--- title: "Receta de pinzas de jaiba con mayonesa" description: "Alemania – Argentina – Bolivia –  Chile – China – Colombia – Corea – Ecuador – Escocia –  España – USA –  Francia – India – Inglaterra – Irlanda – Italia – Japón – México – Medio Oriente – Perú..." url: https://www.cocinaencasa.cl/receta-de-pinzas-de-jaiba-con-mayonesa/ date: 2022-10-15 modified: 2026-09-23 author: "Carlos Uhart" image: https://www.cocinaencasa.cl/wp-content/uploads/2019/07/Receta-de-pinas-de-jaiba-chilena-con-mayonesa.jpg categories: ["Aperitivos"] tags: ["Aperitivo", "Apio", "Cebollines", "Jaiba", "Limón", "Mayonesa", "Zona Sur"] type: post lang: es --- # Receta de pinzas de jaiba con mayonesa [](https://www.cocinaencasa.cl/wp-admin/post.php?post=22536&action=edit&classic-editor) [Alemania](https://www.cocinaencasa.cl/tag/alemania/) – [Argentina](https://www.cocinaencasa.cl/tag/argentina/) – [Bolivia](https://www.cocinaencasa.cl/tag/bolivia/) – [Chile](https://www.cocinaencasa.cl/tag/chile/) – [China](https://www.cocinaencasa.cl/tag/china/) – [Colombia](https://www.cocinaencasa.cl/tag/colombia/) – [Corea](https://www.cocinaencasa.cl/tag/corea/) – [Ecuador](https://www.cocinaencasa.cl/tag/ecuador/) – [Escocia](https://www.cocinaencasa.cl/tag/escocia/) – [España](https://www.cocinaencasa.cl/tag/espana/) – [USA](https://www.cocinaencasa.cl/tag/estados-unidos/) – [Francia](https://www.cocinaencasa.cl/tag/francia/) – [India](https://www.cocinaencasa.cl/tag/india/) – [Inglaterra](https://www.cocinaencasa.cl/tag/inglaterra/) – [Irlanda](https://www.cocinaencasa.cl/tag/irlanda/) – [Italia](https://www.cocinaencasa.cl/tag/italia/) – [Japón](https://www.cocinaencasa.cl/tag/japon/) – [México](https://www.cocinaencasa.cl/tag/mexico/) – [Medio Oriente](https://www.cocinaencasa.cl/tag/medio-oriente/) – [Perú](https://www.cocinaencasa.cl/tag/peru/) – [Venezuela](https://www.cocinaencasa.cl/tag/venezuela/) [](https://www.cocinaencasa.cl/wp-admin/post.php?post=31387&action=edit&classic-editor) [](https://www.cocinaencasa.cl/wp-admin/post.php?post=22845&action=edit&classic-editor) ![Receta de pinzas de jaiba chilena con mayonesa](https://www.cocinaencasa.cl/wp-content/uploads/2019/07/Receta-de-pinas-de-jaiba-chilena-con-mayonesa.jpg) [](https://www.cocinaencasa.cl/wp-admin/post.php?post=23230&action=edit&classic-editor) Por [**Cocina en Casa**](https://www.cocinaencasa.cl/author/cocina-en-casa/) Una sencilla receta de pinzas de jaiba con mantequilla saborizada o mayonesa de cebollines, **simples, naturales y deliciosas**, para compartir o disfrutar solo en cualquier ocasión. [](https://www.cocinaencasa.cl/wp-admin/post.php?post=29479&action=edit&classic-editor) Contenido - [¿Cómo hacer pinzas de jaiba con mayonesa?](#Como_hacer_pinzas_de_jaiba_con_mayonesa) - [Ingredientes](#Ingredientes) - [Instrucciones](#Instrucciones) - [Trampa para jaibas chilenas](#Trampa_para_jaibas_chilenas) - [Preguntas frecuentes (FAQ)](#Preguntas_frecuentes_FAQ) - [1. ¿Cuáles son las propiedades nutricionales de la jaiba?](#1_Cuales_son_las_propiedades_nutricionales_de_la_jaiba) - [2. ¿Por qué en Chile se dice jaiba y no jaiva?](#2_Por_que_en_Chile_se_dice_jaiba_y_no_jaiva) - [3. ¿Se puede usar jaiba congelada para esta receta?](#3_Se_puede_usar_jaiba_congelada_para_esta_receta) - [4. ¿Qué se puede usar en vez de mayonesa de cebollines?](#4_Que_se_puede_usar_en_vez_de_mayonesa_de_cebollines) - [5. ¿Cómo se retira mejor la carne de las pinzas de jaiba?](#5_Como_se_retira_mejor_la_carne_de_las_pinzas_de_jaiba) [](https://www.cocinaencasa.cl/wp-admin/post.php?post=31157&action=edit&classic-editor) [![](https://www.cocinaencasa.cl/wp-content/uploads/2025/10/Libro-bebidas-licores-chilenos.jpg)](https://amzn.to/49ugOcP) [Bebidas, cócteles y licores chilenos: Recetas tradicionales y patrimoniales](https://amzn.to/49ugOcP) [Ver en Amazon](https://amzn.to/49ugOcP) ## ¿Cómo hacer pinzas de jaiba con mayonesa? Para elaborar esta receta necesitarás **pinzas de jaiba fresca que no hayan sido congeladas**, las cuales primero se cocinan en agua hervida para luego combinarlas con una deliciosa salsa a base de [mayonesa casera](https://www.cocinaencasa.cl/receta-de-mayonesa-casera/). **Categoría:** Aperitivos **Cocina:** Chilena **Calorías:** 300 **Preparación:** 15 minutos **Cocción:** 15 minutos **Raciones:** 4 personas ### Ingredientes - 1 kg de pinzas de jaiba crudas y enteras - 2 cucharadas de aceite - 6 cebollines enteros y limpios - 4 cucharadas de mayonesa - 1 rama de apio picado muy fino - 2 cucharadas de jugo de limón - Sal - Pimienta [](https://www.cocinaencasa.cl/wp-admin/post.php?post=22551&action=edit&classic-editor) ### Instrucciones 1. En una olla grande añadir las pinzas de jaiba enteras y cubrirlas con agua fría, añadir una cucharada de sal y llevar a ebullición a fuego alto, cocinar por 5 a 10 minutos dependiendo del tamaño. Retirar las pinzas del agua y estilar. 2. Retirar la carne de las pinzas, reservar en una bolsa plástica tipo Ziploc y golpear suavemente con algún elemento contundente. 3. Retirar los restos de caparazón y distribuir la carne en una fuente amplia o platos individuales. 4. En una sartén mediana añadir un chorro de aceite y calentar a fuego medio, añadir los cebollines y cocinar hasta que estén blandos y ligeramente dorados, girando ocasionalmente, por unos 5 a 6 minutos. Retirar y enfriar. 5. Sazonar los cebollines asados con sal y pimienta a gusto y picarlos en trozos muy pequeños, llevar a un bol y añadir la mayonesa, el apio picado y el jugo de limón. Mezclar todo muy bien para integrar. 6. Servir las pinzas de jaiba tibias con mantequilla derretida saborizada o frías con la mayonesa de cebollines. [](https://www.cocinaencasa.cl/wp-admin/post.php?post=22845&action=edit&classic-editor) ## Trampa para jaibas chilenas [](https://www.cocinaencasa.cl/wp-admin/post.php?post=22846&action=edit&classic-editor) [](https://www.cocinaencasa.cl/wp-admin/post.php?post=31155&action=edit&classic-editor) [![](https://www.cocinaencasa.cl/wp-content/uploads/2025/10/Libro-comidas-chilenas.jpg)](https://amzn.to/44wIfAn) [Recetas chilenas: Comidas tradicionales y patrimoniales de Chile](https://amzn.to/44wIfAn) [Ver en Amazon](https://amzn.to/44wIfAn) ## Preguntas frecuentes (FAQ) ### 1. ¿Cuáles son las propiedades nutricionales de la jaiba? La jaiba, también conocida como cangrejo de río, **es una fuente rica de proteínas magras y ácidos grasos saludables**, siendo baja en calorías. Además, es una excelente fuente de minerales como zinc y selenio, que son importantes para la salud del sistema inmunológico y el metabolismo. ### 2. ¿Por qué en Chile se dice jaiba y no jaiva? La palabra jaiba deriva del taíno «saiba» que era como los [arahuacos](https://es.wikipedia.org/wiki/Arahuacos) llamaban a los cangrejos de agua dulce, **pero que en Chile la costumbre y el uso derivó la palabra original «jaiba» por «jaiva»**, siendo el único país en donde se denomina así, aunque el significado es el mismo. [](https://www.cocinaencasa.cl/wp-admin/post.php?post=30648&action=edit&classic-editor) **¿Cómo adaptar esta receta a una versión vegana o vegetariana?** **¿Cómo adaptar esta receta a una versión sin gluten?** **¿Cómo adaptar esta receta a una versión keto (cetogénica)?** [](https://www.cocinaencasa.cl/wp-admin/post.php?post=24509&action=edit&classic-editor) [](https://www.cocinaencasa.cl/wp-admin/post.php?post=23380&action=edit&classic-editor) ### 3. ¿Se puede usar jaiba congelada para esta receta? Se recomienda usar pinzas de jaiba frescas para obtener mejor sabor y textura, pero si solo se dispone de jaiba congelada, debe descongelarse por completo en el refrigerador antes de cocinarla. ### 4. ¿Qué se puede usar en vez de mayonesa de cebollines? Como alternativa a la mayonesa de cebollines, las pinzas de jaiba también se pueden servir con mantequilla derretida saborizada con ajo y perejil, o simplemente con jugo de limón. ### 5. ¿Cómo se retira mejor la carne de las pinzas de jaiba? Para retirar la carne fácilmente, se recomienda golpear suavemente el caparazón de la pinza con un mazo o el dorso de un cuchillo antes de partirlo, evitando golpes fuertes que puedan triturar la carne.