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title: "Receta de sanco mapuche tradicional"
description: "El sanco, también conocido como \"pavo de sal\" es una tradicional receta chilena de tradición mapuche en base a harina tostada y merkén, nutritiva y reponedora, una preparación que hay que rescatar. ¿C..."
url: https://www.cocinaencasa.cl/receta-de-sanco-mapuche/
date: 2022-11-21
modified: 2026-09-18
author: "Carlos Uhart"
image: https://www.cocinaencasa.cl/wp-content/uploads/2019/05/Receta-de-ulpo.jpg
categories: ["Sopas"]
tags: ["Ajo", "Aperitivo", "Cebolla", "Comida Mapuche", "Harina Tostada", "Merkén", "Zona Sur"]
type: post
lang: es
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# Receta de sanco mapuche tradicional

![Receta de sanco mapuche](https://www.cocinaencasa.cl/wp-content/uploads/2019/05/Receta-de-ulpo.jpg)

El sanco, también conocido como «pavo de sal» **es una tradicional receta chilena de tradición mapuche** en base a harina tostada y merkén, nutritiva y reponedora, una preparación que hay que rescatar.

Contenido

- [¿Cómo hacer sanco mapuche?](#Como_hacer_sanco_mapuche)
  - [Ingredientes](#Ingredientes)
  - [Instrucciones](#Instrucciones)
- [Sanco, sabores de campo maulino](#Sanco_sabores_de_campo_maulino)
- [Preguntas frecuentes (FAQ)](#Preguntas_frecuentes_FAQ)
  - [1. ¿Para qué se usa la harina tostada además de en el sanco?](#1_Para_que_se_usa_la_harina_tostada_ademas_de_en_el_sanco)
  - [2. ¿Se puede preparar el sanco sin merkén?](#2_Se_puede_preparar_el_sanco_sin_merken)

## ¿Cómo hacer sanco mapuche?

Si preparas la harina tostada en casa, **asegúrate que esta no quede demasiado gruesa** ya que al comer podría picar la garganta, sino, asegúrate de adquirirla en una buena tostaduría, ojala recién molida.

**Categoría:** Sopas y Guisos

**Cocina:** Chilena

**Calorías:** 350

**Preparación:** 15 minutos

**Cocción:** 25 minutos

**Raciones:** 4 personas

### Ingredientes

- 300 g de harina tostada
- 1 litro de agua caliente
- 20 ml de aceite
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- Ají de color
- Merkén
- Sal

### Instrucciones

1. En una olla mediana añadir el aceite y calentar a fuego medio, incorporar la cebolla cortada en pluma y sofreír a fuego bajo por unos 10 minutos o hasta que la cebolla adquiera una apariencia transparente, sin llegar a caramelizar.
2. Añadir el ajo picado finamente, ají de color y sal a gusto, revolver para integrar y mantener la cocción por un par de minutos más.
3. Agregar cuidadosamente el agua hervida, revolver hasta disolver y mantener la cocción por otros 10 minutos.
4. Incorporar la harina tostada, verter poco a poco en forma de lluvia y revolver constantemente con una cuchara de madera hasta integrar por completo y obtener una mezcla suave y homogénea con la consistencia de un puré. Retirar del fuego y reposar un minuto.
5. Servir el sanco inmediatamente en un tazón o plato hondo, bien caliente, espolvoreado con [merkén](https://www.cocinaencasa.cl/receta-de-merken-mapuche/) a gusto.

## Sanco, sabores de campo maulino

## Preguntas frecuentes (FAQ)

### 1. ¿Para qué se usa la harina tostada además de en el sanco?

En Chile la harina tostada **es un ingrediente habitual de diversos cócteles nacionales** como la [chupilca](https://www.cocinaencasa.cl/receta-de-chupilca/) (vino y harina tostada), el [pihuelo](https://www.cocinaencasa.cl/receta-de-pihuelo/) (chicha de uva y harina tostada) o la [malta con harina](https://www.cocinaencasa.cl/receta-de-malta-con-harina-tostada/), elaborada con cerveza negra.

### 2. ¿Se puede preparar el sanco sin merkén?

Sí, se puede reemplazar por ají de color o pimienta a gusto, aunque el sabor final será menos ahumado que con el merkén tradicional.