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title: "¿Cómo hacer tortas curicanas? Receta chilena tradicional"
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url: https://www.cocinaencasa.cl/receta-de-torta-curicana/
date: 2022-10-15
modified: 2026-09-24
author: "Carlos Uhart"
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categories: ["Postres"]
tags: ["Alfajor", "Azúcar", "Chancaca", "Curicó", "Huevos", "Postres", "Zona Sur"]
type: post
lang: es
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# ¿Cómo hacer tortas curicanas? Receta chilena tradicional

![Receta de torta curicana](https://www.cocinaencasa.cl/wp-content/uploads/2019/07/Receta-de-torta-curicana.jpg)

La torta curicana pertenece a la categoría de los afamados [dulces chilenos](https://www.cocinaencasa.cl/receta-de-dulces-chilenos/), siendo **uno de los postres más típicos y representativos** del sur del país, especialmente de la ciudad a la que debe su nombre, Curicó.

Contenido

- [¿Cómo preparar tortas curicanas chilenas?](#Como_preparar_tortas_curicanas_chilenas)
  - [Ingredientes](#Ingredientes)
  - [Instrucciones](#Instrucciones)
- [Torta curicana con lúcuma y nueces](#Torta_curicana_con_lucuma_y_nueces)
- [Preguntas frecuentes (FAQ)](#Preguntas_frecuentes_FAQ)
  - [1. ¿Por qué la torta curicana se hizo popular?](#1_Por_que_la_torta_curicana_se_hizo_popular)
  - [2. ¿Con qué se rellena la torta curicana?](#2_Con_que_se_rellena_la_torta_curicana)
  - [3. ¿Cuánto tiempo debe reposar la torta curicana?](#3_Cuanto_tiempo_debe_reposar_la_torta_curicana)
  - [4. ¿Cómo saber si el relleno de chancaca está listo?](#4_Como_saber_si_el_relleno_de_chancaca_esta_listo)
  - [5. ¿Con qué se cubre la superficie de la torta?](#5_Con_que_se_cubre_la_superficie_de_la_torta)

## ¿Cómo preparar tortas curicanas chilenas?

Elaboradas en diversos tamaños, **las tortas curicanas suelen ser preparadas con rellenos** en base a [manjar](https://www.cocinaencasa.cl/receta-de-manjar-blanco/), alcayotas, almendras o nueces, siempre igualmente deliciosas.

**Categoría:** Postres Típicos

**Cocina:** Chilena

**Calorías:** 450

**Preparación:** 60 minutos

**Cocción:** 30 minutos

**Raciones:** 6 personas

### Ingredientes

#### 1. Alfajores

- 140 g de harina
- 6 yemas de huevo
- 1 cucharada de manteca vegetal derretida
- 1 cucharada de vinagre blanco
- Sal

#### 2. Relleno

- 1 kg de azúcar morena
- 1 kg de chancaca
- 350 g de pan rallado
- 10 clavos de olor
- 4 naranjas
- 2 palitos de canela

### Instrucciones

#### 1. Alfajores

1. Cernir la harina y una pizca de sal sobre una superficie limpia y lisa, abrir una corona al centro, agregar la manteca derretida, la cucharada de vinagre y las yemas de huevo, mezclar rápidamente todos los ingredientes con una cuchara de madera añadiendo agua poco a poco si fuera necesario, hasta formar una masa bien integrada.
2. Amasar vigorosamente durante 5 minutos, hasta obtener una mezcla suave y flexible. Envolver y reposar durante 15 minutos.
3. Encender y pre-calentar el horno a temperatura alta de 200°C (392°F) y enharinar una lata de horno. Reservar.
4. Uslerear la masa sobre una superficie limpia hasta obtener un grosor muy delgado y cortar discos de entre 10 a 15 centímetros de diámetro.
5. Distribuir los alfajores sobre la lata, llevar al horno y cocinar durante 8 a 10 minutos o hasta que estén ligeramente dorados. Enfriar y reservar.

#### 2. Relleno

1. En una olla grande hervir 3 litros de agua y agregar la chancaca, el azúcar, la ralladura de las naranjas, los clavos de olor y la canela, cocinando y disolviendo todos los ingredientes a fuego medio-bajo hasta espesar ligeramente.
2. Colar el líquido e incorporar el pan rallado. Verter a la olla y cocinar a fuego medio, revolviendo hasta que espese y se vea el fondo de la olla al separar la mezcla.

#### 3. Montaje

1. Sobre una superficie lisa distribuir los alfajores y cubrirlos con la melcocha de chancaca tibia, repetir en una segunda y tercera capa y cubrir la torta y los costados con la melcocha restante. Moler un disco de alfajor y con las migas cubrir las tortas.
2. Reposar la torta de un día para otro para que se impregnen todos los aromas y sabores en la mezcla.

## Torta curicana con lúcuma y nueces

Esta torta también puede rellenarse con manjar **alternando con un puré de lúcuma y nueces picadas**. Se cubre finalmente con manjar y se espolvorea con azúcar flor.

## Preguntas frecuentes (FAQ)

### 1. ¿Por qué la torta curicana se hizo popular?

La popularidad de las tortas curicanas se **habría originado en los viajes en ferrocarril desde Santiago al sur**, ya que la ciudad de Curicó se encontraba a mitad de camino, a una distancia apropiada para comer algo.

### 2. ¿Con qué se rellena la torta curicana?

Elaboradas en diversos tamaños, **las tortas curicanas suelen ser preparadas con rellenos** en base a manjar, alcayota, almendras o nueces, y también con manjar alternado con puré de lúcuma y nueces picadas.

### 3. ¿Cuánto tiempo debe reposar la torta curicana?

Una vez armada y cubierta con la melcocha, la torta reposa de un día para otro, que es el tiempo necesario para que los aromas y sabores se impregnen en las capas de alfajor.

### 4. ¿Cómo saber si el relleno de chancaca está listo?

El punto se reconoce cuando la mezcla espesa lo suficiente para que, al separarla con la cuchara, se alcance a ver el fondo de la olla.

### 5. ¿Con qué se cubre la superficie de la torta?

Después de cubrir la torta y los costados con la melcocha restante, se muele uno de los discos de alfajor y con esas migas se recubre toda la superficie.