---
title: "¿Cómo hacer suspiro limeño? Receta peruana clásica"
description: "El suspiro limeño se ha transformado sin duda en uno de los mejores embajadores de la dulcería tradicional peruana alrededor del mundo, un postre lleno de la historia y técnicas de sus ingredientes base."
url: https://www.cocinaencasa.cl/receta-de-suspiro-limeno-o-suspiro-a-la-limena/
date: 2023-12-12
modified: 2026-09-25
author: "Carlos Uhart"
image: https://www.cocinaencasa.cl/wp-content/uploads/2022/12/Suspiro-limeno.webp
categories: ["Postres"]
tags: ["Huevos", "Leche Condensada", "Leche Evaporada", "Oporto", "Postres"]
type: post
lang: es
---

# ¿Cómo hacer suspiro limeño? Receta peruana clásica

![Receta de suspiro limeño](https://www.cocinaencasa.cl/wp-content/uploads/2022/12/Suspiro-limeno.webp)

El suspiro limeño o suspiro a la limeña se ha transformado sin duda **en uno de los mejores embajadores de la dulcería tradicional peruana** alrededor del mundo, un postre lleno de la historia y técnicas de sus ingredientes base que llevan la preparación a otro nivel. Otro clásico de la dulcería limeña hecho con manjar blanco es el [pionono peruano](https://www.cocinaencasa.cl/receta-de-pionono-casero/).

Contenido

- [¿Cómo preparar suspiro limero?](#Como_preparar_suspiro_limero)
  - [Ingredientes](#Ingredientes)
  - [Instrucciones](#Instrucciones)
- [Consejos adicionales](#Consejos_adicionales)
- [¿Sabías qué?](#Sabias_que)
- [Preguntas frecuentes (FAQ)](#Preguntas_frecuentes_FAQ)
  - [1. ¿Qué es el suspiro limeño?](#1_Que_es_el_suspiro_limeno)
  - [2. ¿Quién creó el suspiro limeño?](#2_Quien_creo_el_suspiro_limeno)
  - [3. ¿Cómo se sabe que el merengue está en el punto correcto?](#3_Como_se_sabe_que_el_merengue_esta_en_el_punto_correcto)
  - [4. ¿Por qué se le agrega canela al final?](#4_Por_que_se_le_agrega_canela_al_final)
  - [5. ¿Se sirve frío o caliente?](#5_Se_sirve_frio_o_caliente)

## ¿Cómo preparar suspiro limero?

El suspiro limeño es un postre de pocos ingredientes, **bastante simples de conseguir**, aunque nunca debes olvidarte de tener un buen oporto a la mano.

### ![Alto en azúcares](https://www.cocinaencasa.cl/wp-content/uploads/2024/01/Alto-en-azucares.jpg)

**Categoría:** Postres

**Cocina:** Peruana

**Preparación:** 30 minutos

**Cocción:** 15 minutos

**Calorías:** 350 kcal

**Raciones:** 6 personas

### Ingredientes

- 230 g de azúcar
- 60 ml de vino oporto
- 1 lata de leche condensada
- 1 lata de leche evaporada
- 3 huevos
- Agua
- Canela en polvo

### Instrucciones

1. En una olla antiadherente reunir la leche condensada y la leche evaporada, calentar a fuego medio y mantener hasta que espese, cuando al pasar la cuchara por el fondo de la olla la puedas ver sin que se cierre inmediatamente. Retirar y reservar.
2. Añadir las yemas de los huevos sobre la mezcla y revolver todo vigorosamente hasta integrar, asegurándote que no grumos o trozos de yemas cocidas hasta obtener una mezcla muy cremosa.
3. En una olla mediana añadir el azúcar, el vino oporto y un poco de agua, sólo hasta cubrir por completo el azúcar, calentar a fuego medio alto por unos cinco minutos, sin remover ni dejar de observar para que no se queme, aplicar la prueba de la cuchara toma un poco del caramelo y que al dejarlo caer en la olla se forme un hilo fino y las burbujas grandes y espesas.
4. En un bol mediano batir las claras con una batidora a velocidad media-baja hasta alcanzar el punto de nieve, incorporar el almíbar en forma de hilo continua sin dejar de batir a velocidad alta hasta obtener un merengue liso y brillante, completamente frío. Servir el suspiro limeño en copas individuales, agregar un poco del manjar blanco reservado y finalmente decorar con un poco de merengue.

## Consejos adicionales

Una vez montado el suspiro limeño en la copa, **espolvorear un poco de canela sobre el merengue** para que este luzca aún más atractivo al tiempo que añade una capa extra de sabor. Se recomienda **refrigerar el suspiro a la limeña** antes de consumirlo para asentar su forma y textura y para degustarlo frio.

## ¿Sabías qué?

El suspiro limeño es un postre creado a mediados del siglo XIX por Ámparo Ayarza, esposa del reconocido poeta[ José Gálvez Barrenechea](https://es.wikipedia.org/wiki/Jos%C3%A9_G%C3%A1lvez_Barrenechea), **quien era una repostera muy calificada** y quien utilizó para su preparación dos ingredientes clásicos de la influencia española en Perú, manjar blanco y merengue.

## Preguntas frecuentes (FAQ)

### 1. ¿Qué es el suspiro limeño?

Es un postre peruano de dos capas, una base de **manjar blanco** hecho con leche condensada, evaporada y yemas, terminado con un merengue italiano al oporto.

### 2. ¿Quién creó el suspiro limeño?

Se atribuye a Amparo Ayarza, esposa del poeta José Gálvez Barrenechea, a mediados del siglo XIX, combinando manjar blanco y merengue de influencia española.

### 3. ¿Cómo se sabe que el merengue está en el punto correcto?

Con la prueba de la cuchara: al dejar caer el almíbar de oporto forma un hilo fino y burbujas grandes y espesas antes de incorporarlo a las claras batidas.

### 4. ¿Por qué se le agrega canela al final?

Espolvoreada sobre el merengue aporta un toque de sabor extra y hace que el postre luzca más atractivo al servir.

### 5. ¿Se sirve frío o caliente?

Frío. Conviene refrigerarlo antes de servir para que el merengue asiente su forma y textura.