--- title: "¿Cómo hacer potje de olluko? Receta andina aimara" description: "El potje de olluko es un guiso aimara que toma su nombre de uno de sus ingredientes principales, el olluco u olluko, un tubérculo andino que crece en diversos tamaños y colores , rojos, amarillos, mor..." url: https://www.cocinaencasa.cl/receta-de-potje-potaje-de-olluko-aimara/ date: 2023-10-10 modified: 2026-09-25 author: "Carlos Uhart" image: https://www.cocinaencasa.cl/wp-content/uploads/2020/02/Receta-de-potje-de-olluko-aimara.jpg categories: ["Principales"] tags: ["Chicha de Jora", "Manteca", "Olluko", "Papas", "Plato Principal", "Zona Norte"] type: post lang: es --- # ¿Cómo hacer potje de olluko? Receta andina aimara ![Receta de potje de olluko aimara](https://www.cocinaencasa.cl/wp-content/uploads/2020/02/Receta-de-potje-de-olluko-aimara.jpg) El potje de olluko es un guiso aimara que toma su nombre de uno de sus ingredientes principales, el olluco u olluko, **un tubérculo andino que crece en diversos tamaños y colores**, rojos, amarillos, morados, redondos y pequeños, ricos en agua y nutrientes. Del mismo altiplano andino viene también el [asado de alpaca a la olla](https://www.cocinaencasa.cl/receta-de-asado-de-alpaca-a-la-olla/). Contenido - [¿Cómo preparar potje de olluco aimara?](#Como_preparar_potje_de_olluco_aimara) - [Ingredientes](#Ingredientes) - [Instrucciones](#Instrucciones) - [Beneficios de consumir potaje de olluko](#Beneficios_de_consumir_potaje_de_olluko) - [El silencioso despertar del pueblo aimara](#El_silencioso_despertar_del_pueblo_aimara) - [¿Sabías qué?](#Sabias_que) - [Preguntas frecuentes (FAQ)](#Preguntas_frecuentes_FAQ) - [1. ¿Qué es el olluko?](#1_Que_es_el_olluko) - [2. ¿Cuándo se cosecha el olluko?](#2_Cuando_se_cosecha_el_olluko) - [3. ¿Qué significa «sancochar» las papas?](#3_Que_significa_sancochar_las_papas) - [4. ¿Qué le da su sabor característico al potje?](#4_Que_le_da_su_sabor_caracteristico_al_potje) - [5. ¿Qué es un potje o potaje?](#5_Que_es_un_potje_o_potaje) ## ¿Cómo preparar potje de olluco aimara? Su cosecha es abundante en el mes de mayo, y según la tradición, **su frescura llena de fuerza vital a quien los consume**, aunque también suelen aparecer durante noviembre, cuando comienza las primeras lluvias en la Cordillera de los Andes. **Vitaminas:** C, B3, B6 **Minerales:** Potasio, Calcio **Categoría:** Platos Principales **Cocina:** Chilena **Preparación:** 20 minutos **Cocción:** 40 minutos **Calorías:** 35 kcal0 kcal **Raciones:** 4 personas ### Ingredientes - 500 g de olluko - 500 g de de papas - 400 ml de chicha de jora - 2 cucharadas ají seco molido - 2 cucharadas de manteca - 1 cucharada azúcar - Queso fresco picado - Sal ### Instrucciones 1. En una olla grande añadir el ají seco molido, la manteca, la azúcar, la chicha de jora, sal a gusto, revolver bien y cocinar a fuego bajo por unos 10 minutos. 2. Pelar las papas, lavar y cocinar cubiertas de agua por 10 minutos. A esta media cocción se le conoce como «sancochar». Filtrar, picar en trozos medianos y reservar. 3. Incorporar el olluko picado en bastones y las papas sancochadas trozadas, revolver con una cuchara de madera para integrar todo, tapar la olla y cocinar a fuego bajo por unos 30 minutos. Retirar del fuego y añadir encima el queso fresco picado. 4. Servir el potje de olluko inmediatamente, bien caliente, espolvoreado de perejil fresco picado y acompañado de arroz blanco. ## Beneficios de consumir potaje de olluko 1. El olluko y las papas son ricos en fibra dietética, **beneficiosas para la salud digestiva** y que pueden ayudar a regular los niveles de azúcar en sangre y el colesterol. 2. La vitamina B6 **es esencial para el metabolismo** de los nutrientes y el funcionamiento del sistema nervioso. Se encuentra en olluko y papas. ## El silencioso despertar del pueblo aimara ## ¿Sabías qué? En términos generales un potje o potaje es un guiso caldoso que se prepara **con legumbres y verduras o arroz con trozos de carne o embutido**, dependiendo del lugar en donde se prepare. - [Receta de arroz primavera](https://www.cocinaencasa.cl/receta-de-arroz-primavera/) - [Receta de chuño phuti](https://www.cocinaencasa.cl/receta-de-chuno-phuti/) - [Ostiones a la parmesana](https://www.cocinaencasa.cl/receta-de-ostiones-a-la-parmesana/) - [Filete de cerdo al pisco](https://www.cocinaencasa.cl/receta-de-filete-de-cerdo-al-pisco/) ## Preguntas frecuentes (FAQ) ### 1. ¿Qué es el olluko? Es un **tubérculo andino** que crece en distintos tamaños y colores (rojo, amarillo, morado), rico en agua y nutrientes, y protagonista de este guiso aimara. ### 2. ¿Cuándo se cosecha el olluko? Su cosecha principal es en mayo, aunque también aparece en noviembre, cuando comienzan las primeras lluvias en la Cordillera de los Andes. ### 3. ¿Qué significa «sancochar» las papas? Es cocinarlas solo a media cocción, unos 10 minutos, antes de incorporarlas al guiso junto con el olluko. ### 4. ¿Qué le da su sabor característico al potje? La chicha de jora, el ají seco molido y la manteca, que se cocinan juntos antes de agregar el olluko y las papas. ### 5. ¿Qué es un potje o potaje? Un guiso caldoso preparado con legumbres, verduras o arroz, y a veces carne o embutido, según la región donde se prepare.