--- title: "Receta de Tamales de Pollo o Chancho Peruanos" description: "Los tamales peruanos son de consumo muy popular en restaurantes, reuniones familiares y desayunos domingueros en todo el territorio nacional con preparaciones que varían de región o ciudad," url: https://www.cocinaencasa.cl/receta-de-tamales-de-pollo-o-chancho/ date: 2024-02-08 modified: 2026-09-19 author: "Carlos Uhart" image: https://www.cocinaencasa.cl/wp-content/uploads/2023/03/Receta-de-tamales-de-poolo-o-chancho-Comidas-Peruanas.webp categories: ["Principales"] tags: ["Cerdo", "Harina de Maíz", "Manteca", "Plátano", "Platos Principales", "Pollo", "Tamales"] type: post lang: es --- # Receta de Tamales de Pollo o Chancho Peruanos ![Receta de tamales de pollo o chancho - Comidas Peruanas](https://www.cocinaencasa.cl/wp-content/uploads/2023/03/Receta-de-tamales-de-poolo-o-chancho-Comidas-Peruanas.webp) Los tamales peruanos son de consumo muy popular **en restaurantes, reuniones familiares y desayunos domingueros** en todo el territorio nacional con preparaciones que varían de región o ciudad, ya sean tamales criollos, tamales cajamarquinos, tamales chinchanos, tamales verdes piuranos, entre otros. Contenido - [¿Cómo preparar tamales?](#Como_preparar_tamales) - [Información nutricional](#Informacionnutricional) - [Ingredientes](#Ingredientes) - [Relleno de los tamales](#Relleno_de_los_tamales) - [Montaje y cocción de los tamales](#Montaje_y_coccion_de_los_tamales) - [Preguntas frecuentes (FAQ)](#Preguntas_frecuentes_FAQ) - [1. ¿Cuál es el origen de los tamales?](#1_Cual_es_el_origen_de_los_tamales) - [2. ¿De dónde viene la palabra tamal?](#2_De_donde_viene_la_palabra_tamal) - [3. ¿Se pueden congelar los tamales?](#3_Se_pueden_congelar_los_tamales) ## ¿Cómo preparar tamales? Los tamales peruanos se elaboran a partir de una mezcla de cebolla, ají panca, ají amarillo, entre otros **utilizando como base una hoja de plátano y se rellena con un trozo generoso de carne de pollo o cerdo**, acompañado de aceitunas, huevos cocido y ají amarillo cortado en tiras delgadas. ## Información nutricional Cada ración de tamales **contiene aproximadamente 600 kcal**, 60 g de carbohidratos, 35 g de grasas, 15 g de proteínas, 6 g de fibra, 3 g de azúcares, 180 mg de colesterol y 700 mg de sodio. ![Alto en grasas saturadas, sodio y calorías](https://www.cocinaencasa.cl/wp-content/uploads/2024/02/Alto-en-grasas-saturadas-sodio-y-calorias-1.jpg) **Preparación:** 40 minutos **Cocción:** 60 minutos **Raciones:** 4 personas ### Ingredientes - 1 kg de harina de maíz - 500 g de carne de pollo - 200 g de manteca - 8 hojas de plátano - 8 aceitunas negras - 4 huevos cocidos - 2 cucharadas de ajo molido - 1 ají amarillo en tiras - 2 tazas de caldo de pollo - 2 cucharadas de [ají panca](https://www.comidastipicasperuanas.com/receta-de-alitas-a-la-bbq-con-aji-panca/) - 2 cucharadas de ají amarillo - 1 cebolla en cuadritos - ½ taza de aceite - Comino al gusto - Sal - Pimienta ### Relleno de los tamales 1. Calentar la manteca en una olla grande hasta que se derrita. Luego, agrega la cebolla y sofríela hasta que se vuelva transparente. A continuación, añade el ajo molido, el ají panca, el ají amarillo, el comino, la sal y la pimienta al gusto. Mezcla todo muy bien durante unos minutos. 2. Después, agrega la [carne de pollo](https://www.comidastipicasperuanas.com/receta-de-sopa-de-trigo-con-carne-de-pollo-o-res/) o de cerdo previamente cortada en trozos de 2 cm aproximadamente. Deja que se dore la carne por ambos lados, mientras agregas una taza de caldo de pollo o agua. Cocina durante unos 20 minutos y luego retira la carne y resérvala. 3. En el aderezo restante, agrega el aceite y la harina de maíz. Con una cuchara de madera, revuelve fuertemente para evitar que se queme. Si notas que la masa se está secando, agrega más caldo de pollo o agua para que tenga la consistencia adecuada. Ajusta la sal al gusto. Para comprobar si la masa está lista, toma una cucharada y deja enfriar. Si no se pega en las manos, está lista para usar en la preparación de los tamales. ### Montaje y cocción de los tamales 1. Para empezar, limpia las hojas de plátano con un paño húmedo y córtalas en el tamaño deseado, normalmente 20 cm de ancho por 30 cm de alto funcionan bien. 2. Luego, divide la masa en 8 partes iguales. Unta cada hoja con un chorrito de aceite, coloca una porción de masa en el centro y agrega un trozo de carne de pollo o cerdo, una tira de ají amarillo, la mitad de un huevo cocido y una aceituna en el medio. 3. Después, da forma rectangular o cuadrada al tamal, ciérralo bien y átalo con hilo de cocina en forma de cruz. Repite este proceso con los demás tamales. 4. Luego, para cocinarlos, usa una olla grande o una vaporera. Coloca pedazos de la nervadura central de la hoja de plátano en el fondo de la olla o vaporera. Agrega 2 tazas de agua y coloca unas hojas de plátano para crear una cama. Esto evitará que el agua entre en los tamales. Finalmente, coloca los tamales y déjalos cocinar durante una hora a fuego medio. 5. Pasado este tiempo, retira los tamales y sírvelos calientes y acompáñalos con una deliciosa [salsa criolla](https://www.comidastipicasperuanas.com/receta-de-salsa-criolla-peruana/) y un buen café o [chicha morada](https://www.comidastipicasperuanas.com/receta-de-chicha-morada/). ## Preguntas frecuentes (FAQ) ### 1. ¿Cuál es el origen de los tamales? Los tamales son **un alimento de origen prehispánico propio de las culturas mesoamericanas** y se cree eran un alimento elaborado para las grandes fiestas, también se preparaban para agradecer la fertilidad de la tierra, en cualquier evento social y como ofrenda a los muertos. ### 2. ¿De dónde viene la palabra tamal? La palabra «tamal» viene del náhuatl «tamalli», que significa envuelto y **es el nombre genérico dado a varios platillos mexicanos de origen indígena** preparados generalmente con masa de maíz rellena de carnes, vegetales, chiles, frutas, salsas y otros ingredientes, envuelta en hojas de mazorca de maíz o de plátano, bijao, maguey, aguacate, canak e incluso papel de aluminio o plástico, y cocida en agua o al horno. ### 3. ¿Se pueden congelar los tamales? Sí, una vez cocidos y fríos puedes congelarlos envueltos en su propia hoja de plátano y recalentarlos al vapor cuando los vayas a consumir.