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title: "Receta de macho ruso, postre chileno"
description: "El macho ruso es un clásico de la zona de Ovalle, un dulce de textura suave cuya receta original se remontaría a la época colonial, aunque se desconoce el origen de su nombre actual. ¿Cómo preparar ma..."
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date: 2021-11-19
modified: 2026-09-14
author: "Carlos Uhart"
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categories: ["Postres"]
tags: ["Harina", "Leche", "Maicena", "Postres", "Zona Norte"]
type: post
lang: es
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# Receta de macho ruso, postre chileno

![Receta de macho ruso](https://www.cocinaencasa.cl/wp-content/uploads/2019/08/Receta-de-macho-ruso-1.jpg)

El macho ruso es un clásico de la zona de Ovalle, un dulce de textura suave cuya receta original se remontaría a la época colonial, aunque se desconoce el origen de su nombre actual.

Contenido

- [¿Cómo preparar macho ruso casero?](#Como_preparar_macho_ruso_casero)
  - [Ingredientes](#Ingredientes)
  - [Instrucciones](#Instrucciones)
- [Preguntas frecuentes (FAQ)](#Preguntas_frecuentes_FAQ)
  - [1. ¿Por qué a veces se le llama mazamorra?](#1_Por_que_a_veces_se_le_llama_mazamorra)
  - [2. ¿Puedo usar leche semidescremada en vez de entera?](#2_Puedo_usar_leche_semidescremada_en_vez_de_entera)
  - [3. ¿Por qué hay que enfriar parte de la leche antes de licuarla con la harina?](#3_Por_que_hay_que_enfriar_parte_de_la_leche_antes_de_licuarla_con_la_harina)
  - [4. ¿Cuánto tiempo hay que refrigerar el macho ruso antes de servir?](#4_Cuanto_tiempo_hay_que_refrigerar_el_macho_ruso_antes_de_servir)

## ¿Cómo preparar macho ruso casero?

El macho ruso, también llamado mazamorra si se baña en salsa de vino o mermelada en lugar de caramelo, es un postre casero típico del campo chileno que puede llevar harina o sémola como espesante.

**Preparación:** 30 minutos
**Cocción:** 30 minutos
**Calorías:** 400 kcal
**Raciones:** 6 personas

### Ingredientes

- 400 g de azúcar
- 100 g de harina
- 35 g de maicena
- 2 litros de leche entera
- 1 trozo pequeño de canela
- 1 trozo de cáscara seca de naranja
- 1 cucharadita de esencia de vainilla

### Instrucciones

1. Derretir 200 g de azúcar en una olla pequeña a fuego bajo hasta que se convierta en caramelo dorado, verter rápidamente en una fuente de vidrio rectangular y dejar enfriar.
2. En una olla grande añadir la leche, el resto del azúcar, la canela y la cáscara de naranja, hervir a fuego medio, retirar 2 tazas de leche de la olla y dejar enfriar sobre hielo.
3. En la licuadora añadir la leche fría, la harina y la maicena, licuar hasta obtener una mezcla homogénea.
4. Incorporar la mezcla licuada a la olla suavemente y llevar a ebullición a fuego medio, revolviendo constantemente hasta que la mezcla esté muy espesa.
5. Verter la mezcla en la fuente con el caramelo, nivelar la superficie y refrigerar hasta que cuaje.
6. Servir el macho ruso fresco y frío, bañado con el caramelo líquido de la fuente.

## Preguntas frecuentes (FAQ)

### 1. ¿Por qué a veces se le llama mazamorra?

Se le dice mazamorra cuando se baña en salsa de vino o mermelada en lugar de caramelo, la base de leche espesada es la misma.

### 2. ¿Puedo usar leche semidescremada en vez de entera?

Se recomienda leche entera, aporta más cremosidad y ayuda a que el postre cuaje con una textura más suave.

### 3. ¿Por qué hay que enfriar parte de la leche antes de licuarla con la harina?

Licuar la harina y la maicena con leche fría evita que se formen grumos antes de incorporar la mezcla a la olla caliente.

### 4. ¿Cuánto tiempo hay que refrigerar el macho ruso antes de servir?

Debe refrigerarse hasta que cuaje por completo, lo ideal es dejarlo varias horas o de un día para otro antes de desmoldar y servir.