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title: "¿Cómo hacer pulmay de mariscos? Receta chilena casera"
description: "Receta de pulmay de mariscos chilote - © Wikimedia -  CC-BY-SA-4.0. El pulmay chileno o curanto en olla chilote es una variación del curanto en hoyo tradicional, preparado en olla, cubierto con repoll..."
url: https://www.cocinaencasa.cl/receta-de-pulmay/
date: 2022-10-14
modified: 2026-09-25
author: "Carlos Uhart"
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categories: ["Principales"]
tags: ["Almejas", "Chiloé", "Choritos", "Longanizas", "Papas", "Plato Principal", "Zona Sur"]
type: post
lang: es
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# ¿Cómo hacer pulmay de mariscos? Receta chilena casera

![Receta de pulmay chilote - Comidas Chilenas](https://www.cocinaencasa.cl/wp-content/uploads/2019/08/Receta-de-pulmay-chilote-Comidas-Chilenas.jpg)

Receta de pulmay de mariscos chilote – © [Wikimedia](https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Pulmay_al_disco.JPG) – [CC-BY-SA-4.0](https://commons.wikimedia.org/wiki/Category:CC-BY-SA-4.0)

El pulmay chileno o curanto en olla chilote es una variación del [curanto en hoyo](https://www.cocinaencasa.cl/receta-de-curanto-en-hoyo-chiloe/) tradicional, **preparado en olla, cubierto con repollo **y del cual se conservan sus jugos de cocción, los cuales se sirven aparte acompañando al cocimiento de carnes y mariscos. La técnica original de esta preparación, hecha bajo tierra, es el [curanto en hoyo](https://www.cocinaencasa.cl/receta-de-curanto-en-hoyo-chiloe/).

Contenido

- [¿Cómo preparar pulmay de mariscos?](#Como_preparar_pulmay_de_mariscos)
  - [Ingredientes](#Ingredientes)
  - [Instrucciones](#Instrucciones)
- [Pulmay o curanto en olla](#Pulmay_o_curanto_en_olla)
- [¿Sabías qué?](#Sabias_que)
- [Preguntas frecuentes (FAQ)](#Preguntas_frecuentes_FAQ)
  - [1. ¿Qué es el pulmay?](#1_Que_es_el_pulmay)
  - [2. ¿En qué orden se colocan los ingredientes?](#2_En_que_orden_se_colocan_los_ingredientes)
  - [3. ¿Cuánto tiempo se cocina?](#3_Cuanto_tiempo_se_cocina)
  - [4. ¿Qué se hace con el jugo de cocción?](#4_Que_se_hace_con_el_jugo_de_coccion)
  - [5. ¿Se puede preparar en porciones individuales?](#5_Se_puede_preparar_en_porciones_individuales)

## ¿Cómo preparar pulmay de mariscos?

El pulmay, como la mayoría de las recetas que utiliza productos de mar **acepta diversas variaciones según la disponibilidad de productos**, siempre frescos y cocinados en olla.

**Vitaminas:** A, B6, B12, C, D

**Minerales:** Sodio, Potasio

**Categoría:** Platos Principales

**Cocina:** Chilena

**Preparación:** 45 minutos

**Cocción:** 2 horas

**Calorías:** 40 kcal0 kcal

**Raciones:** 6 personas

### Ingredientes

- 800 g de filete de pescado blanco firme
- 750 ml de vino blanco
- 500 g de choritos limpios en sus conchas
- 500 g de almejas limpias en sus conchas
- 500 g de longanizas trozadas
- 500 g de camarones sin pelar
- 6 piezas de pollo
- 6 chuletas de cerdo ahumadas
- 6 papas medianas con piel
- 2 repollos blancos medianos
- 1 cabeza de ajo entera sin pelar
- Perejil picado fino
- Sal
- Pimienta

### Instrucciones

1. En una olla muy grande verter la mitad del vino y agregar la cabeza de ajo trozada por la mitad, cocinar a fuego medio hasta que el vino comience a burbujear.
2. Añadir los choritos y las almejas por uno de los costados y en el fondo de la olla, por el otro costado añadir las piezas de pollo con la piel hacia abajo y salpimentar a gusto.
3. Distribuir en una misma capa la [longaniza](https://www.cocinaencasa.cl/receta-de-longanizas-de-chillan/) trozada y las chuletas de cerdo, a continuación añadir las papas en una nueva capa y finalizar con otra capa de filete de pescado y los camarones.
4. Verter la otra mitad del [vino blanco](https://www.cocinaencasa.cl/vinos-chilenos-la-tradicion-de-un-producto-considerado-de-los-mejores-del-mundo/) y cubrir todos los ingredientes con varias capas de hojas de repollo. Cerrar la olla herméticamente cocinar todo a fuego muy bajo por unas 2 horas.
5. Retirar del fuego y servir en una fuente grande, distribuyendo el pollo, las papas, el pescado, los mariscos y reservar el jugo de cocción caliente.
6. Servir el pulmay inmediatamente acompañado del jugo de cocción en pocillos de greda individuales espolvoreado con perejil picado.

## Pulmay o curanto en olla

## ¿Sabías qué?

Eventualmente el pulmay puede ser cocinado **en mallas que albergan porciones individuales** del cocimiento a fin de facilitar su servicio, generalmente en preparaciones abiertas a publico.

- [Curanto en hoyo chilote](https://www.cocinaencasa.cl/receta-de-curanto-en-hoyo-chiloe/)
- [Mariscal caliente chileno](https://www.cocinaencasa.cl/receta-de-mariscal-caliente/)
- [Sándwich diplomático](https://www.cocinaencasa.cl/receta-de-sandwich-diplomatico/)
- [Kuchen de manzana casero](https://www.cocinaencasa.cl/receta-de-kuchen-de-manzana/)

## Preguntas frecuentes (FAQ)

### 1. ¿Qué es el pulmay?

Es una variación en olla del **curanto en hoyo chilote**, cocinado por capas y cubierto con hojas de repollo en vez de piedras calientes bajo tierra.

### 2. ¿En qué orden se colocan los ingredientes?

Choritos y almejas en el fondo junto al pollo, luego longaniza y chuletas de cerdo, después papas, y arriba filete de pescado y camarones.

### 3. ¿Cuánto tiempo se cocina?

Unas 2 horas a fuego muy bajo, con la olla cerrada herméticamente y todo cubierto con varias capas de hojas de repollo.

### 4. ¿Qué se hace con el jugo de cocción?

Se reserva caliente y se sirve aparte, en pocillos de greda individuales, para acompañar el pollo, las papas, el pescado y los mariscos.

### 5. ¿Se puede preparar en porciones individuales?

Sí. Una variante habitual en preparaciones para público es cocinar el pulmay en mallas que contienen porciones individuales, para facilitar el servicio.