Aunque no tan popular, el sándwich de lengua de vaca es una deliciosa preparación laminada y calentada a la plancha antes de integrarse en una deliciosa marraqueta.
Contenido
- ¿Cómo preparar sándwich de lengua?
- Receta de sándwich de lengua de vaca
- ¿Cómo se puede ablandar mejor la lengua de vaca?
- ¿Se puede preparar la lengua con anticipación?
- ¿Qué otras verduras se pueden usar además de los porotos verdes y el tomate?
- ¿Qué panes son recomendados para este sándwich?
- ¿Es un sándwich común en la cocina chilena?
¿Cómo preparar sándwich de lengua?
Al preparar un sándwich de lengua de vaca, asegúrate de disponer de un buen producto de tu carnicería de confianza, fresco y listo para cocinar.
Receta de sándwich de lengua de vaca
Preparación: 30 minutos
Cocción: 120 minutos
Calorías: 350 kcal
Raciones: 2 personas
Ingredientes
- 1 lengua de res o vaca
- 2 tazas de porotos verdes
- 2 ajíes verdes
- 2 marraquetas
- 1 tomate maduro
- Aceite de oliva
- Orégano seco
- Perejil fresco
- Aceite de girasol
- Sal fina
- Pimienta negra
Instrucciones
- En una olla grande, añade la lengua de vaca, el orégano, las ramas de perejil, sal, pimienta y cocina a fuego medio durante 120 minutos o en una olla a presión durante 60 minutos. Retira del agua, elimina la piel de la lengua y córtala en laminas de 1 centímetro de grosor.
- En una sartén o plancha caliente, agrega unas gotas de aceite y dora la lengua de vaca por ambos lados. Reserva caliente.
- Pica los porotos verdes y cocínalos en una olla con agua hirviendo y sal durante 3 minutos. Retíralos del agua caliente y sumérgelos en agua fría para detener la cocción y conservar el color.
- Corta las marraquetas por la mitad y caliéntalas en un tostador. Coloca las láminas de lengua sobre el pan y cúbrelo con tomate, porotos verdes, ají y añade mayonesa al gusto. Salpimienta, añade unas gotas de aceite y cubre el sándwich con la otra mitad de la marraqueta.
¿Cómo se puede ablandar mejor la lengua de vaca?
El secreto está en la cocción lenta y prolongada. Lo ideal es cocinarla al menos 2 horas en agua con hierbas y especias, o 60 minutos en olla a presión. Al retirarla, la piel debe desprenderse fácilmente, señal de que está bien cocida.
¿Se puede preparar la lengua con anticipación?
Una vez cocida y pelada, la lengua puede refrigerarse hasta 3 días en su propio caldo o congelarse en láminas por hasta 2 meses. Antes de armar el sándwich, solo hay que calentarla a la plancha para recuperar sabor y textura.
¿Qué otras verduras se pueden usar además de los porotos verdes y el tomate?
Puedes incorporar cebolla morada encurtida, lechuga fresca, repollo morado rallado o pepinillos. Estos aportan frescura, acidez y un contraste muy agradable con la textura de la lengua.
¿Qué panes son recomendados para este sándwich?
Se puede preparar en pan amasado, hallulla o pan ciabatta, siempre que sea un pan crujiente por fuera y aireado por dentro.
¿Es un sándwich común en la cocina chilena?
El sándwich de lengua no es tan popular como otros clásicos chilenos (chacarero, italiano, lomito), pero sigue presente en cocinas caseras, picadas tradicionales y menús de nostalgia, especialmente en regiones del sur.
