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title: "Seco de Res con Frejoles: Receta Norteña Peruana"
description: "El seco de carne es considerado una de las recetas más queridas de la gastronomía peruana, elaborado con ajíes típicos que aportan gran profundidad y sabor todo tipo de carnes como res, cabrito o pescado."
url: https://www.cocinaencasa.cl/receta-de-seco-de-carne/
date: 2024-12-27
modified: 2025-03-01
author: "Carlos Uhart"
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categories: ["Principales"]
tags: ["Carne de Res", "Cebollas Rojas", "Chicha de Jora", "Papas", "Perú", "Platos Principales", "Zanahorias"]
type: post
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# Seco de Res con Frejoles: Receta Norteña Peruana

![Seco de Res con Frejoles: Receta Norteña Peruana](https://www.cocinaencasa.cl/wp-content/uploads/2022/12/Receta-de-seco-de-carne-Comidas-Peruanas-e1735300074956.webp)

El seco de carne es considerado una de las recetas más queridas de la gastronomía peruana, elaborado con ajíes típicos que aportan gran profundidad y sabor todo tipo de carnes como res, cabrito o pescado.

Contenido

- [¿Cómo preparar un seco de res?](#Como_preparar_un_seco_de_res)
- [Información nutricional](#Informacionnutricional)
- [Receta de seco de res a la norteña](#Receta_de_seco_de_res_a_la_nortena)
  - [Ingredientes](#Ingredientes)
  - [Preparación](#Preparacion)
- [Consumo de carne en Perú](#Consumo_de_carne_en_Peru)
- [¿Sabías qué?](#Sabias_que)

## ¿Cómo preparar un seco de res?

La receta de seco de carne, también llamado seco de res o guiso de res es una preparación sencilla y deliciosa de hacer con ingredientes fáciles de conseguir dando como resultado un platillo muy nutritivo.

## Información nutricional

**Preparación:** 20 minutos

**Cocción:** 30 minutos

**Calorías:** 450 kcal

**Raciones:** 4 personas

## Receta de seco de res a la norteña

### Ingredientes

- 1 kilo de carne trozada
- 200 ml de chicha de jora
- 4 papas en mitades
- 2 zanahorias en rodajas
- 2 cebollas rojas en cubitos
- 1 cucharada de ajo molido
- ½ taza de ají amarillo
- ½ taza de ají mirasol
- 1 vaso de culantro licuado
- 1 taza de arvejas crudas
- Aceite
- Comino
- Sal
- Pimienta

### Preparación

1. En la olla grande añadir un chorrito de aceite e incorporar la carne trozada, calentar a fuego alto, cocinar hasta que esté dorada y retirar.
2. En la misma olla añadir la cebolla picada y sofreír revolviendo por unos 5 minutos, incorporar el ajo, integrar todo, añadir media taza de ají amarillo y media taza de ají mirasol licuado y mantener la cocción por otros 5 minutos, revolviendo para integrar todo.

![Chicha de jora](https://www.cocinaencasa.cl/wp-content/uploads/2023/03/Receta-de-chicha-de-jora-inca-Comidas-Peruanas-1.webp)

1. Añadir la chicha de jora o la cerveza, incorporar el culantro bien licuado y llevar a hervor, salpimentar a gusto, igual el comino, bajar el fuego y reincorporar la carne, cubrir con agua, tapar y cocinar a fuego bajo hasta que la carne esté cocida y suave.
2. Añadir las arvejas crudas, las papas en mitades, zanahorias en rodajas y mantener la cocción hasta que estén blandas y cocidas, apagar el fuego, reposar y corregir sazón si es necesario. Servir el seco de carne inmediatamente acompañado habitualmente de frejoles, arroz blanco, yuca sancochada y opcionalmente salsa criolla.

## Consumo de carne en Perú

El seco de carne es un platillo muy habitual la capital del país y la costa en el norte en donde se pueden encontrar preparaciones a base de pollo, cabrito, cordero, pescado o incluso gallina.

## ¿Sabías qué?

El seco de carne es un plato originario de la cocina árabe en donde se denomina «seco tajime» y que utiliza carne de cordero como base de la preparación, el cual luego habría llegado a América junto con la esclavitud de mujeres africanas de mano de los conquistadores españoles.