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title: "Receta Auténtica de Porotos con Riendas: Plato Tradicional Chileno"
description: "Esta receta incorpora ingredientes tradicionales como porotos, zapallo, y, según la preferencia, longaniza, transformándose en un plato reconfortante ideal para cualquier época del año."
url: https://www.cocinaencasa.cl/receta-porotos-con-riendas/
date: 2023-12-18
modified: 2025-03-01
author: "Carlos Uhart"
image: https://www.cocinaencasa.cl/wp-content/uploads/2018/12/Receta-de-porotos-con-rienda-chileno.jpg
categories: ["Principales"]
tags: ["Ajo", "Chile", "Longaniza", "Olla a Presión", "Plato Principal", "Porotos", "Tallarines", "Zapallo"]
type: post
lang: es
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# Receta Auténtica de Porotos con Riendas: Plato Tradicional Chileno

!(https://www.cocinaencasa.cl/wp-content/uploads/2018/12/Receta-de-porotos-con-rienda-chileno.jpg)

Los porotos con riendas son un plato emblemático de la cocina chilena, un guiso robusto y satisfactorio que incorpora ingredientes tradicionales como porotos, zapallo y según la preferencia longaniza.

Contenido

- [¿Cómo preparar porotos con riendas?](#Como_preparar_porotos_con_riendas)
- (#Informacion_nutricional)
- (#Receta_de_porotos_con_riendas)
(#Ingredientes)
- (#Instrucciones)

- [¿Por qué utilizar porotos tórtola](#Por_que_utilizar_porotos_tortola)
- [¿Sabías qué?](#Sabias_que)

## ¿Cómo preparar porotos con riendas?

Los porotos (tradicionalmente de la (https://biblioteca.inia.cl/server/api/core/bitstreams/9b14e6a7-321f-4a31-b7da-bc9ae164596e/content)) se remojan previamente y se cocinan lentamente con zapallo y especias, culminando con la adición de tallarines, siempre con ingredientes de calidad y paciencia durante la cocción.

## Información nutricional

Los porotos con riendas chilenos son una excelente fuente de proteínas vegetales, fibra y carbohidratos de absorción lenta, favoreciendo la saciedad y la salud digestiva. Además, aportan hierro, magnesio y vitaminas del complejo B, esenciales para la energía y el funcionamiento del sistema nervioso.

## Receta de porotos con riendas

**Preparación:** 45 minutos

**Cocción:** 60 minutos

**Calorías:** 450 kcal

**Raciones:** 6 personas

### Ingredientes

- 500 g de porotos tórtola

- 500 g de zapallo amarillo

- 2 cucharadas manteca

- 2 cucharaditas de ají color

- 2 dientes de ajo picados

- 2 cubos de caldo de carne

- ½ de cebolla picada fina

- ½ pimentón rojo picado

- ¼ de paquete de tallarines

- 1 longaniza

- 1 (https://mercadolibre.com/sec/1hhZidi)

- 1 cebolla en escabeche

- Orégano

- Comino

- Cilantro

- Sal

### Instrucciones

1. En un bol grande remojar los porotos cubiertos de agua por 24 horas, filtrar el agua, enjuagar y reservar. En una olla a presión cocinar los porotos cubiertos de agua junto con el zapallo, los cubos de caldo de carne y sal a gusto por unos 35 a 40 minutos. En olla normal, cocinar los porotos cubiertos con el doble de volumen de agua por 90 minutos a fuego medio-alto.
2. Calentar la manteca a fuego medio, sofreír la cebolla y el ajo por unos 5 minutos, añadir la zanahoria rallada, el pimentón picado, el ají de color, orégano y comino a gusto, revolver por unos minutos para integrar aromas y sabores.

!(https://www.cocinaencasa.cl/wp-content/uploads/2023/12/Porotos-tortola.jpg)

1. Incorporar a los porotos recién cocidos el sofrito y los tallarines cortados por la mitad, ajustar sazón y hervir a fuego suave por otros 10 minutos hasta que todo esté bien cocido y el caldo adquiera una textura cremosa.
2. Servir los porotos con riendas inmediatamente, decorar con cilantro fresco picado, añadir una longaniza (entera o trozada) y opcionalmente acompañar con un (https://mercadolibre.com/sec/1hhZidi) cocido o (https://www.cocinaencasa.cl/aperitivos/receta-de-cebollas-en-escabeche/).

## ¿Por qué utilizar porotos tórtola

Los porotos tórtola tienen una textura cremosa y un sabor suave, lo que los hace ideales para absorber los sabores del caldo en los porotos con riendas. Además, su equilibrio entre almidón y fibra permite que el guiso tenga una consistencia espesa y reconfortante sin deshacerse durante la cocción.

## ¿Sabías qué?

El nombre «porotos con riendas» proviene de la tradición campesina chilena, donde se utilizaban tiras de cuero de cerdo en la cocción, simbolizando las «riendas» en el plato.