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title: "Receta de porotos con cochayuyo chileno"
description: "Los porotos con cochayuyo son una receta de origen mapuche que se habría desarrollado a partir del intercambio de productos entre los mapuches de la costa (lafkenches) y los mapuches del interior (hui..."
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date: 2022-11-11
modified: 2026-09-19
author: "Carlos Uhart"
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categories: ["Sopas"]
tags: ["Ajo", "Apio", "Cochayuyo", "Comida Mapuche", "Porotos", "Sopas", "Tomillo", "Zona Sur"]
type: post
lang: es
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# Receta de porotos con cochayuyo chileno

![Receta de porotos con cochayuyo chileno](https://www.cocinaencasa.cl/wp-content/uploads/2019/10/Receta-de-porotos-con-cochayuyo-chileno.jpg)

Los porotos con cochayuyo son una receta de origen mapuche **que se habría desarrollado a partir del intercambio de productos** entre los mapuches de la costa (lafkenches) y los mapuches del interior (huilliches).

Contenido

- [¿Cómo hacer porotos con cochayuyo?](#Como_hacer_porotos_con_cochayuyo)
  - [Ingredientes](#Ingredientes)
  - [Instrucciones](#Instrucciones)
- [Preguntas frecuentes (FAQ)](#Preguntas_frecuentes_FAQ)
  - [1. ¿Cuáles son los beneficios de comer porotos?](#1_Cuales_son_los_beneficios_de_comer_porotos)
  - [2. ¿Por qué se le llama a este guiso «mar y tierra»?](#2_Por_que_se_le_llama_a_este_guiso_mar_y_tierra)

## ¿Cómo hacer porotos con cochayuyo?

Para esta preparación se utilizan los tradicionales porotos burros, **uno de los más comunes utilizados en la cocina del sur de Chile**, combinados con cochayuyo cocido y trozado, algo de tomillo, ajo y apio.

**Categoría:** Sopas y Guisos

**Cocina:** Chilena

**Calorías:** 400

**Vitaminas:** A, B12, C, D, E

**Minerales:** Potasio, Hierro

**Preparación:** 12 horas

**Cocción:** 2 horas

**Raciones:** 4 personas

### Ingredientes

- 600 g de cochayuyo
- 500 g de porotos burros
- 3 ramitas de tomillo
- 2 dientes de ajo machacado
- 2 ramitas de apio
- 1 litro de agua
- 1 zanahoria rallada
- 1 cucharadita de orégano
- ½ cebolla grande
- ½ de morrón rojo rallado
- Sal

### Instrucciones

1. Remojar los porotos burros en un bol grande cubiertos de agua fría durante toda la noche.
2. Descartar el agua de remojo y colocar los porotos en una olla grande cubiertos de agua con sal a gusto y cocinar a fuego medio alto por unos 60 a 90 minutos, hasta que estén blandos y cocidos.
3. En una sartén mediana añadir la cebolla cortada en pluma, el ajo machacado, el apio picado, la zanahoria rallada, el tomillo, el morrón, el orégano y sofreír todo por unos 5 a 8 minutos, revolviendo con una cuchara de madera hasta que la cebolla esté cocida y adquiera una apariencia transparente.
4. Añadir el sofrito a la olla de cocción de los porotos y revolver suavemente para integrar.
5. Si el cochayuyo está cocido, picarlo en cuadritos e incorporarlos a la olla de cocción, revolver para integrar y cocinar a fuego medio por unos 10 a 15 minutos. Si el cochayuyo está seco, cocinarlo previamente sumergido en agua por unos 45 minutos y repetir el paso anterior.
6. Servir los porotos con cochayuyo inmediatamente, bien calientes, decorado con perejil fresco picado.

## Preguntas frecuentes (FAQ)

### 1. ¿Cuáles son los beneficios de comer porotos?

Su alto contenido en fibra ayuda a regular los niveles de colesterol en la sangre, **previniendo enfermedades cardiovasculares**, mientras que el potasio regula la presión arterial y es recomendado para hipertensos. Los porotos son además naturalmente ricos en hierro, **mineral importante para prevenir la anemia**, y su contenido en vitamina C ayuda a favorecer la absorción de ese hierro por el organismo.

### 2. ¿Por qué se le llama a este guiso «mar y tierra»?

Los porotos con cochayuyo son uno de los mejores exponentes de la gastronomía mapuche **denominados «mar y tierra»**, debido al origen de sus productos principales, un guiso que aún es muy consumido en el mundo rural.