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title: "Receta de porotos granados con mazamorra: Tradición y nutrición"
description: "Los porotos granados con mazamorra son uno de los platos más populares del verano en Chile y forman parte de los numerosos platos elaborados con choclo y porotos en todo el país. "
url: https://www.cocinaencasa.cl/receta-de-porotos-con-mazamorra/
date: 2024-01-21
modified: 2025-06-24
author: "Carlos Uhart"
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categories: ["Principales"]
tags: ["Albahaca", "Cebolla", "Chile", "Mazamorra", "Plato Principal", "Porotos", "Zapallo"]
type: post
lang: es
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# Receta de porotos granados con mazamorra: Tradición y nutrición

!(https://www.cocinaencasa.cl/wp-content/uploads/2019/01/Receta-de-porotos-con-mazamorra.jpg)

Los porotos granados con mazamorra son uno de los platos más populares del verano en Chile y forman parte de los numerosos platos elaborados con choclo y porotos en todo el país.

Contenido

- [¿Cómo preparar porotos con mazamorra?](#Como_preparar_porotos_con_mazamorra)
- (#Receta_de_porotos_con_mazamorra_chilenos)
(#Ingredientes)
- (#Instrucciones)

- [¿Puedo usar porotos en conserva?](#Puedo_usar_porotos_en_conserva)
- [¿Es necesario moler el choclo o puede usarse en grano?](#Es_necesario_moler_el_choclo_o_puede_usarse_en_grano)
- [ ¿Qué tipo de choclo es el más adecuado?](#Que_tipo_de_choclo_es_el_mas_adecuado)
- [¿Puedo hacer la receta sin ají de color?](#Puedo_hacer_la_receta_sin_aji_de_color)

## ¿Cómo preparar porotos con mazamorra?

Al preparar porotos granados con mazamorra, siempre es recomendable utilizar productos frescos de temporada, aunque no hay problema en elaborarlos con ingredientes congelados.

## Receta de porotos con mazamorra chilenos

**Preparación:** 30 minutos

**Cocción:** 60 minutos

**Calorías:** 400 kcal

**Raciones:** 4 personas

### Ingredientes

- 1 kg de porotos blancos

- 250 g de zapallo

- 100 ml de aceite

- 10 hojas de albahaca

- 4 choclos pasteleros

- 1 cebolla

- 1 pimentón rojo

- 1 diente ajo

- Ají de color

- Sal

- Pimienta

### Instrucciones

1. En una olla grande con 2 ½ litros de agua, añadir los porotos, la sal, las hojas de albahaca y el zapallo en cubitos y cocinarlos por 40 minutos. En un sartén mediano añadir el aceite y sofreír la cebolla, el ajo picado, el pimiento rojo en tiras y una pizca de pimienta.
2. Picar y moler los choclos en un procesador o como se realiza tradicionalmente, arrastrando el choclo en un rallador manual. Añadir el choclo rallado a los porotos poco a poco y revolver hasta obtener una mezcla homogénea. Cocinar por otros 8 minutos.
3. En un sartén pequeño, mezclar el aceite y el ají de color, freír brevemente y agregar sobre la superficie a los porotos recién servidos en un plato, agregar encima de la preparación la mezcla recién preparada. Servir los porotos con mazamorra inmediatamente, bien calientes, opcionalmente acompañados de pan amasado y ensalada chilena.

## ¿Puedo usar porotos en conserva?

Sí, pero deben enjuagarse bien antes de usarlos y el tiempo de cocción será menor. El sabor será distinto al usar porotos frescos o congelados.

## ¿Es necesario moler el choclo o puede usarse en grano?

Para obtener la textura típica de la mazamorra, es fundamental moler o rallar el choclo. Los granos enteros no dan la misma cremosidad.

##  ¿Qué tipo de choclo es el más adecuado?

El choclo pastelero chileno es el ideal por su dulzor y textura. Si no lo encuentras, puedes usar maíz tierno fresco.

## ¿Puedo hacer la receta sin ají de color?

Sí, aunque perderá un poco del color y aroma característico. Puedes sustituirlo por pimentón dulce o páprika.