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title: "Receta de pollo a la olla casero con ensalada rusa a la peruana"
description: "El pollo a la olla peruano es una versión propia de una receta que es omnipresente en las gastronomías de todo el mundo, elaborada con ingredientes locales que la vuelven inconfundible."
url: https://www.cocinaencasa.cl/receta-de-pollo-a-la-olla/
date: 2024-01-30
modified: 2025-07-27
author: "Carlos Uhart"
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categories: ["Principales"]
tags: ["Ají Panca", "Ajo", "Caldo de Carne", "Platos Principales", "Pollo", "Sillao", "Vinagre"]
type: post
lang: es
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# Receta de pollo a la olla casero con ensalada rusa a la peruana

![Receta de pollo a la olla - Comidas Peruanas](https://www.cocinaencasa.cl/wp-content/uploads/2023/02/Receta-de-pollo-a-la-olla-Comidas-Peruanas.webp)

El pollo a la olla peruano es una versión propia de una receta que es omnipresente en las gastronomías de todo el mundo, elaborada con ingredientes locales que la vuelven inconfundible.

Contenido

- [¿Cómo preparar pollo a la olla?](#Como_preparar_pollo_a_la_olla)
- [Receta del pollo a la olla peruano](#Receta_del_pollo_a_la_olla_peruano)
  - [Ingredientes](#Ingredientes)
  - [Instrucciones](#Instrucciones)
- [¿Puedo usar ají amarillo en vez de ají panca?](#Puedo_usar_aji_amarillo_en_vez_de_aji_panca)
- [¿Qué tipo de vinagre es mejor usar?](#Que_tipo_de_vinagre_es_mejor_usar)
- [¿Se puede preparar con pechuga de pollo?](#Se_puede_preparar_con_pechuga_de_pollo)
- [¿Cuánto tiempo puede durar en refrigeración?](#Cuanto_tiempo_puede_durar_en_refrigeracion)
- [¿Es picante esta receta?](#Es_picante_esta_receta)

## ¿Cómo preparar pollo a la olla?

Al preparar pollo a la olla peruano, el ingrediente principal y característico es el ají panca, combinado con diversos vegetales y hierbas que dan como resultado un delicioso aderezo al preparar la carne.

## Receta del pollo a la olla peruano

**Preparación:** 3 horas

**Cocción:** 40 minutos

**Calorías:** 350 kcal

**Raciones:** 4 personas

### Ingredientes

- 3 presas de pollo
- 500 ml de [caldo de pollo](https://mercadolibre.com/sec/1NoWgrG)
- 4 cucharadas de ají panca
- 2 cucharadas de ajo
- 2 cucharaditas de soya
- 1 cucharada de mostaza
- 1 cucharada de vinagre
- Aceite vegetal
- Orégano
- Comino
- Sal
- Pimienta

### Instrucciones

1. En un bol grande reunir las piezas de pollo y condimentar con orégano, comino, sal y pimienta a gusto, adobar con las manos limpias y reservar.
2. Añadir el ajo molido, la mostaza, el sillao oscuro, el ají panca, el vinagre tinto e integrar todo revolviendo con las manos hasta distribuir de forma homogénea, cubrir con un paño de cocina y refrigerar por 3 horas. Retirar el exceso de marinado y reservar aparte.
3. En una olla grande, añadir un chorro de aceite y calentar a fuego medio alto, incorporar el pollo, el marinado, el caldo, integrar todo y cocinar a fuego medio por 30 minutos.
4. Servir el pollo a la olla inmediatamente, bañar con los jugos de cocción y acompañar con [arroz graneado](https://www.comidastipicasperuanas.com/receta-de-arroz-arabe/) y una [ensalada rusa](https://www.comidastipicasperuanas.com/receta-de-ensalada-rusa/).

## ¿Puedo usar ají amarillo en vez de ají panca?

No es lo ideal. El ají panca tiene un sabor más profundo y menos picante que el ají amarillo. Cambiarlo alterará el sabor tradicional.

## ¿Qué tipo de vinagre es mejor usar?

Se recomienda vinagre tinto o de vino tinto, ya que aporta acidez sin opacar los otros sabores.

## ¿Se puede preparar con pechuga de pollo?

Sí, pero ten en cuenta que la pechuga es más seca. Las presas con hueso y piel aportan más sabor y mejor textura.

## ¿Cuánto tiempo puede durar en refrigeración?

Hasta 3 días en un recipiente hermético. El sabor incluso mejora al día siguiente.

## ¿Es picante esta receta?

No necesariamente. El ají panca aporta más sabor y color que picor, aunque depende de la concentración del ají que utilices.