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title: "¿Cómo hacer sopa seca chinchana o manchapecho? Receta peruana casera"
description: "La sopa seca chinchana forma junto con la carapulcra una de las alianzas inseparables en la gastronomía peruana: el popular \"manchapecho\", conviviendo desde hace muchos años, uno que no puedes dejar de probar."
url: https://www.cocinaencasa.cl/receta-de-sopa-seca-chinchana/
date: 2024-12-29
modified: 2025-07-22
author: "Carlos Uhart"
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tags: ["Ají Panca", "Ajo", "Albahaca", "Fideos", "Perú", "Platos Principales"]
type: post
lang: es
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# ¿Cómo hacer sopa seca chinchana o manchapecho? Receta peruana casera

!(https://www.cocinaencasa.cl/wp-content/uploads/2023/04/Receta-de-sopa-seca-chinchana-Comidas-Peruanas-e1735471632209.webp)

La sopa seca chinchana forma junto con la carapulcra una de las alianzas inseparables en la gastronomía peruana: el popular «manchapecho», conviviendo desde hace muchos años, uno que no puedes dejar de probar.

Contenido

- [¿Cómo preparar sopa seca?](#Como_preparar_sopa_seca)
- (#Receta_de_sopa_seca_chinchana)
(#Ingredientes)
- (#Instrucciones)

- [¿Por qué se llama sopa seca?](#Por_que_se_llama_sopa_seca)
- [¿Cuál es el origen de la sopa seca chinchana?](#Cual_es_el_origen_de_la_sopa_seca_chinchana)
- [¿Con qué se suele acompañar?](#Con_que_se_suele_acompanar)
- [¿Qué tipo de pasta se recomienda?](#Que_tipo_de_pasta_se_recomienda)
- [¿Se puede hacer una versión vegetariana?](#Se_puede_hacer_una_version_vegetariana)

## ¿Cómo preparar sopa seca?

La sopa seca chinchana tiene influencias de la cocina de los inmigrantes italianos que se establecieron en Chincha y añadieron ingredientes locales como el aceite de achiote y el ají panca para darle ese toque chinchano distintivo a este plato.

## Receta de sopa seca chinchana

**Preparación:** 30 minutos

**Cocción:** 30 minutos

**Calorías:** 500 kcal

**Raciones:** 4 personas

### Ingredientes

- 500 g de espagueti

- 3 cucharadas de aceite

- 2 cucharadas de ajo

- 2 tomates

- 2 cucharadas de aceite

- 1 litro de caldo de ave

- 1 cebolla roja

- 1 taza de hojas de albahaca

- 1 cucharada de ají panca

- 1 manojo de perejil

- Comino

- Sal fina

- Pimienta

### Instrucciones

1. Para comenzar la preparación de la Sopa Seca Chinchana, calienta aceite vegetal en una sartén u olla y agrega cebolla roja picada en cuadraditos, dejando sofreír por 2 minutos. Luego añade ajo molido y cocina por otros 2 minutos. Agrega aceite de achiote con ají panca y cocina a fuego bajo por 3 minutos.
2. Añade los tomates picados y cocina por unos minutos más. Si no tienes aceite de achiote, puedes calentar aceite vegetal, agregar las pepas de achiote y dejar reposar. Cuela y reserva.
3. Por otro lado, licúa hojas de albahaca con caldo de ave y agrega el líquido al aderezo anterior junto con el caldo restante. Una vez que el caldo hierva, agrega los espaguetis y cocina a fuego medio, añadiendo agua o caldo si es necesario.
4. Agrega sal, pimienta y comino al gusto y cocina los fideos hasta que estén al dente. Añade perejil picado, rectifica la sazón si es necesario y baja el fuego para dejar secar un poco la sopa. Sirve la sopa seca chinchana inmediatamente y disfruta acompañado de carapulcra.

## ¿Por qué se llama sopa seca?

Se le llama sopa seca, ya que tiene la apariencia de ser una sopa a la que se le ha evaporado todo líquido, quedando convertida en fideos sazonados con hierbas como la albahaca y perejil.

## ¿Cuál es el origen de la sopa seca chinchana?

Este plato tiene raíces en la fusión de la cocina criolla peruana con influencias italianas. Los inmigrantes italianos aportaron los espaguetis y el uso de hierbas, mientras que los sabores peruanos como el ají panca y el achiote le dan su identidad regional.

## ¿Con qué se suele acompañar?

Tradicionalmente, se acompaña con carapulcra, un guiso de papa seca y carne de cerdo. Esta combinación se conoce como «manchapecho», un plato emblemático de la gastronomía afroperuana del sur chico.

## ¿Qué tipo de pasta se recomienda?

Se utiliza espagueti, aunque en algunas versiones caseras también se emplean fideos más delgados como cabello de ángel.

## ¿Se puede hacer una versión vegetariana?

Puedes reemplazar el caldo de ave por caldo de verduras y omitir el acompañamiento cárnico. El resultado seguirá siendo sabroso gracias al aderezo con albahaca, ají panca y especias.