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title: "¿Cómo hacer kéfir de pajaritos? Receta chilena casera"
description: "El kéfir, búlgaros o pajaritos, es un producto lácteo que se obtiene a través de la fermentación de la leche y es utilizado principalmente para elaborar yogurt casero o \"yogurt de pajaritos\" debido a..."
url: https://www.cocinaencasa.cl/receta-de-yogurt-de-pajaritos/
date: 2023-10-11
modified: 2026-09-24
author: "Carlos Uhart"
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categories: ["Postres"]
tags: ["Azúcar", "Leche", "Postres", "Yogurt", "Zona Centro"]
type: post
lang: es
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# ¿Cómo hacer kéfir de pajaritos? Receta chilena casera

![Receta de kéfir o yogurt de pajaritos](https://www.cocinaencasa.cl/wp-content/uploads/2019/11/Receta-de-kéfir-o-yogurt-de-pajaritos.jpg)

El kéfir, búlgaros o pajaritos, es un producto lácteo **que se obtiene a través de la fermentación de la leche** y es utilizado principalmente para elaborar yogurt casero o «yogurt de pajaritos» debido a su alta concentración de probióticos.

Contenido

- [¿Cómo preparar kéfir o yogurt de pajaritos?](#Como_preparar_kefir_o_yogurt_de_pajaritos)
  - [Ingredientes](#Ingredientes)
  - [Implementos](#Implementos)
  - [Instrucciones](#Instrucciones)
- [¿Cómo cultivar pajaritos en casa?](#Como_cultivar_pajaritos_en_casa)
- [Preguntas frecuentes (FAQ)](#Preguntas_frecuentes_FAQ)
  - [1. ¿Qué es exactamente el kéfir?](#1_Que_es_exactamente_el_kefir)
  - [2. ¿Qué beneficios aporta consumir kéfir?](#2_Que_beneficios_aporta_consumir_kefir)
  - [3. ¿Qué aporta el kéfir además de probióticos?](#3_Que_aporta_el_kefir_ademas_de_probioticos)
  - [4. ¿Qué microorganismos componen el kéfir?](#4_Que_microorganismos_componen_el_kefir)
  - [5. ¿Cuánto tarda la fermentación del yogurt de pajaritos?](#5_Cuanto_tarda_la_fermentacion_del_yogurt_de_pajaritos)

## ¿Cómo preparar kéfir o yogurt de pajaritos?

Los gránulos o nódulos de kéfir **son una masa biótica simbiótica** que combina bacterias probióticas, levaduras, lípidos y proteínas, envuelta en una matriz polisacárida llamada kefiran.

**Categoría:** Postres

**Cocina:** Chilena

**Preparación:** 2 días

**Calorías:** 300

**Raciones:** 6 personas

**Vitaminas:** A, B2, B12, D, K

**Minerales:** Calcio, Fósforo

### Ingredientes

- 3 cucharadas de nódulos de kéfir
- 1 litro de leche
- Azúcar o endulzante natural
- Frutas en trozos (durazno, frutillas, etc.)

### Implementos

- Frascos de vidrio
- Cuchara de madera
- Paños de cocina limpios
- Elásticos

### Instrucciones

1. Disponer los nódulos de kéfir en un frasco de vidrio, añadir la leche y cubrir el envase con un paño de cocina limpio, reposar a temperatura ambiente en un lugar oscuro durante 24 horas para fermentar.
2. Destapar los frascos y con una paleta de madera remover el kéfir, depositarlo en un frasco limpio y repetir el proceso para un nuevo cultivo.
3. Mezclar el contenido del primer frasco en movimientos circulares suaves y luego colar sobre un frasco de vidrio limpio, cubrir con un paño y reposar a temperatura ambiente hasta que alcance la consistencia deseada.
4. Enfriar el yogurt de pajaritos y opcionalmente endulzar con azúcar, endulzante o frutas de la estación a gusto.

## ¿Cómo cultivar pajaritos en casa?

1. Una manera fácil para desarrollar nuestro propio kéfir o «pajaritos» es reposar un litro de leche entera **en un frasco de vidrio previamente hervido**, cubrirlo con una gasa sostenida en un elástico y reposarlo durante 3 días en un lugar oscuro y seco.
2. Pasados los 3 días, la leche se habrá cortado y al colarla **aparecerán unos grumos parecidos al coliflor**, enjuagarlos bien en agua purificada y desarrollar el proceso según la receta anterior.

## Preguntas frecuentes (FAQ)

### 1. ¿Qué es exactamente el kéfir?

Los gránulos o nódulos de kéfir **son una masa biótica simbiótica** que combina bacterias probióticas, levaduras, lípidos y proteínas, envuelta en una matriz polisacárida llamada kefiran.

### 2. ¿Qué beneficios aporta consumir kéfir?

El kéfir es **una excelente fuente de probióticos** que ayudan a promover la salud intestinal, mejorando la digestión y reforzando el sistema inmunológico.

### 3. ¿Qué aporta el kéfir además de probióticos?

Además de sus beneficios probióticos, el kéfir **proporciona calcio y proteínas esenciales** que contribuyen a la salud ósea y muscular.

### 4. ¿Qué microorganismos componen el kéfir?

Los principales microorganismos **que conforman este ecosistema microbiano** son las bacterias [Lactobacillus acidophilus](https://medlineplus.gov/spanish/druginfo/natural/790.html) y la levadura [Kluyveromyces marxianus](https://es.wikipedia.org/wiki/Kluyveromyces_marxianus), aunque estas pueden variar según la región y el método de cultivo.

### 5. ¿Cuánto tarda la fermentación del yogurt de pajaritos?

El primer cultivo fermenta 24 horas a temperatura ambiente en un lugar oscuro, y tras colarlo se deja reposar otra vez hasta alcanzar la consistencia deseada, por lo que el proceso completo toma cerca de 2 días.