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title: "Receta de Pollo a la Brasa Casero y Jugoso Peruano"
description: "El pollo a la brasa es un clásico de la gastronomía peruana, consumido en cualquier temporada y ocasión, ya sean almuerzos, cenas, cumpleaños o finales de fiesta."
url: https://www.cocinaencasa.cl/receta-de-pollo-a-la-brasa/
date: 2024-01-18
modified: 2025-03-01
author: "Carlos Uhart"
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categories: ["Principales"]
tags: ["Ají Panca", "Cerveza", "Comino", "Mostaza", "Platos Principales", "Pollo", "Sillao", "Vinagre Blanco"]
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# Receta de Pollo a la Brasa Casero y Jugoso Peruano

![Receta de pollo a la brasa - Comidas Peruanas](https://www.cocinaencasa.cl/wp-content/uploads/2023/01/Receta-de-pollo-a-la-brasa-Comidas-Peruanas.webp)*Receta de pollo a la brasa*

El pollo a la brasa es un clásico de la gastronomía peruana, **consumido en cualquier temporada y ocasión**, ya sean almuerzos, cenas, cumpleaños o finales de fiesta.

Contenido

- [¿Cómo preparar pollo a la brasa?](#Como_preparar_pollo_a_la_brasa)
- [Información nutricional](#Informacionnutricional)
- [Receta de pollo a la brasa peruano](#Receta_de_pollo_a_la_brasa_peruano)
  - [Ingredientes](#Ingredientes)
  - [Preparación](#Preparacion)
- [Historia y origen](#Historia_y_origen)
- [¿Sabías qué?](#Sabias_que)
- [Recomendamos](#Recomendamos)

## ¿Cómo preparar pollo a la brasa?

Una de las características del pollo a la brasa peruano **es sin duda la combinación de ingredientes que le otorgan su particular sazón**, habitualmente acompañado de ensaladas de lechuga, tomate y pepinillos.

## Información nutricional

Cada ración de pollo a la brasa **contiene aproximadamente 400 kcal**, 5 g de carbohidratos, 30 g de proteínas, 28 g de grasas, 0 g de fibra, 1 g de azúcares, 120 mg de colesterol y 700 mg de sodio.

![Alto en sodio](https://www.cocinaencasa.cl/wp-content/uploads/2024/03/Alto-en-sodio-1.jpg)

## Receta de pollo a la brasa peruano

**Preparación:** 4 horas

**Cocción:** 50 minutos

**Raciones:** 4 personas

### Ingredientes

- 1 pollo entero con piel
- 1 ½ taza de vinagre blanco
- 1 lata de cerveza
- 1 cucharada de ají panca
- 1 cucharada de ajo molido
- 1 cucharadita de soya (sillao)
- ½ cucharadita de orégano
- ½ cucharadita de comino
- 1 cucharadita de mostaza
- Romero en polvo al gusto
- Sal
- Pimienta negra

### Preparación

1. Lavar y limpiar el pollo, limpiar los interiores, enjuagas y reservar en un bol, bañar con la cerveza e incorporar el ajo, el romero, el vinagre, la mostaza, el ají panca, el sillao el orégano, un poco da sal, pimienta y mezclar todo con las manos humectando la superficie de forma homogénea.
2. Macerar el pollo en el refrigerador por al menos 4 horas, idealmente toda la noche, girándolo de vez en cuando para que se absorba de forma pareja.
3. Trasladar el pollo a una bandeja de horno y llevar a uno horno pre-calentado a 180°C y asar por unos 50 minutos o hasta que esté bien dorado y cocido.

## Historia y origen

La historia dice que esta receta habría sido desarrollada **en una pollería llamada «La Granja Azul»** ubicada en Chaclacayo, Lima, en donde se habría inventado el horno brasero llamado rotombo que hace girar al pollo sobre un eje para cocinarse de forma pareja.

## ¿Sabías qué?

El año 2004 el Instituto Nacional de Cultura Peruano **reconoció a este plato como Especialidad Culinaria Nacional** ya que se ha establecido como una receta de gran popularidad en todo el país, preparado y consumido en cualquier circunstancia por todo tipo de personas.

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