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title: "¿Cómo hacer risotto de mote? Receta chilena"
description: "El risotto de mote chileno es una deliciosa e innovadora forma de consumir estos granos de trigo cocidos y pelados, una técnica muy propia de los pueblos mapuches, adaptada al trigo luego de que este..."
url: https://www.cocinaencasa.cl/receta-de-risotto-de-mote-chileno/
date: 2023-03-07
modified: 2026-09-24
author: "Carlos Uhart"
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categories: ["Main Courses"]
tags: ["Leche Entera", "Mote", "Platos Principales", "Risotto", "Vino Blanco", "Zona Centro"]
type: post
lang: es
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# ¿Cómo hacer risotto de mote? Receta chilena

![Receta de risotto de mote - Comidas Chilenas](https://www.cocinaencasa.cl/wp-content/uploads/2023/03/Receta-de-risotto-de-mote-Comidas-Chilenas.jpg)

El risotto de mote chileno **es una deliciosa e innovadora forma de consumir** estos granos de trigo cocidos y pelados, una técnica muy propia de los pueblos mapuches, adaptada al trigo luego de que este fuera introducido en América.

Contenido

- [¿Cómo preparar risotto de mote?](#Como_preparar_risotto_de_mote)
  - [Ingredientes](#Ingredientes)
  - [Instrucciones](#Instrucciones)
- [Preguntas frecuentes (FAQ)](#Preguntas_frecuentes_FAQ)
  - [1. ¿Qué es el mote?](#1_Que_es_el_mote)
  - [2. ¿Por qué el risotto tiene una textura cremosa?](#2_Por_que_el_risotto_tiene_una_textura_cremosa)
  - [3. ¿Hay que remojar el mote?](#3_Hay_que_remojar_el_mote)
  - [4. ¿Qué reemplaza al caldo tradicional?](#4_Que_reemplaza_al_caldo_tradicional)
  - [5. ¿Cómo se sirve?](#5_Como_se_sirve)

## ¿Cómo preparar risotto de mote?

El risotto de mote es una combinación **que utiliza el tradicional mote de trigo chileno** con una técnica que es propia de la gastronomía italiana, dando como resultado una sencilla, deliciosa y nutritiva preparación.

**Preparación:** 30 minutos

**Cocción:** 50 minutos

**Calorías:** 250

**Raciones:** 4 personas

### Ingredientes

- 400 g de mote chileno
- 400 ml de leche entera
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 ajo picado
- 1 cebolla picada en cubitos
- Vino blanco (a gusto)
- Sal
- Pimienta

### Instrucciones

1. En un bol grande reservar el mote y cubrir con agua, reposar a temperatura ambiente por 12 horas, enjuagar, escurrir y reservar.
2. Trasladar el mote a una olla mediana, cubrir con agua a temperatura ambiente, calentar a fuego medio (120°C) y cocinar por 25 minutos o hasta que esté blando pero firme, colar y reservar.
3. En una sartén grande añadir la mantequilla, calentar a fuego medio alto, incorporar la cebolla picada y sofreír revolviendo con una cuchara de madera hasta que adquiera una apariencia transparente, verter el vino blanco y revolver para evaporar el alcohol, añadir la leche entera y el mote, salpimentar a gusto, integrar todo y mantener a fuego medio bajo revolviendo constantemente por unos 6 a 10 minutos hasta que el risotto adquiera una textura medianamente espesa.
4. Servir el risotto de mote inmediatamente cubierto de queso parmesano rallado a gusto, solo o como acompañamiento por ejemplo de [verduras cocidas](https://www.cocinaencasa.cl/receta-de-tortilla-de-verduras/), [costillar de cerdo](https://www.cocinaencasa.cl/receta-de-costillar-de-cerdo-al-horno/) o un [filete mignon](https://www.cocinaencasa.cl/receta-de-filete-mignon-en-salsa-de-champinones/).

## Preguntas frecuentes (FAQ)

### 1. ¿Qué es el mote?

El mote es el resultado de una técnica en donde los cereales, habitualmente trigo y maíz, son pre-cocidos y luego pelados, muy poco utilizada en Europa, dando como resultado un ingrediente rico y versátil que aporta sabor, textura y nutrición.

### 2. ¿Por qué el risotto tiene una textura cremosa?

El risotto es una preparación originalmente italiana a base de arroz que se cocina lentamente a medida que se va mezclando, para que su almidón vaya espesando el caldo de cocción y generar así una especial cremosidad en donde se conjugan todos los sabores de los ingredientes.

### 3. ¿Hay que remojar el mote?

Sí. Se cubre con agua en un bol y se deja reposar a temperatura ambiente antes de pasarlo a la olla para cocinarlo.

### 4. ¿Qué reemplaza al caldo tradicional?

La leche entera, 400 ml, junto con el vino blanco a gusto.

### 5. ¿Cómo se sirve?

Inmediatamente, cubierto de queso parmesano rallado.