Alemania – Argentina – Bolivia – Chile – China – Colombia – Corea – Ecuador – Escocia – España – USA – Francia – India – Inglaterra – Irlanda – Italia – Japón – México – Medio Oriente – Perú – Venezuela
Por Cocina en Casa
La pastelera o crema de choclo es una variante del conocido pastel de choclo, centrada exclusivamente en los granos de maíz, ideal para acompañar carnes cocidas o ensaladas frescas, como la típica combinación de tomate y cebolla.
¿Cómo preparar pastelera de choclo?
Idealmente, la pastelera de choclo se prepara con granos de maíz recién cortados. Sin embargo, también puedes usar choclo desgranado congelado, ya sea en su versión tradicional o dulce, dependiendo del nivel de dulzura que prefieras.
Preparación: 45 minutos
Cocción: 30 minutos
Calorías: 350 kcal
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 1 kg de choclo desgranado
- 500 ml de leche
- 2 huevos
- 2 cucharadas de mantequilla
- 2 cucharadas de aceite
- 1 cebolla en cubitos
- 1 cucharadita de ají color
- ½ taza de albahaca
- Azúcar flor
- Sal fina
- Pimienta negra
Instrucciones
- Encender y precalentar el horno a 200°C (396°F) por al menos 10 minutos. En una olla grande, añadir la mantequilla, el aceite y calentar a fuego medio hasta derretir sin que queden grumos.
- Incorporar la cebolla picada y sofreír hasta que adquiera una apariencia transparente, espolvorear el ají de color, salpimentar a gusto y cocinar 1 minuto, revolviendo para integrar aromas y sabores.
- En una procesadora de alimentos o minipimer, licuar el choclo junto con la albahaca y la leche hasta obtener una mezcla homogénea, verter a la olla con el sofrito, integrar todo y cocinar a fuego medio-alto por unos 10 minutos o hasta obtener una consistencia cremosa.
- Retirar la olla del fuego e incorporar los huevos previamente batidos, ajustar sazón y verter sobre moldes de greda o cerámicos previamente enmantequillados, espolvorear azúcar flor y llevar al horno por unos 20 a 30 minutos hasta que la cubierta esté ligeramente dorada. Servir inmediatamente.
Preguntas frecuentes (FAQ)
¿Cómo lograr que la pastelera quede más espesa o más ligera?
Si prefieres una textura más espesa, reduce ligeramente la cantidad de leche o prolonga la cocción hasta que el exceso de humedad se evapore. Para una versión más ligera, agrega un poco más de leche o una cucharada adicional de mantequilla.
¿Puedo preparar la pastelera sin horno?
Puedes cocinar toda la mezcla en la olla a fuego bajo, revolviendo constantemente hasta que espese y los huevos cuajen. No obtendrás la costra dorada, pero la textura queda igualmente suave y cremosa.
¿Qué tipo de choclo es mejor para esta receta?
El choclo tradicional chileno aporta el equilibrio ideal entre dulzor y almidón. Si usas choclo dulce, reduce ligeramente el azúcar flor o elimínala para evitar que el resultado sea empalagoso.
¿Cómo evitar que la pastelera se corte al agregar los huevos?
Retira la olla del fuego antes de añadir los huevos batidos y mézclalos rápidamente. Esto evita que se cocinen de golpe y formen grumos. Si quieres mayor seguridad, templa los huevos agregando primero un chorrito de mezcla caliente antes de incorporarlos.
¿Se puede preparar con antelación?
Sí. Puedes dejar lista la mezcla hasta antes de agregar los huevos y refrigerarla por 24 horas. Al momento de servir, calienta suavemente, añade los huevos, vierte en los moldes y hornea.
