado de arroz graneado blanco.

## Preguntas frecuentes (FAQ)

### 1. ¿Qué consejos hay para preparar picante de lapas?

Si utilizas lapas congeladas **asegúrate de que sean de buena calidad** y descongélalas lentamente en el refrigerador unas 24 horas antes de elaborarlas.

### 2. ¿Qué propiedades tienen las lapas?

Las lapas son un molusco **con un alto contenido de ácidos grasos y rico en proteínas**, por lo que su consumo habitual en conjunto a una alimentación balanceada puede ser muy beneficioso para nuestra salud.

### 3. ¿Se puede preparar el picante de lapas menos picante?

Sí, para una versión menos picante se puede reducir la cantidad de locoto y ají cacho de cabra, o retirarles las venas internas antes de licuarlos, ya que ahí se concentra la mayor parte del picor.

### 4. ¿Con qué se acompaña tradicionalmente el picante de lapas?

El picante de lapas se sirve tradicionalmente caliente, acompañado de arroz graneado blanco que suaviza el picor de la preparación.

### 5. ¿Se puede usar otro marisco en vez de lapas?

Sí, la misma preparación de picante puede hacerse con otros mariscos similares, como locos o choritos picados, siguiendo el mismo proceso de cocción rápida al final.