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title: "Sándwich de lengua de vaca (res): Receta casera clásica irresistible"
description: "Aunque no tan popular, el sándwich de lengua de vaca es una deliciosa preparación  laminada y calentada a la plancha antes de integrarse en una delicios marraqueta chilena."
url: https://www.cocinaencasa.cl/receta-de-sandwich-de-lengua-de-vaca/
date: 2024-05-01
modified: 2025-09-12
author: "Carlos Uhart"
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categories: ["Sándwiches"]
tags: ["Chile", "Lengua de Vaca", "Marraquetas", "Porotos Verdes", "Sandwiches", "Tomates"]
type: post
lang: es
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# Sándwich de lengua de vaca (res): Receta casera clásica irresistible

!(https://www.cocinaencasa.cl/wp-content/uploads/2019/04/Receta-de-sandwich-de-lengua-de-vaca.jpg)

Aunque no tan popular, el sándwich de lengua de vaca es una deliciosa preparación  laminada y calentada a la plancha antes de integrarse en una deliciosa marraqueta.

Contenido

- [¿Cómo preparar sándwich de lengua?](#Como_preparar_sandwich_de_lengua)
- (#Receta_de_sandwich_de_lengua_de_vaca)
(#Ingredientes)
- (#Instrucciones)

- [¿Cómo se puede ablandar mejor la lengua de vaca?](#Como_se_puede_ablandar_mejor_la_lengua_de_vaca)
- [¿Se puede preparar la lengua con anticipación?](#Se_puede_preparar_la_lengua_con_anticipacion)
- [¿Qué otras verduras se pueden usar además de los porotos verdes y el tomate?](#Que_otras_verduras_se_pueden_usar_ademas_de_los_porotos_verdes_y_el_tomate)
- [¿Qué panes son recomendados para este sándwich?](#Que_panes_son_recomendados_para_este_sandwich)
- [¿Es un sándwich común en la cocina chilena?](#Es_un_sandwich_comun_en_la_cocina_chilena)

## ¿Cómo preparar sándwich de lengua?

Al preparar un sándwich de lengua de vaca, asegúrate de disponer de un buen producto de tu carnicería de confianza, fresco y listo para cocinar. 

## Receta de sándwich de lengua de vaca

**Preparación:** 30 minutos
**Cocción:** 120 minutos
**Calorías:** 350 kcal
**Raciones:** 2 personas

### Ingredientes

- 1 lengua de res o vaca

- 2 tazas de porotos verdes

- 2 ajíes verdes

- 2 marraquetas

- 1 tomate maduro

- Aceite de oliva

- Orégano seco

- Perejil fresco

- Aceite de girasol

- Sal fina

- Pimienta negra

### Instrucciones

1. En una olla grande, añade la lengua de vaca, el orégano, las ramas de perejil, sal, pimienta y cocina a fuego medio durante 120 minutos o en una olla a presión durante 60 minutos. Retira del agua, elimina la piel de la lengua y córtala en laminas de 1 centímetro de grosor.
2. En una sartén o plancha caliente, agrega unas gotas de aceite y dora la lengua de vaca por ambos lados. Reserva caliente.
3. Pica los porotos verdes y cocínalos en una olla con agua hirviendo y sal durante 3 minutos. Retíralos del agua caliente y sumérgelos en agua fría para detener la cocción y conservar el color.
4. Corta las marraquetas por la mitad y caliéntalas en un tostador. Coloca las láminas de lengua sobre el pan y cúbrelo con tomate, porotos verdes, ají y añade (https://www.cocinaencasa.cl/salsas-y-aderezos/receta-de-mayonesa-casera/). Salpimienta, añade unas gotas de aceite y cubre el sándwich con la otra mitad de la marraqueta.

## ¿Cómo se puede ablandar mejor la lengua de vaca?

El secreto está en la cocción lenta y prolongada. Lo ideal es cocinarla al menos 2 horas en agua con hierbas y especias, o 60 minutos en olla a presión. Al retirarla, la piel debe desprenderse fácilmente, señal de que está bien cocida.

## ¿Se puede preparar la lengua con anticipación?

Una vez cocida y pelada, la lengua puede refrigerarse hasta 3 días en su propio caldo o congelarse en láminas por hasta 2 meses. Antes de armar el sándwich, solo hay que calentarla a la plancha para recuperar sabor y textura.

## ¿Qué otras verduras se pueden usar además de los porotos verdes y el tomate?

Puedes incorporar cebolla morada encurtida, lechuga fresca, repollo morado rallado o pepinillos. Estos aportan frescura, acidez y un contraste muy agradable con la textura de la lengua.

## ¿Qué panes son recomendados para este sándwich?

Se puede preparar en pan amasado, hallulla o pan ciabatta, siempre que sea un pan crujiente por fuera y aireado por dentro.

## ¿Es un sándwich común en la cocina chilena?

El sándwich de lengua no es tan popular como otros clásicos chilenos (chacarero, italiano, lomito), pero sigue presente en cocinas caseras, picadas tradicionales y menús de nostalgia, especialmente en regiones del sur.