--- title: "¿Cómo hacer risotto de hongos chilenos? Receta con arroz arbóreo" description: " . Receta de risotto de hongos chilenos. Una original receta de risotto de hongos chilenos publicada originalmente en el portal Platos y Copas , con productos endémicos del país y que en temporada se..." url: https://www.cocinaencasa.cl/receta-de-risotto-de-hongos-chilenos/ date: 2023-10-24 modified: 2026-09-25 author: "Carlos Uhart" image: https://www.cocinaencasa.cl/wp-content/uploads/2020/06/Receta-de-risotto-de-hongos-chilenos.jpg categories: ["Principales"] tags: ["Crema", "Digueñes", "Hongos", "Platos Principales", "Vino Blanco", "Zona Sur"] type: post lang: es --- # ¿Cómo hacer risotto de hongos chilenos? Receta con arroz arbóreo   ![Receta de risotto de hongos chilenos](https://www.cocinaencasa.cl/wp-content/uploads/2020/06/Receta-de-risotto-de-hongos-chilenos.jpg) Receta de risotto de hongos chilenos Una original receta de risotto de hongos chilenos **publicada originalmente en el portal** [Platos y Copas](https://www.platosycopas.cl/), con productos endémicos del país y que en temporada se pueden encontrar en los principales mercados de cada ciudad.  Con la misma técnica de arroz arbóreo también preparamos un [risotto de limón y locos](https://www.cocinaencasa.cl/receta-de-risotto-de-limon-y-locos/). Contenido - [¿Cómo preparar risotto de hongos chilenos?](#Como_preparar_risotto_de_hongos_chilenos) - [Ingredientes](#Ingredientes) - [Instrucciones](#Instrucciones) - [El quinto reino de la naturaleza](#El_quinto_reino_de_la_naturaleza) - [Hongos del bosque chileno](#Hongos_del_bosque_chileno) - [¿Sabías qué?](#Sabias_que) - [Preguntas frecuentes (FAQ)](#Preguntas_frecuentes_FAQ) - [1. ¿Qué hongos chilenos lleva esta receta?](#1_Que_hongos_chilenos_lleva_esta_receta) - [2. ¿Para qué se reserva el agua de remojo de las morillas?](#2_Para_que_se_reserva_el_agua_de_remojo_de_las_morillas) - [3. ¿Cómo se logra la textura cremosa del risotto?](#3_Como_se_logra_la_textura_cremosa_del_risotto) - [4. ¿Cuánto tiempo toma cocinar el arroz?](#4_Cuanto_tiempo_toma_cocinar_el_arroz) - [5. ¿Qué diferencia hay entre hongo y seta?](#5_Que_diferencia_hay_entre_hongo_y_seta) ## ¿Cómo preparar risotto de hongos chilenos? Elaborado con morrillas, [digüeñes](https://www.cocinaencasa.cl/diguenes-chilenos-hongos-endemicos-del-sur-del-mundo/) y gargales en una combinación única con arroz arbóreo, **dan como resultado una preparación original** y llena de sabores propios del país. **Categoría:** Platos Principales **Cocina:** Chilena **Preparación:** 30 minutos **Cocción:** 30 minutos **Calorías:** 35 kcal0 kcal **Raciones:** 4 personas ### Ingredientes #### 1. Risotto - 350 g de arroz arbóreo - 200 ml de agua de remojo de las morillas - 100 ml de vino blanco seco - 2 cucharadas de mantequilla - 1 litro de caldo de pollo o carne - 1 cucharada de aceite - ½ cebolla picada finamente - Perejil #### 2. Acompañamiento - 30 g de gargales - 16 digüeñes - 8 morillas - 100 ml de crema de leche - 50 g de queso parmesano rallado - 2 cucharadas de mantequilla - 1 cucharadita de merkén ### Instrucciones 1. Remojar las morillas en agua hirviendo, enfriar y reservar 1 taza del líquido. 2. En una sartén mediana añadir la mantequilla, los digüeñes, los gargales, las morillas y el [merkén](https://www.cocinaencasa.cl/receta-de-merken-mapuche/), salpimentar a gusto, revolver suavemente con una cuchara de madera para integrar y cocinar unos 2 minutos a fuego medio, incorporar la [crema de leche](https://www.cocinaencasa.cl/receta-de-crema-de-leche-o-nata-casera/) y mantener la cocción por un minuto más. Apagar y reservar. 3. En una olla mediana, verter el caldo de pollo y el líquido reservado de las morillas, llevar hervor, apagar y reservar. 4. En otra olla, calentar el aceite y la [mantequilla](https://www.cocinaencasa.cl/receta-de-mantequilla-casera/), añadir la cebolla picada y sofreír por unos 2 minutos sin llegar a dorar, incorporar el arroz y mantener en calor por 1 minuto o hasta que los granos se separen por completo, verter el [vino blanco](https://www.cocinaencasa.cl/vinos-chilenos-la-tradicion-de-un-producto-considerado-de-los-mejores-del-mundo/) y evaporar el alcohol. 5. Incorporar poco a poco el [caldo de pollo o carne](https://www.cocinaencasa.cl/receta-de-caldo-de-huesos-de-vacuno-cerdo-ave-o-pescado/) reservado, una ½ taza a la vez y revolver hasta que el arroz absorba todo el líquido antes de adicionar la siguiente ½ taza, repetir proceso hasta añadir todo el líquido, unos 20 minutos en total o hasta que el arroz esté bien cocido. 6. Incorporar los hongos reservados, añadir el merkén y calentar todo junto por un par de minutos a fuego suave. 7. Servir el risotto de hongos chilenos inmediatamente en un plato amplio y coronar con queso parmesano rallado a gusto, perejil fresco picado y opcionalmente una pizca adicional de merkén. ## El quinto reino de la naturaleza Los hongos **son considerados el quinto reino de la naturaleza** debido a sus diferencias en la estructura celular, su nutrición heterotrófica, su ciclo de vida distintivo y su evolución independiente de plantas y animales. Esta clasificación refleja su singularidad en el mundo biológico. ## Hongos del bosque chileno ## ¿Sabías qué? Técnicamente, el hongo, **es la parte que se encuentra debajo de la tierra o del medio de cultivo**, mientras que la seta, es la parte visible y comestible, el cuerpo fructífero del [micelio](https://es.wikipedia.org/wiki/Micelio), pero generalmente, a las setas también se les conoce como hongos comestibles. - [Receta de ceviche de digüeñes](https://www.cocinaencasa.cl/receta-de-ceviche-de-diguenes/) - [Empanada de champiñones](https://www.cocinaencasa.cl/receta-de-salsa-de-champinones/) - [Receta de arroz de coliflor](https://www.cocinaencasa.cl/receta-de-arroz-de-coliflor/) - [Poroto negros con arroz casero](https://www.cocinaencasa.cl/receta-de-porotos-negros-con-arroz-a-la-chilena/) ## Preguntas frecuentes (FAQ) ### 1. ¿Qué hongos chilenos lleva esta receta? Morillas, digüeñes y gargales, tres hongos **endémicos del país** que se pueden encontrar en temporada en los mercados locales. ### 2. ¿Para qué se reserva el agua de remojo de las morillas? Se usa junto con el caldo de pollo para cocinar el arroz, aportando parte del sabor concentrado de los hongos al risotto. ### 3. ¿Cómo se logra la textura cremosa del risotto? Incorporando el caldo caliente de a media taza, revolviendo hasta que el arroz lo absorba por completo antes de añadir la siguiente porción. ### 4. ¿Cuánto tiempo toma cocinar el arroz? Unos 20 minutos desde que se empieza a agregar el caldo, hasta que los granos estén bien cocidos. ### 5. ¿Qué diferencia hay entre hongo y seta? Técnicamente el hongo es la parte bajo tierra, y la seta es el cuerpo fructífero visible y comestible, aunque en el uso común ambos términos se usan indistintamente.