--- title: "¿Cómo hacer risotto de limón y locos? Receta chilena original" description: "Una innovadora receta de risotto de limón y locos que mezcla técnicas e ingredientes de la cocina italiana y chilena que dan como resultado un plato sencillo pero sofisticado a la vez, una preparación..." url: https://www.cocinaencasa.cl/receta-de-risotto-de-limon-y-locos/ date: 2022-12-01 modified: 2026-09-25 author: "Carlos Uhart" image: https://www.cocinaencasa.cl/wp-content/uploads/2022/12/Receta-de-risotto-de-limon-y-locos.jpg categories: ["Principales"] tags: ["Arroz", "Limón", "Locos", "Platos Principales", "Queso Parmesano", "Zona Sur"] type: post lang: es --- # ¿Cómo hacer risotto de limón y locos? Receta chilena original ![Receta de risotto de limón y locos](https://www.cocinaencasa.cl/wp-content/uploads/2022/12/Receta-de-risotto-de-limon-y-locos.jpg) Una innovadora receta de risotto de limón y locos** que mezcla técnicas e ingredientes de la cocina italiana y chilena** que dan como resultado un plato sencillo pero sofisticado a la vez, una preparación original del chef Guillermo Hurtado. Con la misma técnica de arroz arbóreo también preparamos un [risotto de hongos chilenos](https://www.cocinaencasa.cl/receta-de-risotto-de-hongos-chilenos/). Contenido - [¿Cómo preparar risotto de limón y locos?](#Como_preparar_risotto_de_limon_y_locos) - [Ingredientes](#Ingredientes) - [Instrucciones](#Instrucciones) - [Consejos al preparar risotto](#Consejos_al_preparar_risotto) - [¿Sabías qué?](#Sabias_que) - [Preguntas frecuentes (FAQ)](#Preguntas_frecuentes_FAQ) - [1. ¿Qué le da el toque de sabor distintivo a este risotto?](#1_Que_le_da_el_toque_de_sabor_distintivo_a_este_risotto) - [2. ¿Qué tipo de arroz conviene usar?](#2_Que_tipo_de_arroz_conviene_usar) - [3. ¿Cómo se cocinan los locos?](#3_Como_se_cocinan_los_locos) - [4. ¿Cuánto tiempo toma cocinar el arroz?](#4_Cuanto_tiempo_toma_cocinar_el_arroz) - [5. ¿De dónde viene la palabra risotto?](#5_De_donde_viene_la_palabra_risotto) ## ¿Cómo preparar risotto de limón y locos? Para esta preparación asegúrate de **utilizar locos bien cocidos y ablandados** o bien locos en conserva ya limpios y procesados, una preparación sin duda que no olvidarás fácilmente. **Categoría:** Platos Principales **Cocina:** Chilena **Preparación:** 30 minutos **Cocción:** 40 minutos **Calorías:** 30 kcal0 kcal **Raciones:** 4 personas ### Ingredientes - 500 ml de caldo de verduras - 200 g de arroz arborio - 80 g de queso parmesano rallado - 20 g de mantequilla - 4 locos medianos - 2 limones - Perejil fresco - Ciboullete fresco - Rúcula fresca - Aceite de oliva extra virgen - Sal - Pimienta ### Instrucciones 1. Añadir la mitad de la mantequilla en una olla, calentar a fuego medio y rehogar la cebolla revolviendo con una cuchara de madera hasta que adquiera una apariencia transparente. 2. Añadir el arroz y mantener a fuego medio hasta incorporar con el sofrito y el arroz adquiera una ligera coloración tostada, incorporar la ralladura 1 limón e integrar todo. 3. En una sartén grande añadir el caldo, el vino y el jugo de los limones, verter una taza al arroz y mantener la cocción hasta que se absorba todo el líquido. 4. Continuar añadiendo el caldo de verduras, poco a poco, removiendo constantemente y permitiendo que el arroz absorba todo el líquido entre cada taza, unos 35 a 40 minutos en total o hasta que el arroz esté bien cocido. Reservar a fuego mínimo. 5. Picar los locos en trozos pequeños y saltear en una sartén con aceite de oliva, añadir el ciboulette fresco picado a gusto e integrar todo. Reservar. 6. Retirar el arroz del fuego, añadir la mantequilla sobrante y el queso rallado, integrar todo y añadir los locos, coronar con el perejil, la rúcula y opcionalmente un poco de aceite de oliva. ## Consejos al preparar risotto 1. El grano del arroz arborio **es más pequeño y tiene mayor concentración de almidón**, por lo que es ideal para la preparación de risotto y alcanzar la textura ideal para esta preparación. 2. Agregar el caldo poco a poco, sin apurar la preparación, sintiendo cómo el arroz absorbe el líquido y cocinando a baja temperatura, pero no tanto, sino nunca se cocerá**.** ## ¿Sabías qué? La denominación «risotto» proviene de la palabra «riso»,** que es el nombre que recibe el arroz en italiano**, muy típico de las regiones del norte de Italia como Piemonte, Lombardia y Veneto. - [Picarones con chancaca](https://www.cocinaencasa.cl/receta-de-picarones-con-chancaca/) - [Salsa verde casera](https://www.cocinaencasa.cl/receta-facil-salsa-verde-casera/) - [Ganache de chocolate](https://www.cocinaencasa.cl/receta-de-ganache-de-chocolate/) - [Masa madre artesanal](https://www.cocinaencasa.cl/receta-de-masa-madre-natural/) ## Preguntas frecuentes (FAQ) ### 1. ¿Qué le da el toque de sabor distintivo a este risotto? El jugo y la ralladura de **limón**, incorporados directamente al arroz mientras se cocina con el caldo. ### 2. ¿Qué tipo de arroz conviene usar? Arroz arborio, de grano pequeño y alta concentración de almidón, ideal para lograr la textura cremosa típica del risotto. ### 3. ¿Cómo se cocinan los locos? Picados en trozos pequeños y salteados en aceite de oliva con ciboulette fresco, aparte del arroz. ### 4. ¿Cuánto tiempo toma cocinar el arroz? Entre 35 y 40 minutos en total, agregando el caldo poco a poco y dejando que se absorba antes de sumar más líquido. ### 5. ¿De dónde viene la palabra risotto? De «riso», el nombre del arroz en italiano, típico de regiones del norte de Italia como Piamonte, Lombardía y Véneto.